冬季養(yǎng)生燉品
在諸多燉品當中,滋補型的燉品在冬季尤受人們的熱捧,那么冬季養(yǎng)生燉品有哪些呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹冬季養(yǎng)生燉品,希望對你有用!
冬季養(yǎng)生燉品1:燉盅羊肉
羊肉酥軟,湯汁濃郁,可作餐廳特色才推出。
材料:
主料:羊肉1000克
輔料:粉條、蘿卜片各100克,自制燙面餅、香菜蒜苗花
調(diào)料:自制調(diào)料(草果、花椒、小茴香、香葉、干姜、胡椒粒、三奈、沙仁各5克)
鹽、雞精各3克,味精2克,姜末10克、干蔥頭末10克、白糖、面粉各少許
制作:
1、羊肉剁塊2cm見方,在水池中沖去血水。
2、將沖好的羊肉放入盆中,加入自制調(diào)料、少許面粉、姜末、干蔥頭末拌勻。
3、將姜末、干蔥頭末放入鍋中炒香,放入純凈水2千克,再加入拌好的羊肉燒開,放入高壓鍋中壓制,10分鐘后出鍋。
4、將蘿卜片、粉條沸水待用。
5、再將壓好的羊肉、湯、沸好的蘿卜粉條分別放入小燉盅,上面蓋上燙好的面餅,放入烤箱烤至表面金黃,跟香菜蒜苗花上桌即可。
冬季養(yǎng)生燉品2:板藍根川貝燉鱷魚肉
藥材的加入增加了湯的清香味,可作餐廳特色老火湯推出。
材料:
主料:鱷魚肉400克,板藍根20克,川貝10克。
配料:羅漢果3克,元肉(桂圓)4克,紅棗10克,瘦肉600克,陳皮、胡椒、姜適量,山泉水2000克。
調(diào)料:鹽5克,米酒適量。
制作:
1、將鱷魚肉切小塊,入鍋用姜蔥爆香,加米酒煮凈血水;瘦肉洗凈,切粒;板藍根、川貝、元肉、紅棗、陳皮、胡椒浸洗干凈,待用。
2、用鍋燒水,待水沸時,放瘦肉煮凈血水,撈出洗凈待用。
3、將鱷魚肉、瘦肉放入燉盅,加山泉水燉2小時后放入板藍根、川貝、羅漢果、元肉、紅棗、陳皮、胡椒、姜,再燉2小時,調(diào)入鹽即可。
提示:
1、鱷魚肉微煎后煮凈血水。
2、建議藥材后下,可以增加湯的清香味。
冬季養(yǎng)生燉品3:養(yǎng)生燉牛排
養(yǎng)生燉排骨是韓國感恩節(jié)那天吃的一道傳統(tǒng)菜肴,這道菜是由牛小排的中間部分烹制而成,因為在韓國牛小排要比牛的其他部位貴,所以被認為是高檔菜。
材料:
主料:牛小排150克,對蝦200克、扇貝2個(共60克),人參1根,大棗、板栗、白果各2個。
調(diào)料:圓蔥碎300克,大蔥碎、紅糖各50克,姜末10克,蒜末80克,切碎的韓國梨100克,醬油、玉米糖漿100毫升,芝麻油、韓國清酒各50毫升,黑胡椒2克,清水2.5升。
制作:
1.牛小排浸入裝入冷水的大碗中,浸泡至少30分鐘,中間換幾次水,撈出放入煮開水的大鍋中,煮5-10分鐘,取出牛小排,用冷水沖洗掉多余脂肪和浮沫。
2.調(diào)料混合均勻,加入牛小排拌勻后腌至入味,加入清水,大火燒開,改中火煮20分鐘,加入人參、大棗、板栗、白果,小火燉40分鐘,再加入海鮮燉10分鐘后,若成熟,離火即可。
冬季養(yǎng)生燉品4:苦瓜海蚌燉螺頭
肉湯的醇厚、海鮮的鮮味再加上苦瓜那一絲調(diào)皮地清新甘甜成就了這道粵式海鮮菜,這道菜也很好的詮釋了為什么苦瓜是海鮮湯的最佳“損友”。
材料:
原料:清遠雞1只(約800克),豬里脊200克,雞爪100克,苦瓜150克,海蚌8個,螺頭50克。
