綠豆的功效作用以及食用價值
綠豆是我們經(jīng)常食用的食物，它屬于谷類。那么你們知道綠豆有什么作用嗎?綠豆有哪些功效呢?現(xiàn)在就由學習啦小編來跟你講一講綠豆的作用與功效吧!
綠豆的作用
1、治燒燙傷
取綠豆皮30克、冰片1克。先將綠豆皮炒黃，加冰片共研細末;外撒患處，1日2次;并用綠豆120克，生甘草6克，加水適量煎湯，代茶飲。
2、治水火燙傷
取綠豆粉(炒紫色)120克，蜂蜜適量，黃柏30克(研末)。將上三味共調勻，用火燒至膏狀離火，加入甘油15毫升調勻，外敷患處，一日數(shù)次。
3、治下肢慢性潰瘍
取綠豆150克，桐油少許。先將綠豆研成細末，用桐油調勻，外敷患處，并用消毒紗布包扎，隔日換藥1次;或取綠豆60克，大黃30克，甘草15克，共研成細末，用蜂蜜適量調勻，外敷患處并用消毒紗布包扎，隔日換藥1次。
4、治濕疹痱子
取綠豆60克，滑石30克，共研為細末，外撒患處，1日數(shù)次;或用綠豆30克，冰片1克，共研為極細末，外敷患處，每日2次;并取綠豆30克，海帶15克同入鍋，加水適量煎湯，熟時加紅糖知量，待涼后飲服。每日1次，3～5天為1個療程。
5、治小兒癤腫
取綠豆15克，銀花24克，生甘草3克入鍋，加水適量煎湯代茶飲;或用綠豆15克，赤小豆15克，黑大豆15克，甘草9克一同入鍋，加水適量煎至綠豆熟爛，加冰糖調味，吃豆喝湯，每日1劑，連服5～7天。
6、治皮炎
取綠豆60克，生薏米30克入砂鍋，加水適量煮爛，調入白糖調味，吃豆飲湯，1日2次，連服3～5天;或將綠豆粉6克，入爐甘石洗劑200毫升內振蕩后外搽患處，1日數(shù)次。
綠豆的功效
(1)增食飲
綠豆中所含蛋白質、磷脂中的磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸磷脂酸等為機體許多臟器的必需營養(yǎng)，均有興奮神經(jīng)、增進食欲的功能。
(2)降血脂
研究發(fā)現(xiàn)，綠豆中所含的植物甾醇與膽固醇化學結構相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收，并通過膽固醇異化或阻止膽固醇生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低，進而防治冠心病、心絞痛發(fā)生。
(3)抗腫瘤
綠豆富含膳食纖維、功能性低聚糖、黃酮類與多酚類物質等成分，可通過多種途徑發(fā)揮抗腫瘤作用。綠豆淀粉中所含的低聚糖是人體腸道內雙歧桿菌的增殖因子，經(jīng)常食用可以改善腸道菌群，減少致癌物的吸收和產(chǎn)生，進而防治某些癌癥發(fā)生。
(4)護腎臟
綠豆中含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可減少蛋白分解和氮質血癥發(fā)生，進而保護腎臟。
(5)抗過敏
據(jù)臨床實驗，綠豆具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等變態(tài)反應性疾病。
(6)抗菌
研究證明，綠豆中所含有的單寧能凝固微生物原生質，可產(chǎn)生抗菌活性;黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質有一定的抑菌抗病毒作用;香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等眾多活性物質可增強機體免疫能力，增加吞噬細胞的數(shù)量或吞噬功能。
(7)解毒
綠豆中含有豐富的蛋白質，以生綠豆水浸磨而成的生豆?jié){含量最高，內服可保護腸胃黏膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，且不易被胃腸道吸收。
綠豆的營養(yǎng)價值
1、綠豆中含有的蛋白質22%~26%,是小麥面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的3.2倍,在綠豆蛋白質中,人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此,將綠豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互補。
2、綠豆中含有淀粉50%左右,僅次于禾谷類,其中直鏈淀粉占29%,支鏈淀粉占71%.綠豆中纖維素含量較高,一般在3%~4%,而禾谷類只有1%~2%。
3、綠豆中脂肪含量較低,一般在1%一下,主要是軟脂酸,亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養(yǎng)成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾谷類的2~4倍,且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚,鈣是禾谷類的4倍,雞肉的7倍,鐵是雞肉的4倍,磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。
5、綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。
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