玉兔海參的制作步驟
玉兔海參的制作步驟
玉兔海參是安徽省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于安徽菜系。安徽準(zhǔn)北阜陽(yáng)地區(qū)盛行養(yǎng)兔,人人喜愛(ài)之,尤其喜歡長(zhǎng)毛兔下面小編帶你了解玉兔海參的制作步驟，希望對(duì)你有幫助!
玉兔海參的制作步驟
1、水發(fā)海參每根一剖為二洗凈放碗中,加入雞湯200克、雞油15克、紹酒10克、精鹽1克、蔥結(jié)5克、姜片5克、上籠蒸20分鐘,取出海參,湯汁留用。雞脯肉、魚(yú)肉、肥膘肉剁成茸泥,冬菇切成末,放入碗中,加精鹽1克,、味精0.2克、胡椒 粉、紹酒、蔥姜汁、干淀粉5克,攪拌成三鮮餡心。
2、海參釀上三鮮餡心,雞蛋清放入碗內(nèi)用筷子攪打成泡沫狀,加入味精0.3克、鹽0.5克、干淀粉攪拌成蛋泡糊。取湯匙12把抹上冷豬油,將剩下的三錢餡心分別抹在湯匙里,再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀,連骨海大上籠蒸5分鐘取出。
3、鍋上火,倒入蒸海參的湯汁,加剩下的雞湯、味精,燒開(kāi)的撇去浮沫,用濕淀粉勾薄芡,淋上雞油,澆在海參上即成。
玉兔海參的常見(jiàn)做法
玉兔海參做法一
1、香菇去蒂,洗凈,切末;
2、小白菜心擇洗干凈;
3、蔥姜洗凈,蔥打結(jié),姜切片;
4、水發(fā)海參每根一剖為二洗凈放碗中;
5、雞脯肉、魚(yú)肉、肥膘肉剁成茸泥;
6、肉泥與香菇末放入碗中,加精鹽、味精各少許、胡椒粉、黃酒、蔥姜、干淀粉5克,攪拌成三鮮餡心;
7、海參釀上三鮮餡心;
8、雞蛋清放入碗內(nèi)用筷子攪打成泡沫狀,加入味精、鹽各少許、干淀粉攪拌成蛋泡糊;
9、取湯匙12把抹上冷豬油,將剩下的三鮮餡心分別抹在湯匙里,再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀,連同海參上籠蒸5分鐘取出;
10、同時(shí)將白菜心用開(kāi)水燙一下,放入在圓盤周圍;
11、小白兔脫出湯匙,頭朝里分?jǐn)[在菜心上,中間放海參;
12、鍋上火,倒入蒸海參的湯汁,加剩下的雞湯、味精,燒開(kāi)后撇去浮沫,用濕淀粉勾薄芡,淋上雞油,澆在海參上即成。
玉兔海參做法二
1、海參去除內(nèi)臟,煮透后控去水分,切絲。處理海參是比較繁瑣一些,不過(guò)倒沒(méi)有什么技術(shù)含量。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時(shí)放入蔥段,炸至金黃色時(shí)撈出,蔥油備用。
4、鍋里放入一點(diǎn)蔥油,爆香蔥姜末,加入海參,加入一點(diǎn)清湯,依次加入精鹽,料酒醬油和一點(diǎn)白糖。
5、燒開(kāi)后微火煨2分鐘6、用稀淀粉水勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。
玉兔海參做法三
1、將水發(fā)海參洗凈切片;豬肉剁成末;黃豆芽擇洗干凈;蒜苗洗凈切段;香菜洗凈切段;
2、鍋內(nèi)加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用;
3、鍋內(nèi)放少許油燒熱,放入黃豆芽煸炒,加鹽、味精炒熟,盛入盤內(nèi)墊底;
4、鍋內(nèi)注油燒熱,放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸,用水淀粉勾薄芡,加香油、味精后澆在豆芽上,撒上香菜即可。
玉兔海參的食物相克知識(shí)
海參+山楂:不易消化
海參+石榴:會(huì)引起腹痛、惡心
海參+柿子:會(huì)引起腹痛、惡心
海參+柿子:不易消化
海參+石榴:不易消化
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