干煸鱔魚(yú)絲的制作步驟
干煸鱔魚(yú)絲的制作步驟
干煸鱔魚(yú)是三原縣明德亭餐館的傳統(tǒng)名菜,后傳入西安和其他地區(qū)。下面小編帶你了解干煸鱔魚(yú)絲的制作步驟，希望對(duì)你有幫助!
干煸鱔魚(yú)絲的制作步驟
1、把鱔魚(yú)片洗干凈,斜刀切成粗絲,去掉鱔魚(yú)的頭尾。
2、把蒜苗切成長(zhǎng)段,郫縣豆瓣剁細(xì),生姜、大蒜、大蔥切成絲備用。
3、炒鍋置火上,放入花生油燒至六成熱,放入鱔魚(yú)絲煸炒,反復(fù)煸炒,炒干水分,炒至鱔魚(yú)絲干香亮油,注意要不停地翻炒,不要把鱔魚(yú)絲煸焦了,之后放入剁細(xì)的郫縣豆瓣,把豆瓣炒香,再放入醬油、紹興料酒、精鹽炒勻,放入姜絲、蒜絲、蔥絲、蒜苗翻炒,淋上醋、芝麻油,加味精顛翻幾下,盛入盤(pán)內(nèi),撤上花椒粉即可。
干煸鱔魚(yú)絲的一般做法
干煸鱔魚(yú)絲做法一
1、500克鱔魚(yú),一般菜市場(chǎng)的商販都會(huì)給你做粗加工。
2、生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克。
3、香芹200克。
4、清洗干凈的鱔魚(yú)切段。
5、生姜、蒜切片、芹菜切段,干辣椒剪成小段。
6、鍋里適量的油燒至8成熱、放入花椒。
7、加入郫縣豆瓣、姜和蒜翻炒。
8、加入干辣椒炒出辣椒的香辣味。
9、放入鱔魚(yú)煸、適量加點(diǎn)料酒。
10、煸到鱔魚(yú)九成熟,加入5克花椒粉。
11、放入芹菜,適量加入鹽和味精炒勻。
干煸鱔魚(yú)絲做法二
選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨,斬去頭尾,切成約8厘米長(zhǎng)、筷于頭粗的絲。芹黃切成約4厘米長(zhǎng)的節(jié)。鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置火上,下素油燒至200℃,下鱔魚(yú)絲煸至水分基本揮發(fā)后,烹入料酒。移偏火上略焙約3一4分鐘,然后移正火上提鍋煸炒,并下豆瓣煸至油呈紅色,下姜、蒜絲炒勻,加鹽、醬油、芹黃稍炒,淋少許醋和麻油和勻,起鍋裝盤(pán),撒上花椒面即成。
干煸鱔魚(yú)絲做法三
1、鱔魚(yú)洗凈,去頭去尾、去骨。
2、鱔魚(yú)切絲;蒜苔切段放一咖啡匙鹽,拌勻腌上;姜、蒜均切絲。
3、鍋中放油燒至八成熱,下鱔魚(yú)絲用中小火煸炒七分鐘。
4、將鱔魚(yú)絲推至鍋的一邊,放入料酒、豆瓣醬、姜蒜絲炒出香味。
5、炒勻后放老抽、味精炒一分鐘。
6、將鱔魚(yú)絲推至鍋邊,下入瀝去腌汁的蒜苔炒半分鐘。
7、將蒜苔和鱔魚(yú)絲一同炒勻,放醋、香油、花椒粉,鏟勻后起鍋裝盤(pán)即成。
干煸鱔魚(yú)絲的由來(lái)
干煸鱔魚(yú)是三原縣明德亭餐館的傳統(tǒng)名菜,后傳入西安和其他地區(qū)。此菜創(chuàng)始于明朝。清光緒年間,名廚張榮(1885—1940年)在三原縣創(chuàng)辦了明德亭餐館,經(jīng)營(yíng)此菜。祖籍三原的國(guó)民黨元老于右任先生,偏愛(ài)此菜,親筆題寫(xiě)了“明德亭”匾額。一次,他宴請(qǐng)鄧寶珊將軍在此品嘗此菜后,以十分滿意的心情,書(shū)寫(xiě)了“名廚師張榮”的條幅,作為紀(jì)念。
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