小編為您詳細(xì)介紹南薺燒鴨丁的做法步驟，南薺燒鴨丁的一般做法，南薺燒鴨丁的由來(lái)等知識(shí)，更多請(qǐng)查閱學(xué)習(xí)啦網(wǎng)。

　　南薺燒鴨丁的做法步驟

　　1、香芋去皮洗凈后切成約1.5厘米見(jiàn)方的丁;鴨子洗凈斬成塊狀(如鴨子肥的話可將較肥的部分割出來(lái))。

　　2、凈鍋置于火上,先下入較肥的部分炒出油(不肥的就直接放油哈);再下入其它鴨塊,大火爆炒至鴨塊出油。

　　3、下入兩小勺料酒,炒勻。

　　4、下入干辣椒、姜片、大蒜、花椒,炒勻。

　　5、下入兩小勺老抽,兩小勺生抽,少許冰糖,炒勻上色。

　　6、下入香芋,炒勻后倒入適量的熱水(水量要淹過(guò)所有材料),蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮約15分鐘。

　　7、加入適量的鹽,再煮約5分鐘后撒入適量的蔥花即可出鍋。

　　南薺燒鴨丁的一般做法

　　南薺燒鴨丁做法一

　　主料：仔鴨肉500克。

　　配料：馬蹄150克、面粉250克、黃油200克。

　　調(diào)料：姜15克、蔥25克、豆瓣50克、紹酒15克、白糖3克、胡椒1克、 豆粉10克、 醬油5克、味精1克、鹽1克、精煉油100克、五香粉2克。

　　1、鴨肉切成均勻的丁(1cm見(jiàn)方),用姜片、蔥段、紹酒、鹽、胡椒碼上味,腌20-30分鐘,馬蹄切成四瓣,香料洗凈用紗布包好,面粉、黃油烤制酥合10個(gè)待用。

　　2、鴨丁去渣下油中略炸,豆瓣炒香下湯熬五分鐘去渣留汁,下入姜、蔥、紹酒、香料包,少許醬油,燒開下入鴨丁開后,用中火燜?,去掉姜蔥、香料包,下入馬蹄丁燒一會(huì),下入味精,勾少許水豆粉,用小火收亮,裝入酥合,裝盤即成。

　　南薺燒鴨丁做法二

　　1、子鴨半只,青椒少許,姜,蒜少許。

　　2、鴨肉切丁。

　　3、辣椒,姜,蒜切絲。

　　4、先炒鴨丁。

　　5、淋點(diǎn)醋去腥。

　　6、放點(diǎn)鹽炒干水分。

　　7、淋上醬油炒勻。

　　8、放進(jìn)姜絲。

　　9、再放進(jìn)蒜片和青椒。

　　10、炒香。

　　11、調(diào)點(diǎn)味精,清水燒開裝盤。

　　南薺燒鴨丁做法三

　　1、鴨子洗凈待用。

　　2、最好提前一天用冷水凈泡,時(shí)間短就用熱水泡或先煮水切段備用。

　　3、姜蒜備用。

　　4、少量香料,喜辣的話就備些干辣椒。

　　5、熱油鍋放入姜蒜香料炒香下鴨子,加入適量料酒,鴨子爆干點(diǎn)更好吃。

　　6、鴨子適時(shí)翻炒后放入竹筍加開水燒開。

　　7、水開后放入適量鹽,中小火慢燉。

　　8、竹筍趴了鴨子趴了下味精雞精就起鍋。

　　南薺燒鴨丁的由來(lái)

　　天府眉山,是個(gè)人杰地靈的好地方。只因?yàn)槌隽藗€(gè)“一門三父子,都是大文豪”的蘇家,其父蘇詢及兄弟二人蘇軾,蘇轍,還有那個(gè)故事頗多三難新郎的蘇小妹。尤其是蘇東坡為一代大詞家,“大江東去,浪淘盡千古風(fēng)流人物”可謂豪放派詞章的絕唱。蘇家本是鐘鳴鼎食的豪門,其食不厭精的程度不必細(xì)說(shuō),眉山縣至今仍有眾多的三蘇酒,東坡肘子等,蘇家菜傳世,蘇東坡不單單文章寫得好,而且還是個(gè)大孝子、美食家,每到蒲鴨肥荸薺熟的時(shí)節(jié),他就會(huì)想著法子的精烹細(xì)制其佳味以敬老父,清肝利膽,明目化積是最適合老年人的呢!

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