芥藍的功效作用和食用方法
你知道芥藍的功效與作用嗎?芥藍原產我國南方,栽培歷史悠久,是我國的特產蔬菜之一,在廣東、廣西、福建等南方地區(qū)是一種很受人們喜愛的家常菜。接下來,學習啦小編跟你分享芥蘭的食用方法功效。
芥藍的功效與作用
1、清熱除火
味苦,能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
2、消食
有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滯證。
3、通便
纖維素可以促進腸壁的蠕動,幫助消化,防止大便干燥。
4、明目
維生素A對眼睛的發(fā)育有十分重要的作用,合成視網膜視桿細胞感光物質。
5、防秋燥
秋天很容易出現視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題,多吃芥藍就能很好地預防秋燥和感冒。
6、抗癌
芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷,它的降解產物叫蘿卜硫素,是迄今為止所發(fā)現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。
7、預防心臟病
經常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病,從中醫(yī)角度來講,芥藍有利水化痰、除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。
8、促進胃腸蠕動
芥藍中含有有機堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥藍中還含有大量膳食纖維,能防止便秘。
芥蘭的食用方法功效
1.芥蘭的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉,適用于炒、拌、燒,也可做配料,湯料等。
2.芥蘭菜有苦澀味,炒時加入少量糖和酒,可以改善口感。
3.芥蘭梗粗不易熟透,烹制時加入的湯水要比一般菜多,炒的時間要長些,才能更好保持菜里的水分。
4.芥蘭的花苔和嫩葉品質脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韌,以炒食最佳,如芥蘭炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥蘭的特點是要放少量豉油、糖調味,起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。
芥蘭的營養(yǎng)價值
芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣,下虛火,止牙齦出血的功效。
2.芥蘭中含有有機堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化。
3.芥蘭中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。
4.它還含有大量膳食纖維,能防止便秘。降低膽固醇,軟化血管,預防心臟病等功效。
芥蘭的選購
選擇芥蘭時最好選稈身適中的,過粗即太老。選擇葉片濃綠、葉片整齊、圓滑鮮嫩,且沒有黃葉和老化的,還要注意是否有病蟲害。
芥蘭的存儲
1.采后的芥蘭不要過水,這是保持菜苔柔軟爽口的關鍵。
2.芥蘭的葉片有特殊蠟層,田間要防好病蟲,采后不需進行防腐處理。
3.短途運輸最好加碎冰降低菜溫,但是碎冰千萬別直接與葉片接觸,否則葉片將被“燙傷”,變青軟,容易腐爛,失去商品價值。
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