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松鼠桂魚(yú)食材有哪些

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松鼠桂魚(yú)食材有哪些

  松鼠桂魚(yú)又名松鼠鱖魚(yú),是江蘇省蘇州市漢族傳統(tǒng)名菜,因松鼠桂魚(yú)做法講究,食材新鮮而聞名,下面是小編為你精心整理的松鼠桂魚(yú)的食材,希望對(duì)你有幫助!

  松鼠桂魚(yú)做法一

  食材

  桂魚(yú)、干淀粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。

  步驟

  1.將桂魚(yú)去鱗及鰓,剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干。各種配料洗凈備用。

  2.先按住魚(yú)身,把魚(yú)頭切下。再按住魚(yú)身,用刀把魚(yú)肉貼著骨頭片開(kāi)(尾巴不要片開(kāi)),翻面再片開(kāi)另一片魚(yú)肉,然后把魚(yú)肚子處帶刺的肉給片掉。

  3.割下的兩片魚(yú)肉,皮朝下在魚(yú)肉上先直剞,再斜剞,深至魚(yú)皮成菱形刀紋。

  4.用料酒、精鹽調(diào)勻,分別抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上。再滾上干淀粉,用手拎魚(yú)尾抖去余粉。

  5.炒鍋用大火燒熱下油,燒至八成熱時(shí),用手倒拎住魚(yú)肉,把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚(yú)肉上。再將兩片魚(yú)肉翅起魚(yú)尾,放入油鍋稍炸使其成形。之后將魚(yú)全部放入油鍋炸,至金黃色撈起,放入盤(pán)中。

  6.魚(yú)頭入油鍋炸成金黃色(入鍋炸時(shí),用筷子按壓魚(yú)頭,讓其下巴部位展開(kāi)定型)。

  7.炸好后,裝上魚(yú)頭和魚(yú)肉拼成整條魚(yú)的形狀,頭部和尾部要翹起。

  8.將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、濕淀粉拌成調(diào)味汁。

  9.鍋內(nèi)留油少許,放蔥段煸香撈出,加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟,下調(diào)味汁用大火燒濃后,淋上麻油。起鍋澆在魚(yú)身上即成。

  松鼠桂魚(yú)做法二

  食材

  桂魚(yú)200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少許,番茄醬10克,植物油500克,濕淀粉40克,食鹽適量,食醋15克。

  步驟

  1.將魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟、皮衣并洗凈,魚(yú)頭斬下,攤開(kāi)、拍扁。

  2.用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉(不要把魚(yú)腹切破),在尾巴處留少許脊骨。

  3.魚(yú)去骨后,皮朝下攤開(kāi),用斜刀切成花刀,刀深達(dá)肉的4/5,不要切破魚(yú)皮,在尾巴處開(kāi)一個(gè)口,將尾巴從刀口中拉出。

  4.將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉涂勻。

  5.炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將魚(yú)蘸少許淀粉,放油鍋中炸數(shù)分鐘,再將魚(yú)頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中,裝上魚(yú)頭。

  6.將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。

  7.炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚(yú)肉上,撒上松子即可。[4]

  松鼠桂魚(yú)做法三

  食材

  鱖魚(yú)1條,蝦仁、筍丁、香菇丁、胡蘿卜、青豆、干生粉、水淀粉、雞蛋、料酒、鹽、番茄醬、白醋、白糖、花生油、麻油各少許。

  步驟

  1.鱖魚(yú)宰殺后除鱗去內(nèi)臟并清洗干凈后,平放于砧板上,先斬去魚(yú)頭

  松鼠桂魚(yú)

  ,在魚(yú)頭的頸部斬一刀,把魚(yú)頭豎起來(lái),用刀背拍一下待用;然后用刀在魚(yú)背上順長(zhǎng)剖成兩片,魚(yú)尾不能斷,要連一起,拆中骨,去肚當(dāng)。

  2.然后將魚(yú)身(二片、魚(yú)尾連著)平放于砧板上,魚(yú)皮朝下,魚(yú)肉朝上,用批刀使用斜刀法在魚(yú)肉上剞成麥穗花刀,刀紋要均勻,刀深要相等,不要破魚(yú)皮。

  3.將剞好的魚(yú)肉和頭放入盛器內(nèi),加雞蛋、料酒、鹽、干生粉上漿,然后再拍干粉,要將所有的刀紋中都要拍到粉,放于盆中待用。

  4.筍丁、香菇丁、胡蘿卜、青豆沸水后沖涼瀝干水分待用;蝦仁滑油后瀝油盛出待用;松仁用低油溫的油鍋氽好后撈出瀝油再倒入吸油紙中吸油(也可以使用餐巾紙)。

  5.將番茄醬、清水、鹽、白糖、白醋攪均勻后燒開(kāi)待用(配制糖醋鹵)。

  6.炒鍋置于旺火上燒熱,倒入花生油,油溫升至五成時(shí),將拍好粉的魚(yú)身、魚(yú)頭下油鍋炸,要注意下魚(yú)時(shí),要左手拿魚(yú)肉的前端,左手指要拿住兩片魚(yú)身的各一點(diǎn),右手拿住魚(yú)尾,要使魚(yú)尾翹起來(lái),這樣魚(yú)身炸出來(lái)就美觀(guān)了;當(dāng)魚(yú)身肉在油鍋中定型后,然后撈出升高油溫再進(jìn)行復(fù)炸,取出后裝盆擺好造型。

  7.在油炸的同時(shí),取另一只炒鍋,倒入糖醋汁,燒開(kāi)后將蝦仁、香菇丁、筍丁、胡蘿卜丁到入,燒開(kāi)后用水淀粉勾成芡,再舀一勺油鍋里的熱油倒入糖醋鹵中,用力攪打,使油浸透進(jìn)糖醋鹵內(nèi)部,然后均勻地用魚(yú)頭開(kāi)始澆滿(mǎn)鱖魚(yú)的全身,再撒上青豆和松仁即成。

  松鼠桂魚(yú)的食用須知

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  鱖魚(yú)又名桂魚(yú),含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,適合兒童、老人及消化功能不佳的人;鱖魚(yú)肉的熱量不高,且富含抗氧化成分,對(duì)想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。[6]

  注意事項(xiàng)

  食譜相克

  鯽魚(yú)不可同雞、羊、狗、鹿肉同食,食之易生熱,陽(yáng)盛之體和素有內(nèi)熱者食之則不宜,易生熱而生瘡瘍。還不宜與麥冬、沙參同用,不宜與芥菜同食。[7]

  不宜食用人群

  1.痛風(fēng)患者不宜吃魚(yú)。因?yàn)轸~(yú)類(lèi)含有嘌呤類(lèi)物質(zhì),而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。

  2.出血性疾病患者,如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚(yú),因?yàn)轸~(yú)肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

  3.肝硬化病人不宜吃魚(yú)。肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚(yú)、青魚(yú)、金槍魚(yú)等,會(huì)使病情急劇惡化。

  4.結(jié)核病人,服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚(yú)類(lèi)容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。

  
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