老人口味重的原因怎么辦
許多老人上了年紀(jì)，口味也越來(lái)越重，吃飯的時(shí)候不下重鹽就吃不香，那么老人口味重的原因是什么?以下是小編收集整理的關(guān)于老人口味重的原因，希望對(duì)你有幫助。
老人口味重的原因
1、味覺(jué)自然退化
由于味蕾的傳導(dǎo)效應(yīng)變低，有些老年人會(huì)覺(jué)得味道改變，或是對(duì)味覺(jué)刺激不那么敏感。年紀(jì)越大，口味越重，似乎是老人的共同特征。事實(shí)上，人的味蕾與嗅覺(jué)細(xì)胞隨著老化日漸萎縮，味覺(jué)、嗅覺(jué)也慢慢退化。此外，疾病、藥物、醫(yī)療手術(shù)、環(huán)境因子以及營(yíng)養(yǎng)素不足或營(yíng)養(yǎng)不良，也會(huì)影響味覺(jué)與嗅覺(jué)的靈敏度。研究顯示，不同的味覺(jué)，喪失的程度也有所不同，感受咸味的能力喪失最多，然后依次是苦味、酸味、甜味。
2、大腦老化
研究發(fā)現(xiàn)，酸、甜、咸、苦、鮮味必須經(jīng)由舌頭偵測(cè)到才能大腦判別，因此不同時(shí)期的腦部變化，會(huì)改變食物喜好種類與程度。人類大腦會(huì)因年紀(jì)而有不同，逐漸改變食物喜好，雖然舌頭不斷生產(chǎn)新味覺(jué)細(xì)胞，將食物信息送到大腦判讀，卻可能因?yàn)榇竽X功能弱化，降低判斷能力。老年人容易味道越吃越重，原因在大腦老化。
3、身體缺乏一些微量元素導(dǎo)致的味覺(jué)退化
與味覺(jué)關(guān)系密切的營(yíng)養(yǎng)素主要有鋅、鐵、維生素A和煙酸。鋅是食物和味蕾之間的橋梁，如果攝取不足，會(huì)讓味覺(jué)的敏銳度受到影響。鐵是神經(jīng)傳導(dǎo)的重要物質(zhì)，如果體內(nèi)鐵缺乏，味覺(jué)的神經(jīng)傳導(dǎo)就會(huì)受影響，造成味覺(jué)退化。除了鋅和鐵兩大營(yíng)養(yǎng)素外，維生素A和煙酸也會(huì)影響味覺(jué)。因此，老年人要適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充適量的鋅、鐵、維生素A和煙酸。
4、營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致味覺(jué)退化
老年人因?yàn)樯眢w虛弱、營(yíng)養(yǎng)代謝出現(xiàn)障礙，使體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足或存在吸收障礙，舌體細(xì)胞發(fā)生壞死，舌乳頭萎縮、消失，以致舌乳頭內(nèi)的味蕾也發(fā)生萎縮或消失，分辨味覺(jué)的能力也逐漸遲鈍。
老人口味重怎么辦
1、減少鹽量，一樣香鮮
正常人群每天的食鹽攝入量應(yīng)不多于6克，食鹽攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致高血壓、冠心病等疾病，且對(duì)這些疾病的愈后也有不利影口向。所以老年人的飲食宜采取低鹽烹調(diào)法，此時(shí)可通過(guò)一些調(diào)味品和食材來(lái)給菜肴增色添香。
2、醋酸調(diào)味
老人家對(duì)酸的敏感度退化較慢，一點(diǎn)點(diǎn)酸味即可吃出味道，因此在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)檸檬汁、菠蘿或是西紅柿、醋、酸梅汁等，即是不錯(cuò)的調(diào)味方式。醋中也含有鈉的成分，5茶匙醋與1茶匙鹽的含鈉量大約相等。
3、高湯增味
一般的湯煮起來(lái)味道較淡，但若加上排骨，成為高湯，即可增味，便可少用點(diǎn)鹽。也可另外加點(diǎn)蛤蜊等海鮮，或是加入1-2顆香菇，都能增加湯的味道。
4、調(diào)料佐味
咖哩、蒜頭、椒鹽、八角、沙茶、味噌或芥末等調(diào)味料都可增加菜肴的味道。
5、醬油加味
醬油中也含有鈉的成分，因此可以替代鹽。另外，沾在食物表面的醬油可直接刺激味蕾，滿足其對(duì)咸味的需要。兩湯匙醬油中的鈉含量約相當(dāng)于1茶匙鹽。
老年人飲食調(diào)理注意事項(xiàng)
1、老年人宜常吃蝦皮
蝦皮富含蛋白質(zhì)、鈣、鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素、氨茶堿等成份,素有“鈣庫(kù)”的美稱,能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng),對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。家常菜中的蝦皮燒豆腐、蝦皮燒冬瓜、蝦皮蘿卜湯、蝦皮拌菠菜等等,均不失為美味佳肴。值得注意的是,蝦皮很咸,不宜多食,一天進(jìn)食30克以下為宜;另外,患過(guò)敏性疾病的老年朋友,如過(guò)敏性鼻炎,支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎、過(guò)敏性腹瀉則不宜進(jìn)食蝦皮。
2、老年人宜多喝紫菜湯
紫菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì),特別是維生素B12、B1、A、C、E等,還含有膽堿、胡蘿卜素、硫胺素等多種營(yíng)養(yǎng)成分,素有“長(zhǎng)壽菜”的美稱。紫菜具有預(yù)防衰老、降低血脂、預(yù)防腸癌、改善記憶的作用,而且容易消化吸收,很適合老年人食用。
3、老年人飲食蔬菜要多
新鮮蔬菜是老年人健康的朋友,它不僅含有豐富的維生素C和礦物質(zhì),還有較多的纖維素對(duì)保護(hù)心血管和防癌、防便秘有重要作用,每天的蔬菜攝入量應(yīng)不少于250克。
4、老年人飲食食物要雜
蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)和水是人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)素,這些營(yíng)養(yǎng)素廣泛存在于各種食物中。為平衡吸收營(yíng)養(yǎng)保持身體 健康,各種食物都要吃一點(diǎn),如有可能每天的主副食品品種應(yīng)保持10種左右。
5、老年人飲食味道要淡
有些老年人口重,殊不知下鹽吃多了會(huì)給心臟、腎臟增加負(fù)擔(dān),易引起血壓增高。為了健康老年人一般每天吃鹽應(yīng)以6至8克為宜。
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