松茸的最佳食用方法和功效

　　松茸，學(xué)名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺(tái)菌，隸屬擔(dān)子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨(dú)特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國(guó)二級(jí)瀕危保護(hù)物種。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下松茸的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　松茸的最佳食用方法

　　松茸切片后備用

　　一，清蒸松茸

　　用料：鮮松茸300克、熟火腿50克、京白菜100克、雞汁3克、鹽0.5克、味精1克、雞油10克。

　　做法：

　　1，將鮮松茸洗干凈，拉油后用雞汁和鹽、味精、雞油腌制，京白菜飛水清炒備用;

　　2，火腿切片，選一個(gè)盤子把松茸整齊的放入盤中，然后把火腿片放上面;

　　3，上籠蒸10分鐘出籠，把火腿放松茸右側(cè)，小塘菜放左側(cè)即可上桌。(注意：溫度須控制在100度以內(nèi))

　　特點(diǎn)：清蒸松茸做法簡(jiǎn)單，味道獨(dú)特，不僅更大程度的保留營(yíng)養(yǎng)，還能吃出松茸原野的味道。

　　松茸燉雞湯

　　二，松茸燉雞湯

　　用料：雞1只，鮮松茸適量，鹽適量，姜片少許。

　　做法：

　　1，將鮮松茸清洗干凈，撕成條;

　　2，將雞洗凈，斬塊，放入冷水中煮沸，撇去浮沫，撈出洗凈備用;

　　3，將雞塊、姜片放入砂鍋中，倒入適量熱水，大火煮沸，然后放入松茸、改小火燉一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。(注意：小火燉時(shí)溫度須控制在100度以內(nèi))

　　特點(diǎn)：松茸營(yíng)養(yǎng)豐富易吸收，非常適常術(shù)后病人及產(chǎn)后婦女食用，雞肉中蛋白質(zhì)的含量不僅比例高、種類多，而且容易被人體吸收利用，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良、月經(jīng)不調(diào)、貧血及虛弱等病患有很好效果，松茸燉雞湯尤其適合孕婦產(chǎn)后食用。

　　松茸的其它“最吃法”

　　松茸最經(jīng)濟(jì)最養(yǎng)生的吃法——泡酒喝：把原支松茸直接放入高度白酒中，浸泡三個(gè)月即可，松茸的營(yíng)養(yǎng)和香氣完全輸入酒中，酒液香醇濃郁，營(yíng)養(yǎng)充足。

　　松茸最原味最經(jīng)典的吃法——烤著吃：將松茸切片放置在平底鍋上進(jìn)行烘烤，加入酥油或食用油均可，烤至金黃色，香氣濃郁時(shí)即可食用。

　　松茸最原味最快捷的吃法——松茸刺身：將松茸切片后放入冰盤，用生抽、芥末等調(diào)制好佐料即可食用。

　　松茸最濃香最奢侈的吃法——紅燒鮮松茸片：將鮮松茸切片過油，加入鹽、花雕酒、上等鮑汁，小心翻勻，加入雞粉、上湯燒10 分鐘左右，用濕淀粉勾芡即可。

　　松茸的功效和作用

　　松茸具有抗輻射、抗衰老、抗癌、強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等功效，同時(shí)還有治療糖尿病、早期癌癥的特效。日本有關(guān)資料顯示，松茸抗癌效果可達(dá) 90%以上 抗癌，據(jù)分析，鮮松茸約含水分89.9%;在菌子中粗蛋白17%，純蛋白8.7%，粗脂肪5.8%，可溶性無(wú)氮化合物總量61.5%，粗纖維8.6%。此外，還含有豐量的維生素B1、B2，維生素C及其他營(yíng)養(yǎng)素。據(jù)許多文獻(xiàn)記載，松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，列擔(dān)子菌類抗癌之前茅。

　　松茸的挑選方法

　　1.查產(chǎn)地

　　中國(guó)很多地區(qū)都產(chǎn)松茸，但各地區(qū)松茸的品質(zhì)差異巨大，價(jià)格最高相差數(shù)十倍。目前國(guó)際市場(chǎng)公認(rèn)的中國(guó)優(yōu)秀松茸主要來(lái)自香格里拉。香格里拉產(chǎn)茸區(qū)包括迪慶產(chǎn)茸區(qū)、部分西藏產(chǎn)茸區(qū)和四川甘孜州產(chǎn)茸區(qū)，年產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的70%，因自然環(huán)境適宜，那里的松茸品質(zhì)最好，肉質(zhì)緊密有彈性，香氣十足，顏色呈淡黃色或米白色，幾乎每年的松茸產(chǎn)出都會(huì)出口，國(guó)內(nèi)難得一見。消費(fèi)者在購(gòu)買松茸時(shí)，可以通過手指按壓、聞氣味、看顏色等方法來(lái)判斷產(chǎn)地，如果無(wú)法判斷松茸的產(chǎn)地，必須要求商家出具國(guó)家頒發(fā)的原產(chǎn)地認(rèn)證文件，這樣可以確保能夠買到正宗松茸。

　　2.看顏色

　　松茸發(fā)黃或過黃很可能是變質(zhì)松茸或加入了亞硫酸鹽，食用此類松茸對(duì)人體有害。

　　3.聞氣味

　　品質(zhì)好的松茸聞起來(lái)有一種獨(dú)特的香氣，而聞起來(lái)沒有香味的松茸相對(duì)次之，完全沒有香氣的松茸不能食用。

　　4.看品相

　　雙葉林中生長(zhǎng)的松茸健壯有力，如果很畸形或瘦弱，一般為單葉林松茸，營(yíng)養(yǎng)相對(duì)較差。當(dāng)然，因?yàn)樗扇资峭耆匀簧L(zhǎng)，所以形狀各異屬正?，F(xiàn)象。

　　5.觀水分

　　水份很多的松茸是泡水茸，在保鮮過程中，水份會(huì)傷害松茸的活性營(yíng)養(yǎng)和纖維。

　　6.品味道

　　好松茸吃起來(lái)比較勁道，有一股淡淡的香甜味，如果出現(xiàn)發(fā)酸或口感過于綿軟，說(shuō)明做法有問題或者已經(jīng)變質(zhì)。

　　7.鑒茸齡

　　松茸生長(zhǎng)超過48小時(shí)，帽上就會(huì)開始出現(xiàn)裂紋，之后會(huì)開朵、脫帽，這樣的松茸是老茸，老茸基本沒有營(yíng)養(yǎng)。

　　8.分規(guī)格

　　松茸越大，營(yíng)養(yǎng)越好。因?yàn)樗扇自谕粫r(shí)間內(nèi)能長(zhǎng)多大，是由土壤的養(yǎng)分多少和菌絲的品質(zhì)決定的。所以松茸越大，營(yíng)養(yǎng)越充足。另外，由于松茸的功效和食用量有關(guān)，因此松茸越大，功效見效就越快，效果也越好。

　　9.察茸傷

　　松茸在生長(zhǎng)過程中會(huì)散發(fā)一種獨(dú)特的香氣，森林里的蟲子較多，所以一半以上的松茸都會(huì)有蟲傷，蟲傷會(huì)破壞松茸的完整度，所以蟲傷越少，就代表松茸的品質(zhì)越好。