吃海鮮有那些注意事項(xiàng)
海鮮是很多沿海城市盛產(chǎn)的,不管是螃蟹還是蝦,營養(yǎng)價值都很高,吃海鮮的好處也不少,但是吃海鮮要注意的很多,下面學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家吃海鮮的八個致命小細(xì)節(jié),大家多多注意哦。
吃海鮮的八大注意事項(xiàng)
1.海鮮水果同吃會腹痛
魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣(鈣食品)等營養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸,如果吃完海產(chǎn)品后,馬上吃水果,不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收,海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結(jié)合,形成難溶的鈣,會對胃腸道產(chǎn)生刺激,甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時以上再吃。
2.海鮮煮不熟含有細(xì)菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油(油食品)腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重,吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。
3.吃海鮮后喝茶長結(jié)石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因?yàn)椴枞~中也含有鞣酸,同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮,都會增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會。因此,在吃海鮮時最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時以上。
4.冰鮮蝦不可白灼著吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類不同,它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌,而且蛋白質(zhì)分解特別快。如果放在冰箱里多時,蝦體的含菌量增大,蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性,產(chǎn)生了胺類物質(zhì),無論怎么樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性,當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了。不過,冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸,同時也能呈現(xiàn)出美味噢。
5.海鮮維C同食會中毒
多種海產(chǎn)品,如蝦、蟹、蛤、牡蠣等,體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷。一般情況下含量很小,但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動物體內(nèi)砷的含量達(dá)到較高水平。蝦體內(nèi)所含砷的化合價是五價,一般情況下,五價砷對人體是沒有害處的。理論上講,高劑量的維生素C(一次性攝入維生素(維生素食品)C超過500毫克)和五價砷經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r砷(即我們常說的“砒霜”),當(dāng)三價砷達(dá)到一定劑量時可導(dǎo)致人體中毒。
據(jù)專業(yè)人士解釋,一次性攝入50個中等大小的蘋果(蘋果食品)或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜(蔬菜食品),才會大劑量地?cái)z入維生素C。如果經(jīng)過加熱烹調(diào)過程,食物中的維生素C還會大打折扣。因此,在吃海產(chǎn)品的同時食用水果或青菜,只要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部,所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。
6.打包來的海鮮要冷藏
如果海鮮已經(jīng)高溫徹底烹熟,那么只需馬上放入冷藏室,下餐加熱后即可食用。如果海鮮并未經(jīng)過充分加熱,但已經(jīng)死去,那么應(yīng)當(dāng)放進(jìn)冷藏室,下一餐之前化凍,然后徹底加熱烹熟,不要再貪戀生鮮口感。由于海鮮類食品的蛋白質(zhì)質(zhì)地細(xì)膩,分解很快,拿回家之后應(yīng)當(dāng)在一天之內(nèi)食完,不要長時間存放。
7.死貝類病菌毒素多
貝類本身帶菌量比較高,蛋白質(zhì)分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素,同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產(chǎn)生較多的胺類和自由基,對人體健康(健康食品)造成威脅。選購活貝之后也不能在家存放太久,要盡快烹調(diào)。過敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意,因?yàn)橛袝r候過敏反應(yīng)不是因?yàn)楹ur本身,而是在海鮮蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)分解過程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。
8.海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)
在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會形成尿酸,而尿酸過多會引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用海鮮的同時,再飲用啤酒,就會加速體內(nèi)尿酸的形成。所以,在大量食用海鮮的時候,千萬別喝啤酒,否則會對身體產(chǎn)生不利影響。
海鮮的正確吃法有哪些
一、扇貝的正確美味吃法:
在中西方料理中,扇貝都是非常受歡迎的一種貝類。扇貝的精華就是貝殼中那乳白色的肉,入口甜美芳香,柔軟爽滑。扇貝是一種高蛋白低脂肪的食物,每100 克新鮮扇貝肉中只含有1-4克脂肪,而且還含有豐富的歐米伽-3 脂肪酸,對心臟健康十分有益。扇貝制成干貨后被稱為“干貝”,屬于“海八珍”之一,味道鮮美,有滋陰補(bǔ)腎的作用。
這樣吃最美味:
1、扇貝刺身,厚實(shí)而柔嫩的扇貝肉,天然不加雕琢,在唇齒間翻騰,絕對是一種非常美妙的味覺體驗(yàn);
2、用黃油煎熟,肉質(zhì)更加緊實(shí),被黃油包裹的扇貝肉更加滑嫩;
3、加蒜蓉或豉汁蒸,湯汁濃郁,肉質(zhì)鮮美。
二、龍蝦的正確美味吃法:
在海鮮愛好者眼中,龍蝦是當(dāng)之無愧的“海鮮之王”,不僅僅是因?yàn)樗詺舛鴱垞P(yáng)的外形,更是因?yàn)樗兜栗r美,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),而且絕對的低熱量。
想要吃到龍蝦不同層次的味道,一定要根據(jù)產(chǎn)地來挑選,比如澳大利亞龍蝦,肉質(zhì)最為緊實(shí)彈牙,龍蝦頭多膏;波士頓龍蝦則比較鮮甜細(xì)致;最為稀有而昂貴的是法國藍(lán)龍蝦,蝦身是難得一見的寶藍(lán)色,肉厚、鮮嫩,龍蝦味最為濃郁,細(xì)細(xì)品嘗能體會到隱隱的海洋咸香。
這樣吃最美味:
1、龍蝦刺身,能最大限度地品嘗到龍蝦鮮甜、彈牙的肉質(zhì)口感。建議佐以醬油和芥末,但要控制好量;
2、清蒸,搭配檸檬汁和融化的黃油,龍蝦的味道層次更為豐富;
3、XO醬爆炒,入口是濃郁的醬香,細(xì)細(xì)品嘗則是嫩滑肥厚的龍蝦本味兩相呼應(yīng)。
掌握好食物的做法能夠把它做得特別的美味,上面就是對海鮮的正確吃法有哪些的介紹,通過了解以后我們知道不同的海鮮吃法也是不一樣的,我們可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣和口味去進(jìn)行制作,另外有皮膚疾病和甲狀腺疾病的朋友一定要注意食用海鮮。
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