老年人口味重的原因
老年人口味重的原因
隨著老年人的歲數(shù)越來越大，我們會發(fā)現(xiàn)，他們的吃東西越來越閑了，口味變得重很多，這是為什么呢？下面小編帶你了解老年人口味重的原因，希望對你有幫助!
老年人口味重的原因
1、味覺自然退化
由于味蕾的傳導效應變低，有些老年人會覺得味道改變，或是對味覺刺激不那么敏感。年紀越大，口味越重，似乎是老人的共同特征。事實上，人的味蕾與嗅覺細胞隨著老化日漸萎縮，味覺、嗅覺也慢慢退化。此外，疾病、藥物、醫(yī)療手術(shù)、環(huán)境因子以及營養(yǎng)素不足或營養(yǎng)不良，也會影響味覺與嗅覺的靈敏度。研究顯示，不同的味覺，喪失的程度也有所不同，感受咸味的能力喪失最多，然后依次是苦味、酸味、甜味。
2、大腦老化
研究發(fā)現(xiàn)，酸、甜、咸、苦、鮮味必須經(jīng)由舌頭偵測到才能大腦判別，因此不同時期的腦部變化，會改變食物喜好種類與程度。人類大腦會因年紀而有不同，逐漸改變食物喜好，雖然舌頭不斷生產(chǎn)新味覺細胞，將食物信息送到大腦判讀，卻可能因為大腦功能弱化，降低判斷能力。老年人容易味道越吃越重，原因在大腦老化。
3、身體缺乏一些微量元素導致的味覺退化
與味覺關(guān)系密切的營養(yǎng)素主要有鋅、鐵、維生素A和煙酸。鋅是食物和味蕾之間的橋梁，如果攝取不足，會讓味覺的敏銳度受到影響。鐵是神經(jīng)傳導的重要物質(zhì)，如果體內(nèi)鐵缺乏，味覺的神經(jīng)傳導就會受影響，造成味覺退化。除了鋅和鐵兩大營養(yǎng)素外，維生素A和煙酸也會影響味覺。因此，老年人要適當?shù)难a充適量的鋅、鐵、維生素A和煙酸。
4、營養(yǎng)不良導致味覺退化
老年人因為身體虛弱、營養(yǎng)代謝出現(xiàn)障礙，使體內(nèi)營養(yǎng)供應不足或存在吸收障礙，舌體細胞發(fā)生壞死，舌乳頭萎縮、消失，以致舌乳頭內(nèi)的味蕾也發(fā)生萎縮或消失，分辨味覺的能力也逐漸遲鈍。
老年人口味重的改善方法
延緩退化，補充鋅鐵：
與味覺關(guān)系密切的營養(yǎng)素主要有鋅、鐵、維生素A和煙酸。鋅是食物和味蕾之間的橋梁，如果攝取不足，會讓味覺的敏銳度受到影響。
海鮮與肉類是鋅含量較高的食品，其中，以牡蠣含鋅量最高。肉類中含鋅量最多的是牛肉，其次是豬肉，雞肉的含鋅量最低。另外，堅果類食物不但含有鋅，還富含不飽和脂肪酸，對鋅的補充和心血管健康的維護都有好處。
但此類食物熱量太高，老年人1天吃1小匙或是1小把為宜。全谷類也含有鋅，雖然含量并不是很高，但因富含纖維質(zhì)，也不失為一個可以兼顧纖維質(zhì)和鋅的食物來源。
鐵是神經(jīng)傳導的重要物質(zhì)，如果體內(nèi)鐵缺乏，味覺的神經(jīng)傳導就會受影響，造成味覺退化。含鐵質(zhì)豐富的有動物肝臟、腎臟;其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和豆類。綠葉蔬菜中含鐵多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油萊、莧菜、薺菜等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多。其他如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。
除了鋅和鐵兩大營養(yǎng)素外，維生素A和煙酸也會影響味覺。維生素A多存在黃綠色蔬菜和蛋黃中，煙酸則蘊含在動物內(nèi)臟或堅果中。
減少鹽量，一樣香鮮：
正常人群每天的食鹽攝入量應不多于6克，食鹽攝入過量會導致高血壓、冠心病等疾病，且對這些疾病的愈后也有不利影口向。所以老年人的飲食宜采取低鹽烹調(diào)法，此時可通過一些調(diào)味品和食材來給菜肴增色添香。
醋酸調(diào)味：
老人家對酸的敏感度退化較慢，一點點酸味即可吃出味道，因此在烹調(diào)時加點檸檬汁、菠蘿或是西紅柿、醋、酸梅汁等，即是不錯的調(diào)味方式。醋中也含有鈉的成分，5茶匙醋與1茶匙鹽的含鈉量大約相等。
高湯增味：
一般的湯煮起來味道較淡，但若加上排骨，成為高湯，即可增味，便可少用點鹽。也可另外加點蛤蜊等海鮮，或是加入1-2顆香菇，都能增加湯的味道。
調(diào)料佐味：
咖哩、蒜頭、椒鹽、八角、沙茶、味噌或芥末等調(diào)味料都可增加菜肴的味道。
醬油加味：
醬油中也含有鈉的成分，因此可以替代鹽。另外，沾在食物表面的醬油可直接刺激味蕾，滿足其對咸味的需要。兩湯匙醬油中的鈉含量約相當于1茶匙鹽。
味覺退化容易導致老年人缺乏食欲，可多利用一些烹調(diào)技巧，讓菜肴花式翻新，強化對視覺或嗅覺的刺激，模糊老人對食物味道的依賴，讓老人從清湯淡菜中依然可以享受美味。
老年人健康飲食的原則
1.少量多餐， 以點心補充營養(yǎng)
