鮰魚的營養(yǎng)價(jià)值以及功效作用
鮰魚的營養(yǎng)價(jià)值以及功效作用
鮰魚體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，肉質(zhì)鮮美，色香味具全，有很高的營養(yǎng)價(jià)值。為此學(xué)習(xí)啦小編為大家整理推薦一些鮰魚的營養(yǎng)價(jià)值好和功效，希望對(duì)大家有用哦。
鮰魚的基本介紹
鮰魚，又稱長吻鮠，屬鯰形目，鲿科，鮠屬。長吻鮠分布于中國東部的遼河、淮河、長江、閩江至珠江等水系及朝鮮西部，以長江水系為主。長吻鮠體長，吻錐形，向前顯著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。須4對(duì)，細(xì)小。無鱗，背鰭及胸鰭的硬刺后緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色。鮰魚一般為1500-2500克，少數(shù)個(gè)體可達(dá)10公斤。
春冬兩季，長江江口鮰魚體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，肉質(zhì)鮮美，色香味具全，有很高的營養(yǎng)價(jià)值，正是品嘗的最佳時(shí)令，為配席之佳選。蘇東坡曾寫詩贊它曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。詩中道出了鮰魚的特別之處：肉質(zhì)白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。
鮰魚的營養(yǎng)價(jià)值
鮰魚為大型的經(jīng)濟(jì)魚類，其肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細(xì)刺，蛋白質(zhì)含量為13.7%，脂肪為4.7%，被譽(yù)為淡水食用魚中的上品。此魚最美之處在帶軟邊的腹部。
鮰魚高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補(bǔ)營養(yǎng)佳品。富含生物小分子膠原蛋白質(zhì)，是人體補(bǔ)充合成蛋白質(zhì)的原料，以水溶液的形式貯存于人體組織中，易于吸收，對(duì)改善組織營養(yǎng)狀態(tài)和加速新陳代謝，抗衰老和美容有療效。
鮰魚的功效與作用
1.滋補(bǔ)
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2.安胎
食用魚肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3.保護(hù)心血管
魚肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
4.養(yǎng)肝補(bǔ)血
魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
5.補(bǔ)充蛋白質(zhì)
含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
6.降低膽固醇
脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
7.補(bǔ)充營養(yǎng)素
無機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機(jī)鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。
鮰魚的美味做法
白汁鮰魚
原料：鮰魚一條、春筍35克、紹酒20克、熟豬油75克、酒釀15克、高湯250克、鹽2克、蔥10克、姜7.5克、白胡椒粉2克
做法：
1.將魚段切成塊，放入沸水鍋中，加酒、精鹽燒沸，撈出洗凈。
2.鍋置旺火上燒熱、舀入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，投入蔥白、姜片炸香，放入魚塊，加入紹酒、酒釀，蓋上鍋蓋稍燜,
3.加入精鹽、春筍塊和高湯，待鍋、燒沸后移至小火，燜燒15分鐘
4.再移大火收湯，使湯汁濃稠，淋入熟豬油。起鍋裝入盤中，撒上白胡椒粉即成。
蒜香鮰魚
原料：鮰魚、大蒜、金針菇、豆瓣醬、豆豉醬、大蔥、小蔥、姜片、紅辣椒、啤酒、油、鹽
做法：
1.將鮰魚切成小塊，其他原料準(zhǔn)備好
2.燒鍋開水，加入少量的油鹽，下入金針菇焯水，將焯過水的金針菇加入適量的鹽、胡椒粉和幾滴橄欖油，攪拌均勻，墊在容器鍋底;
3.鍋中放入適量的油，下入大蒜頭煸炒，直至微微焦黃，撈出來放入小碗中;
4.將鮰魚表面水分吸干，放入蒜油中煎一下，煎至表面微微發(fā)黃后撈出放入盤中
5.剩余鍋中的油將蔥段、姜片、紅辣椒、豆瓣醬和豆豉醬一起爆香;
6.下入煎好的鮰魚段，輕輕地翻炒，再加入沒過原材料的啤酒，大火煮開后加蓋煮上六、七分鐘，揭開蓋，下入剛炸過的大蒜一起煮，加入適量的鹽來調(diào)味，大火收汁直至濃稠;
7.將燒好的鮰魚平鋪在墊有金針菇的鍋中，最后在表面上撒些小蔥段，鮮嫩味美的蒜香鮰魚就做好了。
酸筍煮鮰魚
原料：酸筍塊200克、鮰魚750克。
酸筍煮鮰魚的制作：
1、 腌好的酸筍塊200克切成厚片備用。鮰魚750克汆水洗凈，去掉表面粘液。
2、鍋入豬油和雞油各10克燒至四成熱，下入蔥姜煸香，下魚煎至表面略微變黃、去掉腥味，再?zèng)_入1200克沸水，大火燒5分鐘至湯汁變白、變濃，下入酸筍片、改好刀的野山椒3-4個(gè)，保持大火煮5分鐘，至湯汁收濃后加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味出鍋。
3、青紅椒圈入四成熱油中煸香后撒到魚湯表面即可。
酸筍煮鮰魚的制作關(guān)鍵：
1、要等湯汁收濃、變白后再放入酸筍，否則酸筍上的鹽分會(huì)讓魚肉中的蛋白質(zhì)提前凝固，導(dǎo)致湯汁不白不稠。
2、鍋中一定要沖入沸水才可以得到濃白的魚湯。
3、酸筍還可以搭配雞雜等做湯菜，味道也很誘人。
腌酸筍：酸筍應(yīng)在12月份腌制。新鮮冬筍去殼，對(duì)半剖開，取160斤放入泡菜壇子中，倒入30斤涼開水，再下入泡野山椒10斤(連汁水)、鮮花椒250克、鹽900克，蓋上蓋子以水封法封口，腌制三周后即可食用，腌好的酸筍可以存放一年。
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