四季豆中毒的癥狀

　　四季豆中毒的發(fā)病潛伏期一般不超過5小時，跨度為數(shù)十分鐘至十數(shù)小時不等。四季豆中毒的癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。劇烈嘔吐者可能出現(xiàn)少量消化道出血，少數(shù)病例有腹部絞痛、腹瀉、腸鳴音亢進等胃腸功能亢進癥狀。同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時或1至2天，愈后良好。四季豆中毒的癥狀較深者，則需送醫(yī)院治療。

　　四季豆中毒的原因

　　四季都是普遍大眾喜歡吃的蔬菜，吃四季豆中毒的原因主要是由于沒有煮熟、煮透，因此生豆中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物質，就會發(fā)揮對黏膜的刺激性，并破壞了紅細胞。而豆粒中的紅細胞凝集素，則具有紅細胞凝集作用。如果烹調時沒有徹底加熱四季豆，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會引起中毒。但有時候我們貪圖四季豆賣相好看，怕煮太熟變色變軟，吃起來口感不好就不把它煮熟，這就是常見的吃四季豆中毒的原因。或者用小鍋炒大量的四季豆，翻炒不均勻也會導致吃四季豆中毒。專家提醒，放置過久的四季豆還會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，食用后造成亞硝酸鹽中毒。

　　所以，放置太久或老四季豆我們也不要食用，煮前把四季豆得兩頭和豆莢這些含毒素較多的地方摘掉，四季豆看起來沒有原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，證明毒素基本沒有，不會造成四季豆中毒。

　　四季豆中毒怎么辦

　　四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中較常見者，一年四季均可發(fā)生，以秋季下霜前后較為常見。四季豆引起中毒可能與品種、產(chǎn)地、季節(jié)和烹調方法有關。那么四季豆中毒怎么辦呢?

　　根據(jù)中毒實際調查，烹調不當是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性;另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數(shù)次，多者可達數(shù)十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。大部分病人白細胞增高，體溫一般正常，病程一般為數(shù)小時或1～2天。

　　其預防措施主要為：四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時無生味和苦硬感。不能用開水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食;炒食不應過于貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透。

　　診斷與治療：有進食未熟透豆角史，以胃腸炎為主的中毒表現(xiàn)，有條件時可檢驗豆角中的紅細胞凝集素。中毒輕者，吐瀉之后不治療也可自愈。對中毒重者，因目前對豆角中毒還沒有特效藥，除催吐、導瀉和洗胃外，只能送醫(yī)院搶救，但脫險希望較小。因此，要特別警惕。不過，有偏方指中毒后可以喝些牛奶、鹽水，或口服維生素C片。

　　孕婦能吃四季豆嗎

　　孕婦可以吃四季豆嗎?眾所周知，孕婦需要大量葉酸，四季豆正含有豐富的葉酸，100克的四季豆就含有27.7微克的葉酸，孕婦吃四季豆，可以補充葉酸，補充精力，緩解精神，維護腦部健康，也可以促進胎兒的腦部的健康發(fā)育。同時，四季豆含有豐富的纖維素，孕婦吃四季豆，可以補充纖維素，促進腸胃蠕動，增強腸胃功能，改善胃口，增進食欲。促進消化和排便排毒，減輕懷孕常有的便秘癥狀。磷，這種微量元素也大量存在與四季豆中，100克的四季豆含有51毫克磷，孕婦吃四季豆，可以補充磷，維持正常的生命活動，補充能量，促進骨骼的鈣化，促進身體對營養(yǎng)物質的吸收消化，也可以促進胎兒的骨骼的健康發(fā)育。四季豆中的礦物質也很豐富，孕婦吃四季豆，可以美膚，護發(fā)護肝，也能促進胎兒的毛發(fā)，骨骼，牙床等的健康發(fā)育。

　　寶寶能吃四季豆嗎

　　寶寶是可以吃四季豆的，四季豆中含有豐富的磷元素，可以促進寶寶骨骼的發(fā)育，補充能量，還能促進身體對營養(yǎng)物質的吸收，而且還能讓寶寶牙齒發(fā)育更好哦。

　　而四季豆中豐富的維生素也對寶寶來說十分有益，可以促進體內的新陳代謝，促進寶寶注意力的集中，還能增強免疫力，塑造一個強健的身體。

　　四季豆中還含有豐富的葉酸，每100克四季豆就含有27.7微克葉酸，可以促進寶寶腦部的發(fā)育，還能促進智力發(fā)育呢。

　　另外，四季豆中的纖維素可以促進腸道蠕動，增進寶寶的食欲，有助于寶寶腸胃的健康。但是四季豆一定要完全煮熟才能給寶寶吃，未完全熟透的四季豆是有毒的，可能導致食物中毒，家長們要尤其注意哦!

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