霜降養(yǎng)生菜(2)
霜降養(yǎng)生菜
5、紅薯
紅薯又名地瓜、山芋、番薯、白薯等?!侗静菥V目》記載,紅薯有”補(bǔ)虛乏,益氣力,健脾胃,強(qiáng)腎陰“的功效,紅薯能使人”長(zhǎng)壽少疾“,且能益脾胃,強(qiáng)腎陰,是非常適合干燥寒冷的秋天食用,對(duì)身體非常有好處。
由于紅薯是甜的,人們大都以為吃紅薯會(huì)使人發(fā)胖,其實(shí),恰恰相反,吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖,相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒,是絕佳的減肥良品。說(shuō)到紅薯的不足之處,就是缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì),但是,它所缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全可以通過其它膳食加以補(bǔ)充。比如,把牛奶和紅薯同時(shí)食用,因?yàn)榕D讨泻胸S富的蛋白質(zhì)和脂肪成分。
時(shí)下熱乎乎的烤紅薯,香甜可口,有的還烤得流出”糖油“。紅薯皮焦焦的,更是受歡迎,很多人都是連皮一起吃下去。專家說(shuō),烤紅薯最好不要連皮吃,因?yàn)榧t薯皮含有較多的生物堿,食用過多會(huì)導(dǎo)致胃腸不適。尤其是有黑色斑點(diǎn)的紅薯皮更不能食用,會(huì)引起中毒。
如果將紅薯和米面搭配著吃,還可以起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用;如果同時(shí)再配點(diǎn)咸菜或鮮蘿卜等一起吃,就可以減少胃酸的產(chǎn)生。
6、芋頭
芋頭易于消化,是一種很好的堿性食物。中醫(yī)認(rèn)為芋頭有調(diào)中益氣、解毒消腫、寬腸止渴等功效。而芋頭護(hù)膚的作用尤為突出,常食芋頭,可改善皮膚彈性,提高皮膚的抗病能力,使皮膚變得更為光潔?,F(xiàn)時(shí)正是干燥的秋天,正適合多吃芋頭,潤(rùn)澤肌膚。
芋頭在藥用方面也有一席之地,它性平味甘,具有調(diào)中補(bǔ)氣、消癰散結(jié)之功,《滇南本草》說(shuō),芋頭用于食療,可治中氣不足,久服能補(bǔ)肝胃,添精益髓,豐潤(rùn)肌膚。民間以芋頭水煎或煅末內(nèi)服,可治胃痛、痢疾和慢性腎炎。
芋頭和番薯一樣,多是蒸熟、煮熟即食,也可以料理菜肴,或者磨成泥做點(diǎn)心。芋頭蒸熟后,蘸糖或醬油吃都行,各有風(fēng)味;做菜則有經(jīng)典的扣肉、砵仔鵝,往往芋頭吸收了肉的香味,比肉更受歡迎;點(diǎn)心有反沙芋頭、香煎芋頭糕,甚至有芋頭雪糕,香甜可口。
到市場(chǎng)購(gòu)買芋頭,要挑選個(gè)頭端正,無(wú)干枯收縮硬化、無(wú)腐爛,干爽無(wú)泥沙的為佳。因?yàn)橛箢^的黏液中含有皂甙,能刺激皮膚發(fā)癢,因此生剝芋頭皮時(shí)需小心。若皮膚發(fā)癢,可在火上烤烤,或用生姜擦一下,即可緩解。
霜降養(yǎng)生食譜
一、白果雞蛋
原料:雞蛋1枚,白果2枚。
做法:1.將蛋的一端開一小孔。2.將白果2枚放入蛋白,以紙封口,隔水蒸熟食之。
二、生炒嫩子雞
原料:嫩子雞1只(3000克),筍肉100克,蔥花2克,黃酒15克,醬油20克,白糖5克,味精1克,鹽2克,雞蛋清1只,干淀粉5克,芝麻油少許,生油300克,濕淀粉15克。
做法:1.將嫩子雞洗凈,斬去頭、爪、屁股不用,再斬成2厘米長(zhǎng)的小塊,加入黃酒5克、鹽少許,再加雞蛋清、淀粉上漿待用。2.將筍肉滾刀切成菱形小塊。3.炒鍋在大火上燒熱,放油,燒至六成熱時(shí),推入雞塊用鐵勺劃散,至外皮受熱凝固,再放入筍塊同時(shí)炒熱,見雞塊內(nèi)部已斷生,即端鍋倒入漏勺中瀝油。4.鍋里留少量
余油,放入蔥花爆出香味,再加黃酒、醬油、白糖、味精、水75克左右,燒開后用濕淀粉勾芡攪開,隨即倒入雞塊、筍塊,翻炒,淋上芝麻油出鍋裝盤即可。
三、銀耳銀杏烏雞湯
原料:烏雞半只,銀杏20克,大棗4粒,銀耳30克,精鹽、姜片、香菜末各適量。
做法:1.烏雞斬去頭、腳,從脊背刮開,去內(nèi)臟,洗凈切塊。2.烏雞塊放入沸水鍋中焯水,除去血污,撈出后再?zèng)_洗干凈,瀝凈水。3.銀耳用清水浸透,撕成小朵。棗、銀杏分別洗凈。4.湯鍋內(nèi)加適量清水燒開,放入烏雞、姜片慢火煲2小時(shí),再放入銀杏、銀耳、棗煲40分鐘,加精鹽調(diào)味,撒少許香菜末即成。
四、猴頭菇雞湯
原料:猴頭菇3顆,雞半只,枸杞、姜、鹽、料酒、火腿幾片。
做法:1.猴頭菇用溫水泡6個(gè)小時(shí),用手抓一下,洗干凈。2.雞放到沸騰的鍋里焯水,加兩片姜,一些酒去腥,焯水完畢撈出來(lái)沖洗干凈。3.雞切塊,火腿切片,把雞、火腿、猴頭菇和姜片一起放進(jìn)電燉紫砂鍋里,一次加足冷水,燉4個(gè)小時(shí)。最后半個(gè)小時(shí)的時(shí)候加枸杞,喝前加鹽調(diào)味。
五、板栗老鴨湯
原料:鴨半只、板栗250克、食鹽5克,陳皮10克,水適量。
做法:1.陳皮洗凈、老姜洗凈切片,老鴨洗凈,斬成大小適中的塊,放入沸水中焯燙去除血沫。2.板栗用刀在表殼劃一道口子,放入滾水中浸泡約3分鐘,趁熱撈出剝?nèi)ネ鈿ぁ?.將老鴨、陳皮、姜片一同放入湯煲中,加入適量清水,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩個(gè)小時(shí)。最后放入板栗繼續(xù)燉煮一小時(shí),喝時(shí)根據(jù)口味加鹽調(diào)味即可。
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