餛飩功效和作用
餛飩功效和作用
餛飩在西漢時(shí)期,是餅的一種,差別為餛飩中夾內(nèi)餡,經(jīng)蒸煮后食用;若以湯水煮熟,則稱“湯餅”。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下餛飩的功效和作用,希望可以幫到大家哦。
餛飩的功效和作用
開胃可口
餛飩營養(yǎng)豐富,香里有甜,風(fēng)味獨(dú)特,誘人食欲。
安神營養(yǎng)
餛飩古傳能鎮(zhèn)壓鬼邪,其實(shí)混沌皮與餡葷素搭配合理,有安神定驚的作用,更營養(yǎng)均衡,老少皆宜。
補(bǔ)血旺氣
餛飩能提供必需氨基酸與脂肪酸,能促進(jìn)鐵的吸收,對(duì)治療卻鐵性貧血有良好的功效。
餛飩的吃法
煎餛飩:廣東餛飩江南地區(qū),餛飩與湯的關(guān)聯(lián)仿佛魚水。雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。但是普通店鋪內(nèi)都僅僅在滾水中加入調(diào)味料和紫菜等。常見的湯料另有蛋皮絲、榨菜絲、干絲、蝦皮、鵪鶉蛋、蔥花。
廣東地區(qū)常把餛飩加入面和湯成為餛飩面。亦有只吃餛飩的。餛飩湯以豬骨、大地魚干、蝦皮熬成。
在香港,亦有部分餐館把餛飩放在熱油內(nèi)炸至金黃香脆奉客,是為“炸餛飩”,此做法亦在外國流行。
在廣西百色市的百色城里,人們喜歡食用甜味的食物,餛飩由廣東的云吞傳入百色后便有甜吞的吃法。甜吞一般是將甜豆沙包入薄的餛飩面皮,包法與廣東云吞相同,將包好的甜吞下入5成熱的溫油中炸至金黃酥脆、外焦里嫩后撈出,淋上事先熬好的黃糖湯汁一起食用,味香甜而不膩。
福建閩北地區(qū)的扁食一般只使用豬大骨熬出的清湯為湯底,除此之外不添加任何材料。食用前用料酒和味精調(diào)味并撒入蔥花即可。扁食常和干拌面一起食用,但把二者混在一起的吃法比較不常見。
餛飩的來歷
過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時(shí),北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆,百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng),十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨,于是用肉餡包成角兒,取"渾"與"屯"之音,呼作"餛飩"。恨以食之,并求平息戰(zhàn)亂,能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天,所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
餛飩發(fā)展至今,更成為名號(hào)繁多,制作各異,鮮香味美,遍布全國各地,深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號(hào)繁多,江浙等大多數(shù)地方稱餛飩,而廣東則稱云吞,湖北稱包面,江西稱清湯,四川稱抄手,新疆稱曲曲等等。
餛飩的種類
鮮肉餛飩:將豬肉和蔥剁碎并攪拌后,以餛飩皮包裹后煮食,是最基本的作法。
鮮蝦餛飩:廣東盛產(chǎn)海鮮,常以蝦肉及豬肉為料。在香港的店子常以“大粒云吞”(大顆餛鈍)作賣點(diǎn),餛飩內(nèi)有大只鮮蝦肉。
蝦肉餛飩:以剁碎蝦肉及豬肉制成。
菜肉餛飩:以豬肉搭配切絲的青江菜,通常體積較大,亦稱“菜肉大餛飩”。
紅油抄手:通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用,是四川特有的料理。
炸餛飩:以油炸的方式烹調(diào)。
點(diǎn)心類:將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果,以餛飩皮包裹后油炸。
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