五花肉的營養(yǎng)價值及功效
五花肉又稱肋條肉,即豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的五花肉的營養(yǎng)價值及功效,希望對你有幫助!
五花肉的綜述
五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,做紅燒肉或扣肉都非它莫屬,傳說中的極品五花肉是10層,最好的五花肉在接近豬后臀尖部位,這里的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當(dāng),一整塊五花肉厚度為一寸左右,這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、回鍋肉、南乳扣肉、瓜仔肉、粉蒸肉、東坡肉、魯肉飯等。
五花肉的點評
五花肉的做法中最有名的莫過于回鍋肉,回鍋肉做法經(jīng)典,肥而不膩,深受廣大人群喜愛。
食材:
五花肉、青蒜
制作步驟:
1、將五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒,黃酒適量煮開;
2、撇凈浮沫,煮至八成熟,取出五花肉自然冷卻;
3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段;
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段備用;
5、炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜;
6、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起;
7、將肉撥到鍋一邊,下入老干媽(上色+增加鮮味)炒出紅油;
8、下入青蒜,點少許料酒,糖調(diào)好味道即可出鍋;
五花肉的做法多樣,肥而不膩,老少兼宜。
五花肉的烹飪技巧
五花肉怎么做好吃?
一、五花肉可切小方塊或厚肉片,適宜于燒、燜、燉等,亦宜作肉丸;
二、五花肉應(yīng)煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;
三、五花肉要斜切,五花肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
四、五花肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因五花肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳;
五花肉的保存
如何保鮮五花肉:
一、將五花肉切成肉片,在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色,盛出,涼后放進(jìn)冰箱冷藏。
二、新鮮的五花肉最好在3天內(nèi)吃完,將肉切成肉片,放入塑料盒里,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味;
三、將肉切成片,然后將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來,置冰箱冷凍室貯存,可1個月不變質(zhì);
這些小技巧你記住了嗎?現(xiàn)在購買肉很方便,建議大家吃多少買多少。
五花肉的選購
五花肉營養(yǎng)豐富,肥瘦相間,是很多美食的食材,深受主婦的青睞,那么怎么選購五花肉尼?
一、五花肉要挑夾精夾肥的,好的可以夾上近十層,也叫“夾心肉”;
二、品質(zhì)差一點的,只有夾四五層;再差一點的,一層皮,一層肥肉,一層瘦肉,就沒了;
三、選擇好的五花肉,可用手摸,略有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷;
四、上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅;
五、次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當(dāng),一整塊五花肉厚度為一寸左右;
五花肉的營養(yǎng)價值
五花肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)人體對鐵元素吸收的半胱氨酸,經(jīng)常吃可以改善缺鐵性貧血。
五花肉的功效
吃五花肉的好處:
一、補腎養(yǎng)血
五花肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);滋陰潤燥,補腎養(yǎng)血;
二、潤燥
五花肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn);
三、補充蛋白質(zhì)
五花肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;
四、美容養(yǎng)膚
五花肉可以食療熱病傷津、產(chǎn)后血虛、消渴羸瘦、便秘、補虛、腎虛體弱、潤燥、滋肝陰,燥咳、潤肌膚,滋陰、利二便和止消渴。
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