大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。那么你知道大豆的營(yíng)養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對(duì)你有幫助!
大豆的簡(jiǎn)介
大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)我國(guó)。我國(guó)自古栽培，至今已有5000年的種植史?，F(xiàn)在全國(guó)普遍種植，在東北、華北、陜、川及長(zhǎng)江下游地區(qū)均有出 產(chǎn)，以長(zhǎng)江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。世界各國(guó)栽培的大豆都是直接或間接由我國(guó)傳播出去的。 由于大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”。
大豆的熱量表
熱量(大卡)359.00
碳水化合物(克)>34.20
脂肪(克)>16.00
蛋白質(zhì)(克)>35.00
纖維素(克)>15.50
大豆的保存
大豆置于陰涼干燥處密封保存即可。
大豆的選購(gòu)
優(yōu)質(zhì)的大豆為球狀，顆粒大小均勻飽滿，一般呈金黃色。
選購(gòu)大豆的“三看一聞”
一看豆子色澤：好的大豆具有該品種固有的色澤，黃的自然，鮮艷有光澤的是好大豆;若色澤暗淡，無光澤為劣質(zhì)大豆。
二看質(zhì)地：顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好大豆;顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，霉變的為劣質(zhì)大豆。
三看豆子干濕度：牙咬豆粒，發(fā)音清脆成碎粒，說明大豆干燥;若發(fā)音不表脆則說明大豆潮濕。
四聞香味：優(yōu)質(zhì)大豆具有正常的香氣和口味;有酸味或霉味者質(zhì)量次。
當(dāng)然好的黃豆再新鮮黃豆，也不會(huì)亮麗到像珍珠一樣，陳年黃豆，也不會(huì)灰暗到像六味地黃丸那樣。
如何識(shí)別轉(zhuǎn)基因大豆?
非轉(zhuǎn)基因大豆：為橢圓形狀，有點(diǎn)扁。肚臍為淺褐色。豆大小不一。打出來的豆?jié){為乳白色。
轉(zhuǎn)基因大豆：為圓形，滾圓。肚臍為黃色或黃褐色。豆大小差不多。打出來的豆?jié){有點(diǎn)黃，用此豆制作的豆腐什么的都有點(diǎn)黃色。
簡(jiǎn)單的檢驗(yàn)方法：轉(zhuǎn)基因大豆不發(fā)芽!可以用水檢測(cè)!轉(zhuǎn)基因大豆不會(huì)發(fā)芽，只不過是個(gè)體膨脹而已。轉(zhuǎn)基因大豆是一次性產(chǎn)生的果實(shí)，它們的胚芽是不具有生命本質(zhì)活性的，因此，就沒有延續(xù)后代的能力。相當(dāng)于一個(gè)人可以正常懷孕，但是每一次都是死胎，這就意味著生命的延續(xù)到此為止了。
大豆的功效
健脾養(yǎng)脾、補(bǔ)血養(yǎng)血、補(bǔ)氣益氣、調(diào)理腸胃、提高免疫力
大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。大豆蛋白質(zhì)含量約為35%-40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似，而且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。大豆中脂肪含量約為15%-20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達(dá)50%，且消化率高，還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約為25%-30%，有一半是膳食纖維，其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細(xì)菌作用下發(fā)酵產(chǎn)生氣體，可引起腹脹。大豆中含有豐富的磷、鐵、鈣，每100g大豆中分別含有磷571mg、鐵11mg、和鈣367mg，明顯多于谷類。由于大豆中植酸含量較高，可能會(huì)影響鐵和鋅等礦物元素的生物利用。大豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比谷類多數(shù)倍，并含有一定數(shù)量的胡蘿卜素和豐富的維生素E
大豆的烹飪技巧
大豆可以泡一夜后炒菜或者燉肉類時(shí)加入少許。
大豆的作用
1. 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
大豆含有非常豐富的蛋白質(zhì)成分，有多種氨基酸，常食能有效的增強(qiáng)免疫力和抵抗力。
2. 通導(dǎo)大便
大豆中可溶性纖維的含量豐富，能刺激腸道蠕動(dòng)，幫助排便。
3. 治缺鐵性貧血
大豆中的鐵元素含量很高，易于消化吸收，能改善貧血癥狀。
4. 降糖降脂
大豆中的抑制胰酶能對(duì)糖尿病起到輔助治療的功效，其中的皂甙能幫助降血脂。
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