核桃花即核桃花柱，又稱核桃紐，長壽菜，龍須菜。含有豐富的磷脂，有益于增強人體細胞活力，促進人體造血功能，能有效降低血脂，膽固醇，預防動脈硬化。下面就由學習啦小編為大家介紹下核桃花的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　核桃花的功效和作用

　　核桃花營養(yǎng)豐富均衡，特別是蛋白質在其干重中高達21%，鉀、鐵、錳、鋅、硒以及胡蘿卜素等含量也較高，具有保護細胞膜，維持細胞正常功能，促進生長，保護視器官，抗腫瘤，清除自由基，增強免疫功能，抗感染、抗衰老的藥用價值，核桃花酊劑還可用于去除疣子。由上可知核桃花天生麗質難自棄，是一種亟待開發(fā)的天然營養(yǎng)保健食品資源。加之核桃花數(shù)量多而集中，民間食用藥用習慣源遠流長，這些特點和背景讓核桃花極易采收利用和進行市場推廣。

　　采收之后的加工貯藏和運輸就是商家最關心的事情了，這個過程中最重要的技術環(huán)節(jié)就是將新鮮的核桃花干燥。為避免干燥溫度過高烤焦核桃花，同時盡量減少花中功能活性成分的損失，可以用85%的酒精置換核桃花中的水分。為了防止酒精浸泡核桃花使花顏色改變，可以通過添加有機酸如檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乳酸等調節(jié)酒精浸泡液的pH值，55攝氏度的干燥溫度，15分鐘左右即可得到與生鮮花同樣色彩、形態(tài)的干燥花，含水率低于10%，可以長時間保存不褪色，不變形。當然真空冷凍干燥的方法復水性更好，核桃花中的熱敏成分能保留下來，營養(yǎng)成分和風味損失很少，最大限度地保留了核桃花原有成分、味道、色澤和芳香。

　　核桃花進入尋常百姓家之后，核桃花炒肉沫就是一道不錯的菜式，原料就是核桃花和肉沫，肥瘦肉沫味道更好。蔥、干辣椒入油爆香，加入肉沫炒熟，再加入預先開水焯熟濾干的核桃花，翻炒加鹽入味即起鍋。口味香辣，口感清香爽口，柔韌耐嚼，越嚼越香，越嚼越有味，誘人食欲，耐人回味。焯熟濾干的核桃花加辣椒油涼拌也是佐酒佳肴。

　　核桃花的食用方法

　　一般購買的干核桃花，應先放入開水中小火浸煮30分鐘后用溫水漂洗，然后取出洗凈備用。即可涼拌、炒食。

　　核桃花長約十幾二十個厘米，白面目中透出些綠意思，大模樣象只試管刷。去掉花蕊，單取花莖，氽水后用冷水漂洗浸泡，每天早晚換水，堅持六天，翠白泛黑的花莖，就可以出水上案，只等切段下鍋。也不麻煩，用動物油脂隨手一炒，稍稍收取水分，即可食用。

　　山區(qū)的群眾在核桃花上市時，采集核桃花，直接太陽曬干后，作為脫水野菜。在使用時可用水泡一下，然后直接暴炒。亦是山區(qū)群眾的一道家常菜。

　　核桃花拌香椿

　　原料：核桃花、香椿苗、紅辣椒調料：鹽、味精、香油、雞精制作方法： 1、核桃花放溫水中漲發(fā)、洗凈。香椿苗去根洗凈。紅辣椒去蒂、籽洗凈切絲。 2、分別將核桃花、香椿苗、辣椒絲放沸水中焯一下，撈出用涼開水浸涼。 3、將核桃花、香椿苗、辣椒絲加鹽、味精、雞精、香油拌勻裝盤即可。

　　核桃花炒臘肉的做法

　　原料：

　　臘肉 核桃花 青、紅椒 鹽 白糖 味精 姜片 蒜片 蔥段 花椒面

　　做法：

　　1、臘肉放入鍋中大火煮10分鐘至熟，取出后洗凈，切成粗條;

　　2、核桃花泡發(fā)后洗凈，放入鍋中煮5分鐘，取出洗凈備用;

　　3、青、紅椒洗凈，切成長與臘肉同等大小的條。

　　4、鍋中放入少許油，放臘肉小火煸炒出油，放入核桃花、青紅椒條、姜片、蒜片大火煸炒1分鐘，用鹽、味精、糖調味后，加蔥段出鍋裝盤即可。

　　核桃花面包

　　材料

　　中種面團：310公克，高筋面粉508公克　，新鮮酵母19公克　，主面團：120公克　，水78公克　，細砂糖35公克　，鹽6公克　，橄欖油51公克　，核桃72公克，內餡：400公克，裝飾：適量

　　做法

　　1.將中種面團所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌制無干粉，再改中速拌至面團到完全擴展階段。

　　2.將作法1面團滾圓后，放入發(fā)酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發(fā)酵約90分鐘。

　　3.將所有主面團材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中，并將作法2中種面團撕成小塊放入缸中一起攪拌，成團后加入橄欖油拌至完成階段即可取出。

　　4.將作法3的面團分割成每個55公克的面團，滾圓后蓋上塑膠袋，松弛約10分鐘。

　　5.將作法4松弛好的面團壓成圓形，將20公克麻糬包入面團中間，并且把口封緊。

　　6.將作法5放入發(fā)酵箱以溫度38℃、相對溼度85%，進行最后發(fā)酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。[1]

　　核桃花炒臘肉

　　材料

　　臘肉100克，核桃花(色澤烏黑，有清香味)150克，青、紅椒各30克。調料色拉油50克，鹽8克，味精8克(此處不能用雞精，會破壞核桃花和臘肉的本味)，糖5克。

　　做法

　　1、臘肉洗凈，放入沸水中大火煮10分鐘至熟，取出后洗凈浮沫，切成長5厘米、寬0.3厘米的條;核桃花洗凈;青、紅椒洗凈，切成長5厘米、寬0.3厘米的條。

　　2、核桃花放入開水中小火浸煮30分鐘，取出洗凈備用。

　　3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放核桃花、臘肉小火煸炒4分鐘，放入青、紅椒條大火煸炒1分鐘，用鹽、味精、糖調味后出鍋，裝盤即可。

　　小訣竅:

　　特點

　　臘肉肥而不膩，核桃花香味濃郁。