中醫(yī)養(yǎng)生藥膳學(xué)

　　中醫(yī)養(yǎng)生蘊(yùn)涵的健康觀念、倫理道德及人文精神,在21世紀(jì)的今天依然顯現(xiàn)出自身獨(dú)特的價(jià)值。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹中醫(yī)養(yǎng)生藥膳學(xué)，希望對(duì)你有用!

　　藥膳與食療的區(qū)別

　　食療 養(yǎng)生保健 純食品——保健為主

　　藥膳 防病治病 食品加藥品——防病治療為主

　　中醫(yī)養(yǎng)生藥膳學(xué)

　　中醫(yī)藥膳學(xué)是中醫(yī)藥學(xué)、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化和烹飪學(xué)相結(jié)合并以研究藥與食的配劑規(guī)律、特殊制作工藝，及在保健、預(yù)防、康復(fù)、治療等方面的方法和規(guī)律為主要內(nèi)容的一門(mén)交叉學(xué)科。

　　藥膳既稱為“膳”，應(yīng)以中國(guó)式的傳統(tǒng)烹飪工藝為主

　　因?yàn)榕淙肓?ldquo;藥”，就必須涉及中醫(yī)藥知識(shí)。所以，目前藥膳的研究不僅是中醫(yī)藥界的任務(wù)也是營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)涉足的領(lǐng)域。

　　因此，從事藥膳配劑制作的人員，不僅應(yīng)掌握中國(guó)傳統(tǒng)烹飪知識(shí)和技法，而且還應(yīng)掌握一定的中醫(yī)藥學(xué)知識(shí)。

　　藥膳學(xué)的學(xué)習(xí)內(nèi)容

　　1、學(xué)習(xí)中醫(yī)基礎(chǔ)理論

　　(陰陽(yáng)五行、臟象學(xué)說(shuō)、氣血津液、病因病機(jī)、臟腑辨證等)

　　2、學(xué)習(xí)藥膳學(xué)的基本知識(shí)

　　(藥膳學(xué)的基本理論、體質(zhì)施膳、四季施膳、中藥學(xué)基礎(chǔ)、食物學(xué)基礎(chǔ)、 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)等)

　　3、經(jīng)典藥膳譜

　　4、疾病養(yǎng)生

　　5、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)藥膳能從事什么行業(yè)的工作

　　1、等餐飲服務(wù)管理行業(yè)的藥膳廚師、高級(jí)藥膳廚師、藥膳營(yíng)養(yǎng)咨詢師等

　　2、等，負(fù)責(zé)病人的藥膳營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的咨詢工作，列出藥膳保健計(jì) 劃，并監(jiān)督藥膳飲食變化的有效性

　　3、織提供有關(guān)藥膳營(yíng)養(yǎng)、食療等方面的藥膳建議。

　　4、為商服務(wù)。藥膳營(yíng)養(yǎng)師們協(xié)助企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行研究，對(duì)管理和市場(chǎng)提出專業(yè)性意見(jiàn)，促使企業(yè)生產(chǎn)出更好的藥膳養(yǎng)生食品投放市場(chǎng)。

　　藥膳的應(yīng)用原則

　　1. 因時(shí)制宜

　　春季：氣候漸溫、萬(wàn)物復(fù)蘇，以清肝疏肝為主，宜甘溫平淡，  如：桑菊薄荷飲配小白菜、油菜、芹菜、胡蘿卜 

　　夏季：氣候炎熱，人體消化機(jī)能下降，食欲下降  宜甘寒清淡、富有營(yíng)養(yǎng)、易消化為原則， 如：西瓜、黃瓜、綠豆、苡仁、冬瓜、絲瓜、西紅柿  忌：肥膩、辛辣、燥熱之品

　　秋季：以生津養(yǎng)肺、潤(rùn)燥護(hù)膚為主，宜食甘潤(rùn)性平的食物。如：梨、甘蔗、百合、銀耳、蘿卜、乳品、芝麻、糯米、蜂蜜等

　　冬季：氣候寒冷，易傷陽(yáng)氣。宜食溫補(bǔ)助陽(yáng)的食物，如：牛肉、羊肉、狗肉、桂圓、紅棗、核桃

　　2. 因地制宜

　　東南沿海地區(qū)潮濕溫暖——多食清淡祛濕之品，如：扁豆、 綠豆、西瓜等祛暑利濕之品

　　西北高原地區(qū)寒冷干燥——宜食溫陽(yáng)散寒潤(rùn)燥，如：肉食、酥油、及牛羊乳制品