醪糟的功效與作用
醪糟的功效與作用
醪糟的功效與作用 促進(jìn)消化溫寒補(bǔ)虛。醪糟是什么?醪糟的功效與作用是什么?醪糟又稱(chēng)甜酒釀,那么它有什么什么功效呢?下面是小編為你精心整理的醪糟的功效與作用,希望對(duì)你有幫助!
醪糟的功效與作用
1.米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近,乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;
2.米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴(lài)氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍,為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類(lèi)中所罕見(jiàn)的,因此人們稱(chēng)其為“液體蛋糕”;
3.江米經(jīng)過(guò)釀制,營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人,孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用江米酒的風(fēng)俗;
4.江米酒可以促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚等功效。
中醫(yī)解析醪糟
糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進(jìn)食欲,有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制,營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
醪糟的吃法
吃的時(shí)候連米帶酒一起吃,可以在發(fā)酵后生吃(小孩子不易生吃),也可以加水煮開(kāi)了吃,還可以在煮的時(shí)候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了,或者在煮的時(shí)候加入紅糖、蜂蜜之類(lèi)的,有滋補(bǔ)豐胸的作用哦。
甜酒釀(醪糟、甜米酒)由于酒精度過(guò)低,一般不會(huì)吃醉人。假如繼續(xù)發(fā)酵,米就不能吃了,酒精度也高了,單把汁水榨出來(lái)(有的地方是蒸餾)就是米酒。
徽州風(fēng)味小吃名。“甜酒釀”系用上等糯米釀制而成,在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾,??梢钥匆?jiàn)有人挑擔(dān)子叫賣(mài)“甜酒釀”。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃,竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃,玻璃下面放著一碗碗米酒釀;那米酒釀中間還有一個(gè)凹坑,里面溢滿了甜酒汁。
“甜酒釀”的做法很講究,吃法也分為兩種。涼吃,若在炎炎夏日,吃上一碗,自是五腑透涼;熱吃則在冬天,將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸,吃起來(lái)又香又甜,令人寒意頓消。
醪糟是很多人不太熟悉的東西,它的用法比較多,而且在制作酒的時(shí)候,都是要使用它,它是酒釀,也稱(chēng)之為甜酒,因此在對(duì)它選擇的時(shí)候,可以放心進(jìn)行,不過(guò)要注意的是,在對(duì)醪糟使用的時(shí)候,也是需要一些方式方法,不能隨意的選擇它,否則對(duì)身體也是沒(méi)有任何好處。
醪糟文化介紹
走遍全中國(guó),醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的,比如說(shuō),在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋,做法和味道也幾乎差不多。要談醪糟的吃法有點(diǎn)難度,權(quán)當(dāng)溫故知新吧。
最簡(jiǎn)單的吃法是吃生醪糟。南方人習(xí)慣上把未經(jīng)加工的醪糟叫做“生酒釀”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。其中,以湖北孝感的“孝感米酒”(湖北多稱(chēng)為“伏汁酒”)為例,當(dāng)?shù)厝艘陨曰蛏约影姿詾橹鳎?ldquo;孝感米酒”因此成為湖北人的最?lèi)?ài)。不過(guò),這種吃法也有講究,剛剛發(fā)好酵的醪糟有些微溫,口感發(fā)酸,要等涼透了才好吃。后來(lái)有了冰箱,連盆帶醪糟一起放進(jìn)去就行了,既可吃到?jīng)鐾傅孽苍悖挚煞乐挂蜻^(guò)度發(fā)酵而導(dǎo)致醪糟變酸。
惟其生醪糟的吃法簡(jiǎn)單,對(duì)醪糟的要求就很高。有人為了追求醪糟的甜度,加的“引酒水”(關(guān)于“飲酒水”,可參看《醪糟往事》2006-10-20)比較少,出來(lái)的醪糟就“發(fā)柴”,口感干澀,加上齁甜,吃起來(lái)并不舒服。“引酒水”加多了醪糟比較嫩,口感舒適,可酒味和甜度又不夠了,南方人把這叫做“清湯寡酒”。明白這個(gè)道理,就知道為什么超市的醪糟不好吃了。
在川貴黔一帶,除了吃以外,生醪糟還有著很重要的用途,那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜,酸辣之余帶著綿甜,實(shí)在爽口。而貴州獨(dú)山的“獨(dú)山鹽酸”則尤為聞名遐邇:于碧綠的青菜和紅紅的辣椒之間,點(diǎn)綴著雪白的醪糟粒,生脆的菜幫子巨辣無(wú)比,纏綿的甜味又使人欲罷不能。
南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發(fā)面的“酵頭”,所制作的面點(diǎn)松軟可口香甜生津,非酵母或酵肥可比。生醪糟還是做菜的上等調(diào)料,像醪糟魚(yú)、醪糟茄子等,都是很受歡迎的西南地區(qū)的家常菜。
至于“熟醪糟”的吃法就太多了,醪糟(酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)。
醪糟"這東西,陜西許多地方都有,是一種民間的甜食和飲料。每逢春節(jié),家里總要做一大盆醪糟。先將洗凈泡軟的糯米蒸到半熟,再用冷水淋涼,到約30℃,加酒曲,拌均勻,入面盆,中間留一個(gè)小孔洞,
醪糟
蓋以棉被,放在熱炕上,使其發(fā)酵。晝夜溫度要大致相同。面盆要經(jīng)常轉(zhuǎn)圈移動(dòng),讓盆內(nèi)的糯米受熱均勻。一兩天后,有一股酒香味從盆中透出來(lái)。揭開(kāi)棉被看時(shí),那中間的小孔洞里,有一汪乳汁般的液體,拿手指蘸了嘗,非常甜,但與糖不同,略帶酒香。這是制作醪糟成功的重要標(biāo)志。于是就可以食用了。或取一兩勺加水燒開(kāi)了喝?;蛟谶@燒開(kāi)的醪糟中打入雞蛋花、荷包雞蛋,連湯帶蛋吃。還可冷飲。
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