老人怎么樣吃肉最健康
老人怎么樣吃肉最健康
適當(dāng)?shù)某匀馐怯欣谖覀冄a(bǔ)充更多的蛋白質(zhì)，那么老人怎樣吃肉是最健康的?下面是小編為你精心整理的老人肉類健康吃法，希望對(duì)你有幫助!
一、老人肉類健康吃法
1、老人吃的肉宜多燉少炒
燉肉鮮嫩柔軟,老年人的咀嚼功能大多衰退,燉肉較為適宜。肉類采用燉食的方法,飽和脂肪酸可減少30%~50%,不飽和脂肪酸則有所增加,膽固醇含量下降,營(yíng)養(yǎng)更好。
2、老人燉骨頭湯喝最理想
喝湯比吃肉好,原因是肉湯不僅鮮香味美,其蛋白質(zhì)、鈣、鎂、磷含量更高。故常燉骨頭湯喝,脂肪可減少30—50%,膽固醇下降,不飽和脂肪酸增多,是老人理想的營(yíng)養(yǎng)品。
3、老人吃肉注意搭配
3.1、豬肉、牛肉宜搭配豆制品:豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮于血漿中,不在血管壁沉積,能防止斑塊形成。
3.2、蘑菇和雞肉搭配,蘑菇含有豐富的鳥苷酸鹽,雞肉含有豐富的肌苷酸鹽,兩者同時(shí)烹制時(shí)會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉,從而使鮮味大增。
3.3、魚肉和豆腐搭配較好,豆腐含鈣多,而魚肉中豐富的維生素D,能加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收。更重要的是,豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚肉中的蛋氨酸含量豐富;魚肉中苯丙氨酸含量較少,而在豆腐中含量高。兩者混合食用,可取長(zhǎng)補(bǔ)短,提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、老人多吃魚肉好
魚肉是肉食中最好的一種,其肉質(zhì)細(xì)嫩,比畜肉、禽肉更易消化吸收。同時(shí)魚肉中脂肪含量低,對(duì)防治心腦血管疾病更為妥當(dāng),常吃魚還有健腦作用。因此,對(duì)中老年人提倡多吃魚。
5、老人多吃禽肉補(bǔ)氣
老年人處于人生的晚年時(shí)期,身體各處的機(jī)能都在出于衰老之中!中醫(yī)上說,一個(gè)正常的人,需要有“精”、“氣”、“神”,三元?dú)w一,人的精神狀態(tài)才會(huì)飽滿。而作為老年人,氣虛是老年人普遍存在的表現(xiàn),雖然一般認(rèn)為冬天需要大量的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),但是夏天也是“查漏補(bǔ)缺”的關(guān)鍵時(shí)期,氣虛的老人也可以食用一些禽肉來補(bǔ)氣!
6、老人最好不食熏臘
熏肉、臘肉等加工肉制品不宜經(jīng)常食用,因?yàn)檫@類肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪酸,容易阻塞血管,引發(fā)冠心病,而且這類肉中致癌物亞硝酸鹽含量高,會(huì)影響老年人健康。
7、老人吃肉要紅白適量
肉有紅肉和白肉之分。豬肉、牛肉、羊肉等屬于紅肉,雞肉、鴨肉、魚肉等屬于白肉,紅肉比白肉的脂肪含量高。紅肉不僅含鐵豐富,并且易被人體吸收,吃紅肉能起到補(bǔ)鐵、防貧血的作用。
二、冬季老人吃什么肉好
1、海魚降血脂。在所有肉類中,海魚最適合老年人。海魚中富含二十碳五烯酸(EPA),可使冠脈擴(kuò)張、血小板解聚、改善血管通透性,具有明顯的降血脂作用,能防止冠脈痙攣和動(dòng)脈粥樣硬化。
2、羊肉滋補(bǔ)防寒。中醫(yī)認(rèn)為,冬季人體陽氣潛藏于體內(nèi),易出現(xiàn)手足不溫、氣血運(yùn)行不暢等情況。羊肉具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖胃的作用,對(duì)氣血虧虛所致的疲乏無力,脾胃虛寒所致的脘腹冷痛,腎陽虛所致的腰膝酸軟具有良好療效。此外,羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,易消化,更適合老年人食用。
三、老年女性不宜多吃肉
吃肉多而吃蔬菜少的老年婦女,和那些吃蔬菜多而吃肉少的婦女相比,髖骨骨折的可能性更大。
美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志發(fā)表的這份報(bào)告說,65歲以上婦女吃肉過多,股骨組織會(huì)更快喪失。
研究員塞爾邁耶指出,飲食中各種蛋白質(zhì)可以對(duì)骨頭的新陳代謝起到不同的作用。她說,動(dòng)物食品中提供的主要是前體酸,而植物食品中蛋白含有基礎(chǔ)前驅(qū)物。
飲食中前體酸和基礎(chǔ)前驅(qū)物之間失去平衡就可能引起酸性物質(zhì)積累,對(duì)骨頭起不良作用。
塞爾邁耶說,報(bào)告的結(jié)論是,飲食中增加植物蛋白的攝入,同時(shí)減少動(dòng)物蛋白,可以減少股骨組織的喪失和髖骨骨折的危險(xiǎn)。
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