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糖尿病人能不能吃咸鴨蛋

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糖尿病人能不能吃咸鴨蛋

  咸鴨蛋是用新鮮鴨蛋用鹽腌制而成的,風(fēng)味獨(dú)特,有些人特別喜歡吃。那么,糖尿病人可不可以吃咸鴨蛋呢?一起來(lái)看看。

  糖尿病人可以吃咸鴨蛋嗎

  糖尿病人可以服用咸鴨蛋,但建議控制蛋黃食用量,一天一個(gè)就能滿足身體的需要,也不要吃太多的腌制品以免因食鹽的過(guò)多使用引起血壓的升高。

  雖然對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō),是可以吃咸鴨蛋的,但是合并有高血壓、腎病的患者該低鹽飲食,不建議吃咸鴨蛋,吃過(guò)咸的東西容易加重腎臟負(fù)擔(dān),加重病情。

  糖尿病人和其他人一樣,要避免進(jìn)鹽過(guò)多,進(jìn)鹽過(guò)多會(huì)加速心血管病變(約占糖尿病人死亡之原因70%),尤其是高血壓病的發(fā)生?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明:過(guò)多的鹽具有增強(qiáng)淀粉酶活性而促進(jìn)淀粉消化,促進(jìn)小腸吸收游離葡萄糖的作用,可引起血糖濃度增高而加重病情。因此,對(duì)糖尿病人特別已合并有高血壓、糖尿病性腎病者應(yīng)嚴(yán)格限制進(jìn)鹽量。

  咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,咸味適中,老少皆宜。

  1、氨基酸:在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì),而這種物質(zhì)在腌制的過(guò)程中會(huì)被分解為氨基酸,除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加,致使蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。

  2、微量元素:咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,并且與蛋黃油溶在一起因此才會(huì)出現(xiàn)我們看到的紅黃色。

  3、脂肪:鴨蛋在腌制成為咸蛋之后,其中所含有的蛋白質(zhì)含量會(huì)明顯的減少,由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個(gè)時(shí)候其中所含有的脂肪卻會(huì)明顯的增多,從鮮蛋每百克含11.6克,上升為13.1克。不僅如此,咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加,由鮮蛋每百克含1.6克,上升為10.7克。

  4、鈣:鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過(guò)程中并不會(huì)遭到損害,同時(shí)還能讓讓鈣在腌制的過(guò)程中得到很大的提高,由鮮蛋每百克含55毫克,上升為512毫克。

  咸鴨蛋的挑選技巧

  綜述

  目前,中國(guó)南方各省養(yǎng)鴨發(fā)達(dá),盛產(chǎn)鴨蛋,主要產(chǎn)區(qū)在江蘇、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等省以及各地水鄉(xiāng)。市場(chǎng)上的咸鴨蛋產(chǎn)品也是琳瑯滿目,品質(zhì)難免良莠不齊。那么,廣大消費(fèi)者應(yīng)該怎樣選擇咸鴨蛋產(chǎn)品呢?一般來(lái)講,除了到有信譽(yù)的大商店去購(gòu)買(mǎi)品牌產(chǎn)品外,還要注意看、搖、剝就可以了。

  看外觀

  就是看外觀,品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈,光滑圓潤(rùn),不應(yīng)該有裂縫,蛋殼呈青色,又叫“青果”;質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的班點(diǎn),這種咸鴨蛋容易碰碎,保質(zhì)期也相對(duì)較短。

  搖蛋體

  搖蛋體就是輕搖蛋體,質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺(jué),如果感覺(jué)不對(duì)并帶有異響,說(shuō)明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

  剝蛋殼

  剝蛋殼就是煮熟后剝開(kāi)蛋殼,質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝煉,咸味適中,油多味美,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質(zhì)地細(xì)沙,分為一層一層的,由淺至深,越往蛋心越紅,中間無(wú)硬心,味道鮮美;而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大,最好不要食用。

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