全球十大高級(jí)食材排行榜介紹

　　食材，簡(jiǎn)而言之便是用來(lái)烹制可口食物的元素，是經(jīng)典菜肴的主體，頂級(jí)的食材價(jià)格堪比黃金。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的全球頂級(jí)食材，希望對(duì)你有幫助!

　　全球六大頂級(jí)食材

　　松露：可以吃的“鉆石”

　　被譽(yù)為“世界珍味之王”的松露價(jià)格貴如黃金，是全球高檔酒店、餐廳內(nèi)大廚們每年翹首以盼的上乘食材。松露獨(dú)特的氣味完全找不到第二種食材可以取代，至今尚無(wú)法以人工種植，而且必須靠對(duì)松露味覺(jué)有奇特感應(yīng)的母豬和嗅覺(jué)靈敏的狗犬才能挖掘到。如今黑松露1公斤價(jià)值4000歐元，甚至曾經(jīng)拍賣(mài)過(guò)上萬(wàn)的天價(jià)。

　　松露在全世界都有出產(chǎn)，品種多達(dá)數(shù)十個(gè)，主要產(chǎn)區(qū)有法國(guó)、意大利、西班牙、克羅地亞等國(guó)，其中以法國(guó)產(chǎn)的“黑色鉆石”黑松露和意大利產(chǎn)的“白色黃金”白松露品質(zhì)最為高檔，價(jià)格也最為昂貴。

　　法國(guó)人用麝香、精 液和經(jīng)年未洗的床單味來(lái)形容松露散發(fā)出的復(fù)合芬芳，那也是一種誘發(fā)人類原始沖動(dòng)的、性欲的味道。

　　每年秋冬，無(wú)論是西餐忠實(shí)愛(ài)好者還是好擺闊氣顯排場(chǎng)者，都會(huì)急于在餐桌上找尋松露的身影。這種貌不驚人卻身價(jià)驚人的小塊菌，以其莫可名狀的香味成為人們爭(zhēng)相品嘗的對(duì)象。

　　更讓饕餮者趨之若鶩的是，即使有錢(qián)也未必就能品嘗到這種珍稀美味。因?yàn)榘姿陕懂a(chǎn)量少，價(jià)格貴，運(yùn)輸和保鮮又極其困難，所以能夠得到白松露并來(lái)制作菜肴的飯店，都是一等一的大飯店，而且白松露菜肴的銷(xiāo)售期也不過(guò)短短兩三周而已。

　　其實(shí)，頂級(jí)食材有其經(jīng)濟(jì)和歷史成因，未必真是終極美味，美食從來(lái)就不是用來(lái)填飽肚子的，它更多已升級(jí)為一種精神體驗(yàn)。這愈演愈烈的“松露風(fēng)潮”是一種全球化的現(xiàn)象，你既可以通過(guò)一顆蘑菇吃出極致美味，你也可以通過(guò)一顆蘑菇了解民生經(jīng)濟(jì)，你更可以通過(guò)一顆蘑菇看透整個(gè)世界……但是，比美食自身更重要的，畢竟還是享用美食的心態(tài)。

　　魚(yú)子醬：黑色的黃金

　　魚(yú)子醬是用魚(yú)身上的魚(yú)卵制成的醬，是“西方三大珍味”(另兩者為鵝肝、松露)之一。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有鱘魚(yú)卵才可稱為魚(yú)子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚(yú)子醬質(zhì)量最佳。

　　魚(yú)子醬是法國(guó)人餐桌上最奢侈的享受，黑黑的魚(yú)子醬在過(guò)去是皇室里的佳肴，是時(shí)尚人士和酷愛(ài)美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上佳的魚(yú)子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至于配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚(yú)子醬濃厚的油脂感最匹配。

　　從路易十四時(shí)代起，法國(guó)宮廷里的各種時(shí)髦事物就受到俄羅斯貴族們的追捧，食物也一樣。法國(guó)上流社會(huì)吃魚(yú)子醬最早是從伊朗皇帝那里學(xué)來(lái)的，并且僅限于男性食用，圖的是在床第之間有一個(gè)好表現(xiàn)。

　　珍貴的魚(yú)子醬在那時(shí)幾乎就是黃金的價(jià)錢(qián)，寥寥幾顆，就能被看成是炙手可熱的春 藥。俄國(guó)貴族知道后，不禁露出驚訝的神色，繼而驕傲地宣稱：“魚(yú)子醬在俄羅斯本是十分尋常的，人們甚至可以在尋常百姓的餐桌上找到。”這樣一來(lái)，大家都知道了鱘魚(yú)每年兩次游到伏爾加河產(chǎn)卵的事，俄國(guó)人也知道了，原來(lái)那平時(shí)被他們忽略的黑色魚(yú)卵竟然是那樣的一件好東西。自此，位于河口三角洲的小城阿斯特拉罕就成了魚(yú)子醬的勝地，直到現(xiàn)在，這里仍是世界上最大的鱘魚(yú)子生產(chǎn)加工基地。而魚(yú)子醬也開(kāi)始不獨(dú)為男性貴族所享用，它成了所有饕餮分子和貪慕富貴者的象征。

　　鵝肝：法國(guó)風(fēng)情“入門(mén)菜”

　　鵝肝，是法國(guó)的傳統(tǒng)名菜，與松露和魚(yú)子醬并稱法式三大美食。鵝肝在法語(yǔ)里的意思是“肥美的肝”，不過(guò)只有三種鵝肝可以被標(biāo)以這個(gè)名稱出售，標(biāo)準(zhǔn)就是制作原料全部是鵝肝和少量的調(diào)味料，不摻雜任何其他原料。最上品是鵝肝全肝，然后是鵝肝，再有是塊狀鵝肝塊。

　　正宗的上等鵝肝是比同質(zhì)量的黃金還貴的。原材料是經(jīng)過(guò)填喂的鴨或鵝的肝臟。填喂時(shí)將一個(gè)軟管經(jīng)過(guò)動(dòng)物的食道直接插至胃部，將玉米等飼料注入動(dòng)物體內(nèi)，如此產(chǎn)出的鴨或鵝肝才足夠肥美。

　　很多人以為鵝肝醬就是裝在瓶子中的肉醬，其實(shí)不然，傳統(tǒng)的鵝肝醬是指烤過(guò)的整塊鵝肝，用鹽和胡椒等腌制，再淋上白蘭地，品嘗的時(shí)候再拿出來(lái)切片，涂抹面包或者香煎。即使是加工過(guò)的鵝肝，還要分成鮮鵝肝 ( Foie Gras Frais )和浸漬保存的鵝肝 ( Foie Gras de Conserve )。前者指已烹調(diào)過(guò)的，裝在搪瓷罐或瓶子里，放在冰箱冷藏可以保存一個(gè)星期的鵝肝;后者傳統(tǒng)方法是裝在瓶子里，浸在鵝油中消毒殺菌，再存放于涼爽干燥而且陰黑的地窖，可以保存好幾年，而且和葡萄酒一樣，在年限內(nèi)越放越香。

　　同是一塊鵝肝，同是一個(gè)廚師，有時(shí)候只是烹飪方式不同，你的喜惡也會(huì)天差地別。有些日本餐館會(huì)做很肥很油的鐵板燒鵝肝，撒上一點(diǎn)點(diǎn)蔥花，調(diào)一個(gè)醋汁蘸著吃，就不容易覺(jué)得膩。

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