天氣熱吃什么開胃

　　炎熱天氣，人易煩躁，胃口納食較差。這時，若能吃點清涼爽口的涼拌菜，一定能夠幫助您除煩開胃。下面學(xué)習啦小編給大家介紹天氣熱的開胃菜，希望對你有用!

　　開胃菜1：家味宮保雞

　　材料：

　　原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干紅辣椒6根

　　調(diào)料：鹽1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2湯匙(30ml)水淀粉2湯匙(30ml)香油1湯匙(15ml)

　　做法：

　　1)雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽(1/2茶匙)，料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。

　　2)將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽(1/2茶匙)，白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。

　　3)鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。

　　4)放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。

　　開胃菜2：雪菜剁椒炒冬筍

　　材料：雪菜(雪里蕻)一袋200克冬筍一個 大蔥數(shù)片 剁椒2大勺 鹽1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克) 雞精少許 香油少許

　　做法：

　　1)冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分鐘后，撈出瀝干水份備用。

　　2)大火加熱炒鍋中的油，待油6成熱的時候調(diào)成中火，放入大蔥片，爆香后倒入冬筍丁煸炒2分鐘，再加入剁椒和雪菜。

　　3)翻炒幾下后，調(diào)入鹽和糖，繼續(xù)炒2分鐘關(guān)火，撒少許雞精和香油即可。

　　開胃菜3：魚香肉絲

　　材料：

　　原料：豬里脊300克 黑木耳10朵筍200克蔥末1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)

　　調(diào)料：醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)清水3湯匙(45ml)水淀粉4湯匙(60ml，分2次使用)

　　做法：

　　1)將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

　　2)將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。

　　3)燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。

　　4)倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

　　開胃菜4：茭白雞米

　　材料：

　　主料：雞胸肉

　　輔料：茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清

　　調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖

　　做法：

　　1、將雞胸肉切成小粒，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘，茭白切片備用;

　　2、坐鍋點火倒油，將雞肉炒熟取出，再加少許油，下豌豆、茭白翻炒一會，加鹽、白糖調(diào)味，放入雞肉、彩椒粒，加醬油炒勻即可。

　　特點：色彩鮮艷，營養(yǎng)豐富。

　　開胃菜5：醋溜白菜

　　材料：

　　原料：卷心菜750克，豬油60克，鹽8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，濕淀粉5克，蔥花3克，干辣椒節(jié)4克，花椒2克。

　　做法：

　　1、卷心菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠千水分，待用。

　　2、小碗內(nèi)放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調(diào)成料汁。

　　3、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節(jié)炸，至辣椒呈褐紅色時，放卷心菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。

　　開胃菜6：宮爆藕丁

　　材料：

　　主料：蓮藕

　　輔料：郫縣辣醬 醋 糖 鹽 雞精

　　原料：蓮藕郫縣辣醬 醋 糖 鹽 雞精

　　做法：

　　1)蓮藕去皮切丁，放在清水里浸泡一會，瀝干水分備用。

　　2)起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味后加入蔥。

　　3)將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續(xù)加熱5分鐘，撒一點雞精即可。