發(fā)菜的營養(yǎng)價值
相信大家都知道發(fā)菜，發(fā)菜具體調(diào)節(jié)神經(jīng)等多種作用，是高血壓，冠心病、高血脂病患者的理想食物。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一些發(fā)菜的功效與作用和營養(yǎng)價值，希望大家有用哦。
發(fā)菜的基本介紹
發(fā)菜為藻類植物門植物發(fā)菜的藻體，發(fā)菜貼在于荒漠植物的下面，廣泛分布于世界各地(如中國、俄羅斯、索馬里、美國等)的沙漠和貧瘠土壤中，因其形如亂發(fā)，顏色烏黑，得名“發(fā)菜”，也被人稱之為“地毛”。是一種極名貴的食物，素有“戈壁之珍”美譽。因發(fā)菜是藻類的一種，藻體細長，黑綠色，呈毛發(fā)狀，由多數(shù)單細胞個體連成長串，埋沒在膠狀物質(zhì)中而形成。市場上見到的為它的干制品。
發(fā)菜的功效與作用
性味甘寒，無毒。入肝、腎、膀胱經(jīng)。可利小便，清熱，軟堅散結(jié)，理腸除垢，消滯降壓。具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢的功效。發(fā)菜還具有降血壓。調(diào)節(jié)神經(jīng)等多種作用，是高血壓，冠心病、高血脂病患者的理想食物。醫(yī)藥上用途甚廣，民間常用發(fā)菜來治療佝僂病、婦女病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營養(yǎng)不良等病，尤其手術(shù)后食用，對促進傷口愈合有特殊效果。所以發(fā)菜又是一種名貴的珍稀保健蔬菜。
發(fā)菜的營養(yǎng)價值
發(fā)菜是名貴山珍之一，也是一種高檔的營養(yǎng)品。
1.它含蛋白質(zhì)極為豐富，每百克發(fā)菜含20克，是雞蛋的1.5倍，枸杞的4倍，碳水化合物56 克，鈣高達2560 毫克，鐵20 毫克，均高于豬、牛、羊肉類及蛋類。
2.它突出特點是脂肪含量極少。
3.其礦物質(zhì)含量為雞蛋的6倍，特別是碘的含量高達0.1-0.5%，為一般食物所罕見
4.還含有人體所必需的鐵，鈣，錳，銅等十多種礦物質(zhì)和人體所需的七種氨基酸，這些物質(zhì)的含量都高于大米和小麥，特別是精氨酸的含量高于猴頭菌5倍。
海發(fā)菜的做法
發(fā)菜湯的制作材料：主料：海發(fā)菜25克。
發(fā)菜湯的做法：
1. 將海發(fā)菜用涼水浸泡2～3小時，撿除雜質(zhì);
2. 換水洗凈，放在水中煮15分鐘;
3. 再燜泡20分鐘，即可濾湯、飲用，涼、熱飲均可。海發(fā)菜湯的制作要訣：利用此原料可以再煮三遍，zzz后將發(fā)菜一起食用。
涼拌，將初加工好的水晶藻納盆，加入蘿卜絲、黃瓜絲或其它你所喜愛的輔料絲，然后根據(jù)口味拌入精鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油辣椒、花椒油、香油和熟芝麻、酥碎花生仁、蔥花，即成。烹炒，把所要炒的主料，如鮮蝦仁、火腿片、臘肉絲、香菇絲及時令鮮蔬等炒熟后，再下入初加工好的海發(fā)菜，調(diào)好味出鍋，裝盤即成。煮湯，上湯燒好后調(diào)味，放入適量初加工好的水晶藻，再煮沸后，即可出鍋。
發(fā)菜的選購技巧
上等的發(fā)菜顏色烏黑而絲長，煮出來的湯水呈紅色。市面上有假發(fā)菜出售，多以粟米須或金魚水草染黑仿制。要辨別真假，可用水試浸發(fā)菜，真發(fā)菜浸水后變粗發(fā)漲，且不易折斷。外形整齊、長度約10厘米的發(fā)菜為佳，不要選太細密的，不要有油污味。
挑選方法：
1.顏色：真發(fā)菜為灰黑色;假發(fā)菜呈烏黑色、黑褐色或綠褐色。
2.形狀：真發(fā)菜為細小均勻圓柱絲狀體，體外包透明膠質(zhì);假發(fā)菜一般無透明膠質(zhì)，有的雖呈絲狀、有膠質(zhì)，但有分枝、下粗上細。
3.質(zhì)地：真發(fā)菜手指捏之較柔軟，不易碎;而有的假發(fā)菜捏之易碎。
4.浸泡：真發(fā)菜在水中迅速下沉，浸泡后呈淺黃色;假發(fā)菜下沉較慢，浸泡液有的呈藍黑色。
5.品味：真發(fā)菜有香味，有爽脆感;假發(fā)菜無發(fā)菜香味。
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