彩色肉絲好吃的做法
彩色肉絲好吃的做法
彩色肉絲是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。主要原料有豬里脊肉,青紅椒等,這道菜刀工講究,絲絲均勻,色呈彩色,味鮮滑嫩、色彩美觀,肉質(zhì)細(xì)嫩,咸鮮適口。下面小編帶你了解彩色肉絲好吃的做法，希望對你有幫助!
彩色肉絲好吃的做法
做法一、切四絲:青椒、胡蘿卜、木耳、冬筍。切姜蔥蒜絲。糖、鹽、胡椒、生粉、蠔油、開水。肉絲放姜蔥酒汁、生粉、糖、胡椒粉、鹽或生抽腌制。(撒一些水)生油。飛水綠色蔬菜時,為了增綠可在水里放些小蘇打和油。胡蘿卜、木耳、冬筍絲,青椒飛水易變黃所以出鍋前放下。盛出后過冷水。冷油下鍋快速翻炒。或三成油溫下油鍋。鍋內(nèi)留油,放姜蔥蒜炒、酒、配料、肉絲翻炒,放入調(diào)味碗欠。出鍋前放勺油即可。
做法二、里脊肉絲加鹽、酒、雞蛋清及淀粉上漿,青紅椒切絲。油鍋燒至四成熱,先下肉絲,后下椒絲滑熟瀝出。原鍋留油少許,下蔥段炒香撈去,放進(jìn)肉絲加調(diào)料勾芡炒勻出鍋裝盤即成。
做法三、將豬里脊肉切成絲,入水中漂去血水,控干水后,加精鹽、味精、雞精、嫩肉粉、濕淀粉抓勻漿后,入四成熱的油鍋中滑至色白斷生時出鍋控油備用。青紅椒、水發(fā)香菇均切成絲;把鮮湯與余下的精鹽、味精、雞精、料酒、濕淀粉調(diào)勻成碗芡汁備用鍋上火燒熱,下少許油燒熱,入青紅椒絲、香菇絲、姜絲、蔥絲煸出香味,倒入碗芡汁,推進(jìn)豬肉絲,快速滑炒至熟,裝盤即成。
彩色肉絲的制作技巧
豬肉中含有維生素B1,如果吃肉時再伴一點大蒜,可以延長維生素B1在人體內(nèi)停留的時間,這對促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞,增強(qiáng)體質(zhì),都有重要的作用。
豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
彩色肉絲各食材的處理
將豬里脊肉切成絲,入水中漂去血水,控干水后,加精鹽、味精、雞精、嫩肉粉、濕淀粉抓勻漿后,入四成熱的油鍋中滑至色白斷生時出鍋控油備用。
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