清蒸武昌魚用什么食材做好吃
清蒸武昌魚用什么食材做好吃
清蒸武昌魚是湖北省的一道傳統(tǒng)名菜，清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，并用雞清湯調(diào)味等食材制作而成，成菜特點(diǎn)是：口感滑嫩，清香鮮美下面是小編為你精心整理的清蒸武昌魚需要的食材，希望對(duì)你有幫助!
清蒸武昌魚做法一
食材
新鮮武昌魚1條，蔥、姜，去皮五花肉，醬油，料酒，鹽。
做法
1.新鮮的活武昌魚去鱗去腸、去鰓洗干凈，兩面切斜刀。
2.加鹽、料酒、蔥、姜，腌制半小時(shí)待用。
3.大盤子里鋪上生姜片、蔥段、放上武昌魚。
4.魚肚子里塞幾片去皮五花肉，背上再蓋幾片。
5.大火蒸8-10分鐘后，加入醬油調(diào)味。撒上蔥白絲和辣椒絲裝飾一下。
清蒸武昌魚做法二
食材
武昌魚1條，蔥段適量，蔥絲適量，紅椒適量，料酒適量，豉油3湯匙，蔥油澆汁少許。
做法
1.武昌魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，刮凈黑膜后清洗。斜刀在魚身上劃幾刀，把魚身、里里外外分別抹上鹽和料酒，腌制15分鐘左右。
2.大蔥、姜切絲備用，生姜切片，把切好的大蔥和姜片分成三份，一份隔盤底，一份塞魚肚里，再一份放在魚身表面。
3.蒸鍋加水，把魚放進(jìn)去，大火燒開后，蒸10分鐘。
4.魚蒸熟后取出，去掉上面的蔥段姜片，淋上適量蒸魚豉油。
5.碼上蔥絲、紅椒絲，澆上蔥油汁。
6.用小鍋熬制少許蔥油，澆上蔥油汁;撒上青蔥絲即可。
清蒸武昌魚做法三
食材
武昌魚1000克，香菇(鮮)50克，冬筍50克，火腿50克，鹽20克，味精5克，小蔥8克，姜8克，胡椒粉1克，雞油25克，黃酒10克，豬油(煉制)70克。
做法
1.將武昌魚治凈，在魚身兩面剞上蘭草花刀。
2.炒鍋置旺火上，下入清水燒沸，將打有花刀的武昌魚下沸水鍋中燙一下，立即撈出入清水盆內(nèi)，刮盡魚鱗，洗凈瀝干水分。
3.用精鹽、黃酒、味精抹在魚身上腌制入味。
4. 將香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片。
5.將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內(nèi)稍燙撈出，間接擺放在魚身上，成白、褐、紅相間的花邊。
6.蔥結(jié)、姜片也放在魚身上，淋上雞湯150毫升、熟豬油。
7.將加工好的整魚連盤入籠以旺火蒸。
8.蒸至魚眼凸出，肉質(zhì)松軟時(shí)取出，揀去姜片、蔥結(jié)，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調(diào)好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成。
清蒸武昌魚做法四
食材
鮮武昌魚1條，蔥段10克，姜片10克，雞油25克，姜絲5克，五柳絲20克，鹽5克，胡椒粉0.1克，味精4克，白糖3克，料酒(或啤酒)19克。
做法
1.先將武昌魚宰殺沖洗干凈，除去肚內(nèi)黑膜，剞上牡丹花刀，用水沖洗血污，把魚牙摳掉。
2.魚肚內(nèi)抹鹽1克，盤內(nèi)墊上稱好的蔥段姜片，魚背朝上直立盤中(蔥姜一定墊在魚肚內(nèi))，然后將啤酒、雞油均勻地淋在魚身上，再依次撒鹽、味精、白糖、胡椒粉，將其均勻地灑在魚背和打好花刀的肉片上。腌一分鐘后，魚身上撒上姜絲，上蒸鍋蒸3分鐘，即可拿去，除去姜絲，將湯汁倒入碗內(nèi)后再澆在魚身上。
3.魚的脊背上灑上五柳絲20克，炸油，配上清蒸作料即可上桌。
清蒸武昌魚做法五
食材
武昌魚，蒸魚露，姜片，大蔥片，青椒，小米辣，小蔥花，鹽，胡椒粉，料酒。
做法
1.魚去鱗、鰓。切去頭、尾，把內(nèi)臟拉出來。洗凈。
2.用剪刀剪去魚鰭，再將魚切成0.5cm左右的厚片，魚腹部分不切斷。
3.抹上鹽、胡椒粉、料酒。
4.盤底鋪上姜片、大蔥片。將切好的魚均勻地鋪在盤上。
5.大火蒸6分鐘后倒去盤里的水。均勻地撒上青椒粒、小米辣粒、蔥花、蒸魚露。淋上熱油即可[8] 。
制作技巧
1.魚必須新鮮清蒸才美味。雄魚比雌魚更好，因雌魚孕育籽粒消耗比較大，肉比較薄。
2.魚肚里的黑膜一定要去干凈，不然會(huì)有腥味。
3.魚肉在沸水中略燙時(shí)要隨燙隨提，以免魚肉燙老。
4.魚身花紋要剞得距離相等，深淺一致，不要傷害魚的形象。
5.配料切片要厚薄勻稱，嵌入魚身花紋時(shí)要間隔擺放。
6.上籠蒸魚時(shí)，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好。
7.蔥段、姜片墊入魚底是為了使魚身下透進(jìn)熱氣熟得均勻，熟得快，還可以保持魚的嫩度。
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