鴨肝的營養(yǎng)價(jià)值及功效

　　鴨肝營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、豐富的鐵質(zhì)和維生素，是補(bǔ)血保健的佳品。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的鴨肝的營養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對(duì)你有幫助!

　　鴨肝的簡介

　　鴨肝營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、豐富的鐵質(zhì)和維生素，是補(bǔ)血保健的佳品。鴨肝就是鴨科動(dòng)物家鴨的肝臟，呈大小雙葉，色紫紅，質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美。因?yàn)楦缓S富的營養(yǎng)物質(zhì)而成為保健佳品，但是肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，會(huì)隱藏有毒素，不宜疆場食用，食用前要把毒素清理干凈。鴨肝含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一，味道獨(dú)特，深受大眾喜愛。

　　鴨肝的烹飪技巧

　　鴨肝營養(yǎng)豐富，是補(bǔ)血保健佳品。

　　一、補(bǔ)血保健的鴨肝可以配菠菜最好，有助于鐵質(zhì)的吸收;

　　二、動(dòng)物肝是它的解毒器官，不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇和毒素;

　　三、鴨肝的烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好;

　　四、動(dòng)物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，容易儲(chǔ)藏毒素，買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘，清洗干凈再烹飪;

　　鴨肝的保存

　　鴨肝不宜保存，吃多少買多少，盡量一次性吃完，多余的可以放冰箱冷凍，下次使用提前解凍即可。

　　鴨肝的選購

　　新鮮的鴨肝：

　　表面細(xì)膩且富有光澤，呈褐色或紫色，物麻點(diǎn)，用手觸摸鴨肝，感覺富有彈性，無硬塊、水腫、膿腫等現(xiàn)象;

　　鴨肝的營養(yǎng)價(jià)值

　　一、補(bǔ)血

　　動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白，適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤，鴨肝是補(bǔ)血保健的絕佳食品。

　　二、分泌膽汁

　　食用鴨肝可以維持肝細(xì)胞的正常運(yùn)作，促進(jìn)新陳代謝，進(jìn)一步分泌膽汁，有助于脂肪的消化和吸收。

　　三、合成與貯存作用

　　食用鴨肝能夠一定程度地提升人體肝功能。

　　四、解毒作用

　　吃鴨肝能夠協(xié)助人體肝臟吸收入體內(nèi)的有毒物質(zhì)轉(zhuǎn)變成為無毒或毒性較小的物質(zhì)，加速其排泄，以保護(hù)人體免受毒害，維持正常生理功能，保持健康生長。

　　五、防御作用

　　食用鴨肝能夠一定程度地提升人體肝功能，促進(jìn)肝臟的正常運(yùn)作。人體的肝內(nèi)富含吞噬細(xì)胞，能吞噬和清除血中的異物，是人體防御系統(tǒng)重要組成部分。

　　鴨肝的功效

　　俗話說：“吃什么補(bǔ)什么”，鴨肝性味甘咸平，微寒，益氣利水消腫、功可滋陰補(bǔ)血。含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。

　　鴨肝的熱量表

　　銅(毫克)1.31

　　錳(毫克)0.28

　　蛋白質(zhì)(克)14.5

　　脂肪(克)7.5

　　熱量(大卡)128

　　碳水化合物(克)0.5

　　維生素A(微克)1040

　　維生素B1(毫克)0.26

　　膽固醇(毫克)341

　　維生素B2(毫克)1.05

　　維生素C(毫克)18

　　維生素E(毫克)1.41

　　煙酸(毫克)6.9

　　鈣(毫克)18

　　鉀(毫克)230

　　鈉(毫克)87.2

　　磷(毫克)283

　　鎂(毫克)18

　　鋅(毫克)3.08

　　硒(微克)57.27

　　鐵(毫克)23.1

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