調(diào)料:鹽5克,雞粉3克,蟲草花8克。
制作:
1、清遠雞治凈;豬里脊改刀成1厘米見方的丁;雞爪洗凈;一起焯入沸水,撈出。
2、海蚌、螺頭洗凈,苦瓜改刀成0.3厘米厚的片,與雞、里脊丁、雞爪、蟲草花一起放入燉盅,加水1千克,鹽、雞粉調(diào)味,燉4小時即可。
冬季養(yǎng)生燉品5:涼瓜白豆燉排骨鮑魚
燉湯在粵菜當中已經(jīng)非常常見了,這一款涼瓜白豆燉排骨鮑魚融合了多種食材,其中以鮑魚發(fā)揮點睛作用,是一道美味又養(yǎng)生的好湯哦。
導(dǎo)讀:燉湯在粵菜當中已經(jīng)非常常見了,這一款涼瓜白豆燉排骨鮑魚融合了多種食材,其中以鮑魚發(fā)揮點睛作用,是一道美味又養(yǎng)生的好湯哦。
原料:涼瓜、白豆、排骨、鮑魚、鹽
烹飪方法:
1.把白豆洗干凈放水里浸泡一個鐘;
2.將洗干凈的涼瓜和排骨切段;
3.將涼瓜、白豆、排骨、鮑魚(連殼)、調(diào)味一起加水燉兩小時。
點評:營養(yǎng)豐富、口感清爽、美味。
冬季養(yǎng)生燉品6:新金湯蘿卜燉蹄骨
此菜原來使用牛仔骨烹飪,口感不是太好.將其改成豬蹄骨,口感非常筋道爽口,很有嚼勁。將湯汁用金椒醬調(diào)成酸辣口,吃起來很過癮。
原材料:
主料:豬蹄骨300克,白蘿卜700克
調(diào)料:A料(鹽5克,高湯2千克,金椒醬20克,雞精3克,胡椒粉6克),B料(鹽5克,高湯1千克),C料(鹽8克,高湯1千克,奧潤醇香素1克,金椒醬80克,雞精7克,胡椒粉9克),生姜片15克,青蒜節(jié)20克
做法:
1、將豬蹄骨化凍,用清水沖去其表面血污,入沸水鍋中焯水,洗去血污,再將豬蹄放入高壓鍋中,下入A料,煮熟,湯水、蹄骨一起存放;將白蘿卜去皮,切成 塊,加B料調(diào)味,煮熟后連湯一起存放。
2、另起鍋,入C料煮至出味,打去料渣,放入姜片、青蒜節(jié)、熟蹄骨,煮至入味,裝入餐中,上桌即可。
冬季養(yǎng)生燉品7:冬瓜薏米荷葉燉豬肚
帶皮冬瓜中和了大量肉料可能帶了的腥膩,這味湯厚重卻不膩,是一道很適合宴會的湯。
材料:
原料:帶皮冬瓜1250克,豬肚(重約1200克),豬瘦肉250克,豬排骨200克,鮮荷葉1大張,薏米100克。
調(diào)料:A料(鹽、冰糖各30克,黃酒50克,陳皮半塊,姜片10片,白胡椒20粒),面粉、白醋各50克。
做法:
1.帶皮冬瓜洗凈,不去皮切成大小均勻的塊;荷葉切成10片。
2.豬肚略微清洗,加入面粉、白醋反復(fù)搓揉,去掉雜質(zhì)和油脂,再次清洗,切成大小均勻的塊,放入30℃的水中,中火加熱至水溫達到90℃,撈出豬肚,沖洗干凈。
3.豬排骨、豬瘦肉分別切成大小均勻的10塊,分別放入30℃的水中,中火加熱至水溫達到90℃,撈出原料,沖洗干凈。鍋內(nèi)放入沸水,再分別放入排骨、豬瘦肉,大火焯水至無血沫,撈出再次洗凈。
4.趁熱將處理后的原料分別放入10個小燉盅內(nèi),再將冬瓜、荷葉、薏米放入。
熱處理:
礦泉水3千克放入鍋內(nèi)燒開,下入A料調(diào)味,出鍋澆在10個小盅內(nèi),分別用肉蔻紙密封兩層,蓋上沙煲的蓋子,放在不銹鋼托盤內(nèi),托盤中再倒入沸水,入蒸箱足氣蒸5小時,取出即可。