魚(yú)翅的功效與作用
魚(yú)翅的功效與作用
魚(yú)翅是一種價(jià)格昂貴的海產(chǎn)珍品。它有哪些功效與作用呢？想必很多人不是很清楚。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下魚(yú)翅的功效和作用，希望可以幫到大家哦。
魚(yú)翅的功效和作用
中醫(yī)認(rèn)為魚(yú)翅能“益氣、補(bǔ)虛、開(kāi)胃”，現(xiàn)代美食家則說(shuō)“魚(yú)翅有極為豐富的營(yíng)養(yǎng)”、“富含膠原蛋白，有預(yù)防骨骼老化、防癌抗癌、滋養(yǎng)肌膚、延年益壽等功效”。
魚(yú)翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;
魚(yú)翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時(shí)應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。
魚(yú)翅具有益氣、滲濕行水，開(kāi)胃進(jìn)食，清痰消魚(yú)積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆的功效。
氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
鯊魚(yú)鰭的干制品味甘，性平。能益氣潤(rùn)肺，開(kāi)胃進(jìn)食。味甚美，較名貴，為良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)益品。用于陰虛肺燥，咳嗽咽干或脾胃虛弱，消化不良等。可單用煎湯服。若遇脾胃虛弱，消化不良，脘痛腹瀉，亦可炒成炭，研末服。
魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
專家表示，目前還沒(méi)有確切的科學(xué)根據(jù)證明魚(yú)翅對(duì)健康有效。魚(yú)翅湯的美味主要來(lái)自它的配料，而不是魚(yú)翅本身。
“對(duì)于魚(yú)翅的價(jià)值，一直爭(zhēng)議比較大，中醫(yī)認(rèn)為魚(yú)翅還是有些作用的，例如有證據(jù)證實(shí)，吃魚(yú)翅可防癌癥，但實(shí)際上一年吃個(gè)三五次也起不了作用。”劉慶春副主任說(shuō)。
魚(yú)翅之所以和熊掌、燕窩等被譽(yù)為山珍海味，主要還是“物以稀為貴”引起的，從性價(jià)比來(lái)看，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不成比例，沒(méi)有那么大的價(jià)值。
從含有蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)，魚(yú)翅中的蛋白質(zhì)質(zhì)量比不過(guò)雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白;而從不飽和脂肪來(lái)說(shuō)，魚(yú)翅和普通海魚(yú)一樣，并沒(méi)有什么特殊的價(jià)值。
魚(yú)翅的適合人群
一般人群均可食用，氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
魚(yú)翅的食療功效
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值猶如豬蹄。魚(yú)翅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是膠原蛋白，不過(guò)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄、雞皮、魚(yú)皮等相差無(wú)幾。雖然魚(yú)翅中膠原蛋白含量很高，但其氨基酸構(gòu)成比例與人體蛋白質(zhì)相比仍有一些差異，其所含的必須氨基酸僅占氨基酸總量的20.5%。且膠原蛋白缺少了色氨酸，無(wú)法轉(zhuǎn)化成完全蛋白。簡(jiǎn)而言之，魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄相比，沒(méi)有任何明顯優(yōu)勢(shì)，但價(jià)格卻十分昂貴。
魚(yú)翅的形態(tài)特征
鯊魚(yú)屬軟骨魚(yú)類，鰭骨形似粉絲。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，魚(yú)翅(即軟骨)并不含有任何人體容易缺乏或高價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)。
魚(yú)翅之所以能食用，是因?yàn)轷忯~(yú)的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚(yú)翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，因魚(yú)翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質(zhì)。
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