肥牛的營養(yǎng)價值有哪些
肥牛的營養(yǎng)價值有哪些
肥牛就經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的肉，被稱為“肥牛，其中的營養(yǎng)成分不會少。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的肥牛的營養(yǎng)價值，希望對你有幫助!
肥牛的綜述
什么是肥牛?
肥牛既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是它要經(jīng)過嚴(yán)格的挑選和先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。營養(yǎng)豐富，吃法新意，深受大眾喜愛，是火鍋的佳品。
肥牛的類別：
一、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。
二、上腦肥牛，牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。
三、眼肉肥牛，是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細(xì)膩如絲。
四、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊-F級外脊。
肥牛的點評
如何制作香辣肥牛
食材：
肥牛、蔥姜蒜、泡椒、辣椒醬、料酒、鹽、干辣椒
制作步驟：
1、金針菇去老根，反復(fù)清洗干凈;
2、粉絲焯水，不用太久，開鍋即可;
3、熱鍋放入適量的油，放入蔥姜蒜米，加入一勺李錦記的蒜蓉辣椒醬，炒香鍋底;
4、放入泡椒和泡椒水，煮開，加入老抽一勺，調(diào)好湯汁;
5、兌入適量的清水，燒開，湯開后，放入肥牛片;
6、見肥牛片變色后，即可撈出放到粉絲和金針菇上;
7、把湯一起倒入碗中，撒上香蔥和干辣椒段，鍋中燒熱油，潑到干辣椒上爆香即可;
肥牛的烹飪技巧
肥牛營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)和人體需要的維生素，口感好，深受大眾喜愛。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于吸收，這樣結(jié)合吃可以充分利用肥牛中的營養(yǎng)物質(zhì)。
肥牛的保存
肥牛不宜長時間保存，一般吃多少買多少，多買的可以放在冰箱里冷藏。
肥牛的選購
一、看：新鮮肥牛無紅點，有光澤，紅色均勻;
二、摸：新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù);
三、摸黏度：新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手;
四、聞：新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味;
肥牛的營養(yǎng)價值
肥牛富含豐富的蛋白質(zhì)、鋅、鐵、鈣元素，富含人體需要的維生素B群，肥牛是葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源，是一種高密度食品， 美味而且營養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛。
肥牛的功效
肥牛營養(yǎng)價值豐富，具有補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、益氣血、消水腫的功效;
食補(bǔ)價值也很高，經(jīng)常食用可以治虛損羸瘦、痞積、消渴、脾弱不運(yùn)、水腫、腰膝酸軟;
肥牛的熱量表
硒(微克) 6.45
銅(毫克) 0.18
錳(毫克) 0.04
鐵(毫克) 3.30
鋅(毫克) 4.73
脂肪(克) 4.20
鎂(毫克) 20.00
鈣(毫克) 23.00
煙酸(毫克) 5.60
鉀(毫克) 216.00
磷(毫克) 168.00
熱量(大卡) 125.00
蛋白質(zhì)(克) 19.90
硫胺素(毫克) 0.04
核黃素(毫克) 0.14
膽固醇(毫克) 84.00
維生素A(微克) 7.00
維生素E(毫克) 0.65
碳水化合物(克) 2.00
營養(yǎng)素 含量(每100克)
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