秋收冬藏養(yǎng)生菜
秋收冬藏少不了養(yǎng)生菜說到秋冬季進(jìn)補,許多人一定首先會想到各類膏方,其實最簡單的食補才是整個秋季不變的主題。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹秋收冬藏養(yǎng)生菜,希望對你有用!
秋收冬藏養(yǎng)生菜1:鴨
筆者來到農(nóng)貿(mào)市場時,正碰到李婆婆,剛剛好買了一只麻鴨和筍干、玉米等各色食材準(zhǔn)備打道回府。李婆婆是土生土長的下沙人。她說,家里每到這個時候,餐桌上來頓老鴨煲是少不了的。而且,老伴火氣旺,老底子來講,秋季喝老鴨煲滋陰潤燥,好處多多。
趕在幾年前,市場上都是活鴨。只要挑個毛色發(fā)亮、眼睛水靈、屁股圓大的老鴨來煲湯,味道絕對鮮美。但自從今年開始,市場里只供應(yīng)冰鮮鴨。挑選的難度增加不少,不過李婆婆沒多久就掌握了訣竅:“相對來講老鴨一般比嫩鴨重,揀只重點的總沒錯。”
另外,李婆婆還提醒大家:老鴨煲也不宜多食,家庭以一到兩周食用一次為宜。同時鴨肉雖有諸多優(yōu)點,但高血脂者也不宜多食。
推薦做法:筍干老鴨煲
材料:老鴨一只、筍干、玉米、火腿
做法:
1、老鴨洗干凈、去內(nèi)臟,切成一塊塊的四方塊,放進(jìn)一只大砂鍋里。
2、加入水和火腿塊。大火燒開后,小火燉一個小時。在燒到一半的時候,加入筍干??梢砸婚_始就加入筍干。
秋收冬藏養(yǎng)生菜2:養(yǎng)血潤燥用海參
“秋收冬藏”,說的就是如果能在秋冬季節(jié)加強營養(yǎng),將攝入的營養(yǎng)轉(zhuǎn)化為能量蓄積于體內(nèi),將更有利于來年春天身體的健壯。
現(xiàn)在生活條件提高了,選用的食材也上檔次起來。比如王女士,她選擇通過吃海參來給全家人進(jìn)補。
中醫(yī)來講,吃海參“補腎益精,養(yǎng)血潤燥”。而現(xiàn)代研究也表明,海參含高比例蛋白、豐富維生素、微量元素及一些特殊營養(yǎng)物質(zhì),營養(yǎng)成分高達(dá)50多種。怎么看都是進(jìn)補的好食物。
說起海參的吃法,發(fā)開直接吃,燉粥吃,切片炒菜吃,王女士都試過。不過試下來,家里人還是最愛燉雞湯喝。本來雞湯就鮮,加上海參的營養(yǎng),不但給湯提鮮不少,營養(yǎng)價值也更高。
說到如何發(fā)海參,王女士說,那可是有講究的,不能怕麻煩:先把海參放到不銹鋼容器里,加入純凈水或礦泉水,要沒過海參,放入冰箱內(nèi)先冷藏浸泡兩天。記住,每天還要給海參換水1~2次。待海參泡軟后,再加水煮。水開后再調(diào)至小火繼續(xù)煮15~30分鐘,?;鸷蟮群⒆匀粵鐾?。然后,將海參沿著腹部原有的切口縱向剪開,去除海參腹內(nèi)的殘余內(nèi)臟和海參的沙嘴。清洗過后第二次煮,開鍋后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15~30分鐘,?;鸷笞匀粵鐾浮W詈?,放進(jìn)清水里,在冰箱里冷藏繼續(xù)漲發(fā)一天。”
推薦做法:小米雞湯燉海參
材料:泡發(fā)好的海參3只,雞全翅 2個。
調(diào)料:蔥1段,姜1塊,鹽適量。
做法:
1、雞翅洗凈,控干水分,切成塊狀。
2、海參切成條狀,姜切片,蔥切段。
3、雞塊倒入砂鍋中,加清水,大火燒開,撇去浮沫。
4、將蔥、姜放入砂鍋中,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉煮至雞肉將熟。
5、在雞湯中放入小米,煮至粘稠。
5、放入海參同煮,小火煮20分鐘左右。
6、最后加入適量鹽即可。
秋收冬藏養(yǎng)生菜3:滋肝補腎當(dāng)選鱉
鱉,俗稱甲魚。一般每年10月開始冬眠,這一時間的甲魚論肥美肯定是風(fēng)頭無兩。
冬天滋補,講究“補燥”,又和甲魚偏陰性、能養(yǎng)陰生津的特性相吻合,補燥剛剛好。嘴皮裂開、皮膚干燥、大便干結(jié)等等“燥”的表現(xiàn),都可以通過吃些甲魚來緩解。
李大伯的冬令進(jìn)補秘方,就是燉甲魚。昨天早上,李大伯來到菜場買甲魚。
李大伯是挑甲魚的好手。“想挑到一只好甲魚,光看外表有的時候還不夠,其實可以在殺甲魚時多看看,肚子里的脂肪顏色發(fā)黃,說明野生程度高,營養(yǎng)價值好;如果脂肪發(fā)白,說明是溫室里養(yǎng)出來的。以后買的時候就有數(shù)了。”
說到自己的做法,李大伯偏愛把甲魚和枸杞一起燉湯喝。
“現(xiàn)在年紀(jì)大了,睡眠不太好,晚上一碗甲魚湯剛好能安睡,和枸杞一起煮蠻養(yǎng)人的,就是不能每天吃,不然容易上火。”
推薦做法:枸杞燉甲魚
材料:甲魚500克 枸杞子25克
做法:
1.將甲魚宰殺,連同枸杞子裝入沙鍋,加入姜及適量清水。
2.用微火燉15分鐘,去掉姜,加入料酒、鹽。
3.再用微火燉至熟爛即可。