養(yǎng)生燉牛肉的做法
天氣漸漸變冷,牛肉開始受到大家的歡迎,尤其是燉牛肉受到了很多人的喜愛,現(xiàn)在秋冬季吃燉牛肉還可以養(yǎng)生,那么養(yǎng)生燉牛肉怎么做呢,不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下怎么做養(yǎng)生燉牛肉,歡迎大家的閱讀!
養(yǎng)生燉牛肉的做法
一般家庭都是用電磁爐或高壓鍋來燉。
考慮到蒸汽帶走的熱量,電磁爐的話可以把溫度調(diào)到120~150,這個(gè)溫度基本是合適的。高壓鍋燉肉會(huì)偏 爛,但是問題也不大。
現(xiàn)在比較流行的是用烤箱燉肉,可以把溫度調(diào)節(jié)在100度左右,這樣里面實(shí)際受熱溫度在80度左右,適合慢燉。
冷水入鍋
牛肉要用冷水來煮,等水開之后,涼的牛肉碰到熱水,肉會(huì)更易爛,口感更佳。
與茶一起燉
將少量茶葉用紗布包好,放入鍋中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
加酒或者醋
燉牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,這兩個(gè)東西都是可以軟化肉質(zhì)的,遇上不容易燉爛的肉,一般都需要加一些。
加山楂或蘿卜
加一些山楂或者蘿卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除異味。
燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古H獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。在燒煮過程,鹽要放的遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水。
燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,可令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味。
牛肉是很好吃點(diǎn)東西,在我看來是這樣的,但是牛肉富含蛋白質(zhì),并且比較硬,是很難消化的,對(duì)于腸胃不好的人來說,還是少吃一點(diǎn)比較好的,在生活中還是多吃一點(diǎn)蔬菜比較好。
養(yǎng)生燉牛肉的小常識(shí)
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認(rèn)為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
教你怎樣燉牛肉
冷水入鍋。牛肉要用冷水來煮,等水開之后,涼的牛肉碰到熱水,肉會(huì)更易爛,口感更佳。
與茶一起燉。將少量茶葉用紗布包好,放入鍋中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
加酒或者醋。燉牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,這兩個(gè)東西都是可以軟化肉質(zhì)的,遇上不容易燉爛的肉,一般都需要加一些。
加山楂或蘿卜。加一些山楂或者蘿卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除異味。
那么,選購牛肉有什么竅門呢?
牛肉的選購竅門
聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實(shí)。
看,看肉皮有無紅點(diǎn),無紅點(diǎn)是好肉,有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
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