老年人由于咀嚼及吞咽能力都比較差， 往往一餐吃不了多少東西， 而且進食時間又拖得很長。為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量及營養(yǎng)，營養(yǎng)師建議， 不妨讓老年人一天分 5～6 餐進食， 在 3 次正餐之間另外準備一些簡便的點心， 如低脂牛奶泡餅干( 或營養(yǎng)麥片) 、低脂牛奶燕麥片，老年或是豆花、豆?jié){加蛋，也可以將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用。
2.以豆制品取代部分動物蛋白質(zhì) ; 老年人必須限制肉類的攝取量， 一部分的蛋白質(zhì)來源應該以豆類及豆制品 ( 如豆腐、豆?jié){)取代。老年人的飲食內(nèi)容里， 每餐正餐至少要包含 170 克質(zhì)量好的蛋白質(zhì)(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等) ， 素食者要由豆類及各種堅果類( 花生、核桃、杏仁、腰果等) 食物中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
3.主食加入蔬菜一起烹調(diào) 為了方便老年人咀嚼， 盡量挑選質(zhì)地比較軟的蔬菜， 如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細絲后再烹調(diào)。如果老年人平常以稀飯或湯面作為主食， 每次可以加入 1～2 種蔬菜一起煮， 以確保他們每天至少吃到 500 克的蔬菜。
4.每天吃 350 克水果水果是常被老年人忽略的食物。
一些質(zhì)地軟的水果， 如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以湯匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必須注意控制分量， 打汁時可以加些水稀釋。
5.補充維生素 B
近年來的研究逐漸顯示， 維生素 B 與老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內(nèi)障、腦部功能退化(認知、記憶力) 及精神健康等都有相當密切的關(guān)聯(lián)。無論生病、服藥或是手術(shù)過后， 都會造成維生素 B 大量流失， 因此對于患病的老年人來說， 需要特別注意補充維生素B。 沒有精加工的谷類及堅果中都含有豐富的維生素 B， 所以在為老年人準備三餐時， 不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀飯， 或者將少量堅果放進攪拌機里打碎成粉，加到燕麥里一起煮成燕麥粥。
6.限制油脂攝取量
老年人攝取油脂要以植物油為主， 避免肥肉、動物油脂 豬油、牛油)， 而且也要少用油炸的方式烹調(diào)食物。另外， 甜點糕餅類的油脂含量也很高， 老年人應盡量少吃這一類的高脂肪零食。最好多元不飽和脂肪( 如玉米油、葵花籽油) 和單元不飽和脂肪(如橄欖油、花生油) 輪換著吃， 這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。
7.少加鹽、味精、醬油，善用其他調(diào)味方法味覺不敏感的老年人吃東西時， 常覺得索然無味， 食物一端上來就猛加鹽， 很容易吃進過量的鈉， 埋下高血壓的隱患。 可以多利用一些具有濃烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋蔥， 用來炒蛋或是煮湯、煮粥。利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味， 也可以變化食物的味道。用一些中藥材， 尤其像氣味濃厚的當歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等，取代鹽或醬油， 豐富的味道有助于勾起老年人的食欲。
8.少吃辛辣食物
雖然辛辣香料能引起食欲， 但是老年人吃多了這類食物， 容易造成體內(nèi)水分、電解質(zhì)不平衡，出現(xiàn)口干舌燥、火氣大、睡不好等癥狀， 所以少吃為宜。
9.白天多補充水分
因為擔心尿失禁或是夜間頻繁跑廁所， 不少老年人整天不大喝水。其實應該鼓勵老人在白天多喝白開水，也可泡一些花草茶( 盡量不放糖) 變換口味， 但是要少喝含糖飲料。晚餐之后， 減少水分攝取， 這樣就可以避免夜間上廁所影響睡眠。
10.每天服用一顆復合維生素補劑 老年人的個體差異很大， 加上長期服藥， 所以不同的老人需要額外補充的營養(yǎng)素也大不相同。讓老年人每天服用一顆復合維生素補劑，是最基本且安全的強化營養(yǎng)方法， 尤其可以補充老年人特別需要的維生素 B、抗氧化維生素 C 及E、維持骨質(zhì)的鈣、增強免疫力的鋅等。不要擅自服用高劑量的單一補充劑，尤其是脂溶性的維生素 A、D、E 等， 吃得過多會累積在體內(nèi)， 甚至引發(fā)毒性。
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