中藥鱉甲功效與作用及美味做法
中藥鱉甲功效與作用及美味做法
鱉甲是一種卵生兩棲爬行動(dòng)物，甲殼邊緣呈柔軟狀裙邊，顏色墨綠，鱉甲常在水底的泥沙中生活，那么你知道中藥鱉甲有哪些功效和作用嗎？中藥鱉甲怎么做好吃呢？下面學(xué)習(xí)啦小編為你解答。
鱉甲的功效和作用
抗癌抑癌
鱉甲肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。
祛壓降脂
鱉甲亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。
壯陽(yáng)壯腰
鱉甲還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”。
提高免疫力
鱉甲富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
鱉甲的腹板稱(chēng)為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治 鱉甲療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對(duì)頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來(lái)的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效。當(dāng)然，龜板是中藥，應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。
養(yǎng)陰補(bǔ)虛
食鱉甲對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
有益產(chǎn)婦
吃適量鱉甲有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。
鱉甲的做法
一、鱉甲湯
材料：
鱉甲1只、雞半只、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法：
(1)將活鱉甲剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開(kāi)硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將鱉甲、雞剁成方塊，用沸水氽過(guò)。
(2)刮去硬蓋上的臟物薄皮。
(3)勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。
(4)出香味后烹入清湯、料酒，下鱉甲、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至鱉甲、雞塊熟爛，湯呈乳白色時(shí)，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調(diào)好口味即成。
二、烏雞燉鱉甲
材料：
鱉甲 500克、烏骨雞 1000克、鹽 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大蔥 25克。
做法：
(1)將鱉甲宰殺放血后，先用70℃的水燙一下。
(2)再放在90℃的水中燙一下?lián)破稹?/p>
(3)刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈。
(4)用刀將鱉甲爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。
(5)鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、鱉甲、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與鱉甲質(zhì)地軟透。
(6)揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。
三、紅燒鱉甲
材料：
鱉甲1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各適量。
做法：
(1)蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水后備用。
(2)五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用。
(3)鱉甲開(kāi)蓋后去內(nèi)臟，另外，里面那些小白塊也去掉。
(4)用開(kāi)水把鱉甲周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。
(5)把處理好的鱉甲剁塊后焯水備用。
(6)鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。
(7)下鱉甲塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。
(8)加水，水量以沒(méi)過(guò)鱉甲為好。大火燒開(kāi)后撈去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘。
四、冰糖鱉甲
材料：
鱉甲750克，紅醬油30克，蔥結(jié)1個(gè)，冰糖75克，姜片3片，熟豬油65克，紹酒25克，花生油35克，精鹽2克。
方法：
(1)鱉甲仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。當(dāng)鱉甲殼上泛起白衣時(shí)撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開(kāi)肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地?cái)爻?塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。
(2)炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入鱉甲塊(肚朝下)，烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開(kāi)3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚(yú)塊柔軟無(wú)彈性時(shí)，加入經(jīng)冰糖、熟豬油(35克)，再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚(yú)肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚(yú)塊上，待鹵汁稠粘濃厚時(shí)，淋入熟豬油(25克)，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油(5克)，晃鍋即成。
五、鱉甲燉燒鵝
材料：
鱉甲一只、燒鵝、筍片、香菇、蔥段、姜片各適量、鹽、雞精、胡椒粉少許。
方法：
(1)鱉甲宰殺剁成塊焯水洗凈，燒鵝也剁成塊。
(2)將蔥鋪在砂鍋中，將燒鵝鋪在上面，加上適量的水，上火燒開(kāi)。等出香味時(shí)再將鱉甲和配料放入。
(3)用小火燉至鱉甲酥爛時(shí)，加調(diào)料調(diào)好味，即可食用。
鱉甲的炮制方法
1、鱉甲 置蒸鍋內(nèi)，沸水蒸45分鐘，取出，放入熱水中，立即用硬刷除去皮肉，洗凈，干燥。
2、醋鱉甲 取凈鱉甲，照燙法(附錄Ⅱ D)用砂燙至表面淡黃色，取出，醋淬，干燥。用時(shí)搗碎。
鱉甲藥材性狀
呈橢圓形或卵圓形，背面隆起，長(zhǎng)10～15cm，寬9～14cm。外表面黑褐色或墨綠色，略有光澤，具細(xì)網(wǎng)狀皺紋及灰黃色或灰白色斑點(diǎn)，中間有一條縱棱，兩側(cè)各有左右對(duì)稱(chēng)的橫凹紋8條，外皮脫落后，可見(jiàn)鋸齒狀嵌接縫。內(nèi)表面類(lèi)白色，中部有突起的脊椎骨，頸骨向內(nèi)卷曲，兩側(cè)各有肋骨8條，伸出邊緣。質(zhì)堅(jiān)硬。氣微腥，味淡。
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