苜蓿有什么功效作用以及營養(yǎng)價值
苜蓿有什么功效作用以及營養(yǎng)價值
苜蓿是豆科植物，苜蓿的功效和作用也是蠻多的哦。為此學(xué)習(xí)啦小編為大家整理推薦一些苜蓿的價值功效以及食用方法等，希望對大家有用哦。
苜蓿的基本介紹
為豆科植物紫苜?；蚰宪俎５娜荨Ｗ宪俎７植己軓V，我國大部分地區(qū)均有栽培;南苜蓿分布于我國中、南部，長江下游有栽培。夏、秋季采收，洗凈鮮用，或曬干用。
多年生草本植物，似三葉草，耐干旱，耐冷熱，產(chǎn)量高而質(zhì)優(yōu)，又能改良土壤，因而為人所知。廣泛栽培，主要用制干草、青貯飼料或用作牧草。苜蓿以“牧草之王”著稱，不僅產(chǎn)量高，而且草質(zhì)優(yōu)良，各種畜禽均喜食。
苜蓿的營養(yǎng)價值
1.苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血;此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。
2.苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質(zhì)，有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定療效。
3.苜蓿中含有粗纖維，可促進(jìn)大腸蠕動，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘結(jié)和腸癌。
4.苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。
苜蓿的功效與作用
味甘、淡，性微寒。能清胃熱，利尿除濕。用于胃熱煩悶，不欲飲食;濕熱所致的小便不利，石淋，或濕熱發(fā)黃。
1.防出血
一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。新藥每用維他命K，認(rèn)為是有凝結(jié)血管功能的療法。其實維他命K在食品中，含量最豐富的，就是苜蓿。
由苜蓿來作為預(yù)防出血癥候，實驗的結(jié)果認(rèn)為收效很高，對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預(yù)防的效果。
2.清內(nèi)熱
苜蓿是清涼性的蔬菜，進(jìn)食之后，確能消除內(nèi)火，尤其在燥烈季節(jié)，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。
苜蓿經(jīng)油炒后，乘熱進(jìn)食，味極鮮潔。冷卻后，進(jìn)食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節(jié)，如果覺得唇干舌燥，用以佐膳，是維護(hù)健康的上品菜肴。
苜蓿的食用方法
苜蓿的吃法，當(dāng)然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節(jié)，亦有出產(chǎn)，不過由於氣候和土地的關(guān)系，有時產(chǎn)品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的「腌金花菜」，功效相等。
1.將苜蓿揀去老梗黃葉洗凈后，用旺火重油炒食味極鮮嫩。
2.上海菜館有生煸草頭供應(yīng)，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。
3.苜蓿冷吃，別有風(fēng)味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。
涼食苜蓿：北方，如山東各地，于農(nóng)歷二月上旬摘其葉莖的前三四節(jié)，清水沖洗干凈后，開水焯熟，再入涼水浸泡十余分鐘以增其鮮，而后可雙手輕搓去除部分汁液。備小蔥花、姜絲，熱油澆過后加食鹽、涼拌醋及蒜泥等調(diào)味品，調(diào)勻入味后既可食用。味鮮美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒，用來下酒亦出其佳效。
注意：因?qū)贊B利之品，故不宜久食多食。
常吃苜蓿芽的好處和注意事項
常吃苜蓿芽可以有效防止動脈硬化，但有時候也要注意它的一些副作用，特別是對于其中一部分人來說。
苜蓿是豆科植物，它的種子也是豆科植物里最小的，苜蓿有強韌的生命力，根可深及土壤以下三公尺處，吸收土壤里的礦物質(zhì)及其他養(yǎng)分，還可做為牧草。而苜蓿芽，則是苜蓿的嫩芽，是生機飲食及瘦身者的最愛，苜蓿芽可以打汁、做成生菜沙拉，或取代生菜，夾入三明治里，嫩葉亦可食用。
苜蓿芽跟綠豆芽、黃豆芽一樣，都屬于芽菜類的蔬菜，它的熱量低，還含有不少纖維質(zhì)，對想控制體重的人，吃苜蓿芽不必?fù)?dān)心發(fā)胖。每100公克苜蓿芽，熱量只有21大卡，蛋白質(zhì)則有3.7公克，在蔬菜界里，苜蓿芽的蛋白質(zhì)含量算是相當(dāng)高的。
不過，不管蛋白質(zhì)含量如何，人類最主要的蛋白質(zhì)來源還是蛋豆魚肉類，吃蔬菜的主要目的之一，其實是為了攝取它的膳食纖維，膳食纖維有助降低總膽固醇及壞膽固醇。研究還發(fā)現(xiàn)，苜蓿芽有助于動脈粥樣硬化預(yù)防及改善。
在B群部分，雖然含量較高的是谷類食物，但在經(jīng)常食用的蔬菜里，苜蓿芽的B群含量堪稱名列前茅，只比蘆筍、南瓜及茭白筍略遜一籌。其他礦物質(zhì)及維生素方面，不管是維生素A、C，或是鈣、鎂、磷、鐵及鋅，雖然單項表現(xiàn)上并未特別突出，但整體而言，營養(yǎng)密度不錯，該有的營養(yǎng)素幾乎都具備。
雖然苜蓿芽是很健康的食物，因鉀含量高，高血壓患者食用有助血壓控制，低鈉、高鉀食物還能用來預(yù)防高血壓;但鉀代謝異常的腎臟病患卻要留意，須避免食用涼拌苜蓿芽，或?qū)④俎Ｑ繝C熟后再食用。
另外，因發(fā)芽類蔬菜的普林含量相對高，不只急性痛風(fēng)患者、尿酸高的人要忌口，就算尿酸控制在正常值范圍內(nèi)，也不建議吃。這幾年精力湯盛行，苜蓿芽往往是主力食材之一，痛風(fēng)患者也要問清楚后再喝，以免雪上加霜。
生的苜蓿芽若未洗凈，可能含有致病菌，孩童、老年人，以及免疫力較差的患者，像是癌癥、糖尿病、尿毒癥、肝硬化患者，還是熟食較安全，最好不要生吃苜蓿芽。
曾經(jīng)有紅斑性狼瘡患者食用苜蓿芽后病情惡化，停止食用后癥狀就獲得改善，但個案數(shù)不多。也有動物試驗發(fā)現(xiàn)，苜蓿芽會讓紅斑性狼瘡病情惡化，雖然不能據(jù)此完全類推到人類身上，但因能選擇食物很多，在有疑慮情況下，紅斑性狼瘡患者沒必要冒險吃有疑慮的食物，但健康人食用則無妨。
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