大盤雞的食材
大盤雞的食材
大盤雞是新疆知青創(chuàng)造的地區(qū)名菜，大約起源于80年代后期，所需食材為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。下面是小編為你精心整理的大盤雞需要的食材，希望對你有幫助!
大盤雞做法一
所需食材：
鮮雞一只(最好是活殺)，土豆四個(gè)，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)， 蔥姜蒜若干，桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把(因人而異) 皮帶面若干(寬拉條子)
制作流程
第一步，把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。
第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。
第三步，油熱后放白糖炒糖，倒入雞塊進(jìn)行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘，
第四步鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)
第九步，最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧!
大盤雞做法二
所需食材：
雞一只，蔥姜適量，(花椒、大料、干紅辣椒、孜然冰糖、老抽、鹽)少許，土豆2個(gè)，青椒4個(gè)，冰糖5粒
制作：
1：將整雞洗凈拔掉余毛
2：剁成塊，放開水鍋里氽一下，肉收緊時(shí)撈出。
3：用自來水沖洗掉浮沫控水
4：炒鍋放適量的植物油，放入花椒爆香
5：將雞肉倒入快速翻炒一下
6：倒上適量的老抽，放上蔥姜干辣椒等其他作料翻炒著色
7：倒入適量的料酒，再翻炒入味
8：加入適量的水
9：放上配方里的冰糖，大火煮開后改小火慢燉
10：大約40分鐘后湯汁減少了一半，加入少許的鹽直到燉熟
11：雞肉燉熟了立即盛出放在容器里待用
12：將土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滾刀塊
13：起鍋放適量的油，加入幾粒蔥節(jié)
14：將土豆片放入煎一下不一會土豆就會變色，若粘鍋可以適時(shí)加入點(diǎn)清水直到土豆變色
15：將雞肉放進(jìn)鍋里，與土豆一起燉至土豆熟了
16：這個(gè)時(shí)候放上青椒塊，翻拌均勻，青椒變色即可盛出裝盤
小貼士：
放入青椒后翻炒幾下基本就可出鍋了，青椒炒過了就不好吃了。
大盤雞做法三
所需食材:
雞腿,土豆,青紅辣椒,洋蔥,番茄
輔料:
花椒,蔥,姜,蒜,八角,香葉,孜然粉,咖喱粉,鹽,糖,料酒,醬油,雞精
大盤雞做法:
1輔料;
2雞腿剁成塊,用水沖洗干凈加入蔥,姜,孜然,咖喱,鹽,糖,料酒,醬油,雞精腌制半個(gè)小時(shí)
3把土豆、青紅椒、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿切塊,然后下鍋炒至于八成熟
4鍋洗干凈重新入油,放入花椒慢慢炸香后.撈出花椒扔掉.
5用花椒油把蔥,姜,蒜,八角,香葉,辣椒爆香
6加入腌制好的雞快翻炒
7加入料酒,醬油翻炒均勻
8加水,先大火然后小火把雞肉燉熟
9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均勻后,以個(gè)人口味加入鹽,雞精,孜然粉,咖喱粉煮2分鐘即可出鍋
大盤雞做法四
所需食材
三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油
1. 雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西
2. 干辣椒切段，蔥姜切片
3. 鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń?，小火炸出香味后撈?/p>
4. 放1大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化
5. 當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻
7. 往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發(fā)快要多倒一些)
8. 加入兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下，我是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒)
9. 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻
10. 繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋[4]
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