老人如何吃肉才健康的方法
老人吃肉,是一個很現(xiàn)實而敏感的話題,實際上不少老人是喜歡吃肉的,但又怕吃出病來。老人如何吃肉才健康?下面是學習啦小編整理的老人健康吃肉的方法,歡迎閱讀。
老人健康吃肉的方法
1、老人健康吃肉之多燉少炒
在蒸、炒、燉等烹飪方式中,最適合中老年人的是燉。燉肉鮮嫩柔軟,老年人的咀嚼功能大多衰退,燉肉較為適宜。采用燉食的方法,飽和脂肪酸可減少30%~50%,不飽和脂肪酸則有所增加,膽固醇含量下降,營養(yǎng)更好。食用咸魚、香腸、火腿等肉制品,忌煎炸,正確的食用方法是將其煮透蒸透,使有害物質亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。
2、老人健康吃肉之控制瘦肉攝入量
有些人認為,吃肥肉會發(fā)胖,吃瘦肉既不會發(fā)胖,又能保證營養(yǎng)的攝入。事實上,多吃瘦肉同樣不好。瘦肉中的蛋氨酸含量高,它在人體酶的催化下,可變?yōu)橥桶腚装彼?攝入過多,會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明,同型半胱氨酸會直接損害動物的內皮細胞,形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉也要適量,每人每天平均需要攝入動物蛋白45克,這45克蛋白的來源,除牛奶和蛋類外,就是肉類(包括禽肉、畜肉和魚肉),每天肉類攝入總量以150克~200克為宜。
3、老人健康吃肉之肉和蔬菜搭配
吃肉時一定也要吃蔬菜,肉與蔬菜之比以二八開為好。肉與蔬菜的合理搭配有利于體內的酸堿平衡,因為肉、蛋等食品均屬于酸性食品,蔬菜、海帶、茶、水果多屬堿性食品,老年人多吃蔬菜可以防止神經痛、高血壓、動脈硬化等疾病。主食、蔬菜中的蛋白質和肉類中的蛋白質不但能起到互補作用,還可以提高肉類蛋白質的營養(yǎng)價值。
4、老人健康吃肉之吃肉應當多樣化
肉食多樣化,可增添人的食欲。老年人的飲食,應以魚、奶、蛋為主,再輔以其他肉類食物。由于豬、牛、羊、雞的內臟膽固醇含量高,老年人要少吃。雞蛋內膽固醇也較高,100克可食部分含膽固醇680毫克,而墨魚含275毫克,雞肉117毫克,肥豬肉107毫克,鯽魚93毫克,瘦豬肉77毫克,瘦牛肉63毫克,但是蛋黃中的卵磷脂可以幫助消除膽固醇和脂肪。對于有某種異性蛋白過敏史的人,不可多吃那些少見的野味。
老年人該怎樣吃肉
1、可以吃但有講究:肉類營養(yǎng)豐富,含有多種人體必不可少的物質,也是解“饞”的首選食物。但老人進食過多脂肪顯然有損健康。所以,吃豬、牛、羊肉,就不如吃鵝、鴨、雞肉。 故有人提出:“吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃魚肉。”這話是很有道理的。
2、吃瘦肉安全嗎:有的人會說,不吃肥肉吃“瘦肉”總可以吧。其實,以豬瘦肉為例,其中就有一些肉眼看不見的隱性脂肪,約占20%。這對于患有高脂血癥、心腦血管病、動脈硬化、及脂肪肝等病的老人,多吃也是不宜的。
3、肉與豆類搭配:這是因為豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮于血漿中,不向血管壁沉積,能防止動脈硬化斑塊的形成。
4、魚肉的優(yōu)勢:魚之肉是肉食中最好的一種,其肉質細嫩,比畜肉、禽肉更易消化吸收。同時魚肉中脂肪含量低,對防治心腦血管疾病更為妥當,常吃魚還有健腦作用。因此,對中老年人提倡多吃魚。
5、燉骨頭湯喝最理想:喝湯比吃肉好,原因是肉湯不僅鮮香味美,其蛋白質、鈣、鎂、磷含量更高。故常燉骨頭湯喝,脂肪可減少30—50%,膽固醇下降,不飽和脂肪酸增多,是老人理想的營養(yǎng)品。
老人健康飲食的方法
1、少量多餐:每日正餐三次,另外可增加兩三次副餐。副餐可選食豆奶、豆腐腦、花生糊、芝麻醬、各種咸甜粥、松軟點心、水果等食品,每餐七成飽為佳。
2、主食加入蔬菜一起烹調:西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等,切成小丁塊或是刨成細絲后放入稀飯或湯面里,每次可以加入1-2種蔬菜一起煮。
3、以豆制品取代部分動物蛋白質:因必須限制肉類的攝取量,可以豆類及豆制品(如豆腐、豆?jié){)取代。正餐至少要包含170克質量好的蛋白質(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等),素食者要由豆類及各種堅果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中獲取優(yōu)質蛋白質。
吃肉對養(yǎng)生有哪些影響
1、脂肪最少的肉—雞肉:雞肉,指的是去皮的雞肉。由于因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質,卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
2、滋補之肉—羊肉:羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效,對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽,補虛抗寒,強健身體,是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是,羊肉畢竟性偏溫熱,并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應忌食。
3、強壯之肉—牛肉:牛肉對于那些身體虛弱而智力衰退者最為相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
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