鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效作用
鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效作用
鴨掌是絕佳美容減肥美食，深受主婦喜愛(ài)，此外，你知道鴨掌還有哪些營(yíng)養(yǎng)功效嗎？鴨掌怎么做最好吃呢？以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于鴨掌的知識(shí)，希望對(duì)你有幫助。
鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
鴨掌的功效與作用
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。
1.益氣補(bǔ)虛
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
2.滋陰
公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
鴨掌的吃法
一、玉米鴨掌湯的做法
材料:玉米、鴨掌、蔥、姜。
做法:將鴨掌去骨，長(zhǎng)短隨意。玉米排骨湯。玉米去皮、去絲，切成小段。蔥切段，姜切片。砂鍋內(nèi)放水，將水燒開(kāi)，將鍋內(nèi)的血沫子倒掉(燒開(kāi)即可，時(shí)間控制)!往鍋里倒油，爆炒一下鴨掌，倒水(若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋)加玉米，姜(無(wú)需太多一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮半小時(shí)。煲熟，加入少許鹽調(diào)味即可。
二、香辣鴨掌的做法
材料:鴨掌300克、蒜兩瓣、姜3片、白酒、老抽、剁辣椒、鹽。
做法:鍋內(nèi)放少量油，放入鴨掌翻炒;加入老抽，蒜瓣，姜片，鹽，剁辣椒，放入水淹沒(méi)鴨掌;蓋鍋蓋，用中火燜煮，待汁水基本收干，鴨掌軟爛即可。
三、涼拌無(wú)骨鴨掌的做法
材料:鴨掌、野山椒、鮮辣椒、蔥姜、鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。
做法:蔥姜切片備用。鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。鴨掌投涼后去骨備用。野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。淋入少許麻油拌勻即成。
四、鹵鴨掌的做法
材料:鴨掌10支、東山鴨頭鹵汁1鍋。
做法:將鴨掌放入滾水中汆燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。將東山鴨頭鹵汁煮開(kāi)，放入作法1的鴨掌，轉(zhuǎn)微火煮滾后續(xù)煮約10分鐘即關(guān)火，接著浸泡約30分鐘后撈出鴨掌，即可吹涼、晾干，備用。熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨掌放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。
鴨掌的食用禁忌
鴨掌富含的膠原蛋白雖然對(duì)人皮膚好，但是膽固醇含量很高，熱量也不低基本上一個(gè)鴨掌如果有30克肉的話，10個(gè)鴨掌300克肉，熱量至少900千卡，對(duì)于減肥時(shí)期的人來(lái)說(shuō)，吃鴨掌是很容易導(dǎo)致發(fā)胖的!鴨掌與鴨肉相同，忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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