茄子5大養(yǎng)生功效

　　茄子是我們平時吃得比較多的一種蔬菜,茄子營養(yǎng)豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分.。下面學習啦小編給大家介紹茄子的養(yǎng)生功效，希望對你有用!

　　茄子的養(yǎng)生功效

　?、倏顾ダ希呵炎雍芯S生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高;

　?、谇鍩峤舛?

　?、塾兄腊?

　?、芮炎佑辛己媒档透哐?，高血壓功效;

　　⑤保護心血管。需要注意的是，茄子營養(yǎng)價值雖然高，但是吃不對卻會中毒

　　茄子的營養(yǎng)價值

　　茄子營養(yǎng)豐富，每 100 克含蛋白質 2.3 克、脂肪 0.1 克、碳水化合物 3.1 克、鈣 22 毫克、磷 31 毫克、鐵 0.4 毫克、胡蘿卜素 0.04 毫克、硫胺素 0.03 毫克、核黃素 0.04 毫克、尼克酸 0.5 毫克、抗壞血酸 3 毫克。紫茄皮中還含有豐富的維生素 E 和維生素 P。果肉組織中因含有生物堿生時略帶有澀味。傳統(tǒng)中醫(yī)認為，茄子味甘，性寒，有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡、止血等功效。近年來通過現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，茄子還有很多保健和治療作用。

　　茄子的保鮮與選購

　　選購茄子要注意以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點 ; 皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離。在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯、就說明茄子果實正快速生長，沒有老化 ; 如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。另外，老茄子顏色光亮，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。老茄子，特別是秋后的老茄子有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

　　夏日茄子養(yǎng)生食譜

　　一、炸烹茄條

　　主料：嫩茄子300克。

　　配料：尖椒10克，胡蘿卜10克，雞蛋半個，濕淀粉75克，色拉油750克。

　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥，姜，蒜各3克，香菜3克。

　　制作：(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。

　　(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。

　　(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。

　　(4)勺內放底油，燒熱后放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

　　二、菊花茄子

　　主料：長茄子300克。

　　配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。

　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。

　　制作：(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。

　　(2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

　　(3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花上即好。

　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。

　　三、魚香茄花

　　主料：嫩茄子400克。

　　配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。

　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。

　　制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜，青椒，川椒，蔥，姜切絲，蒜切片。

　　(2)碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，濕淀粉，少許湯對成汁待用。

　　(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

　　(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

　　關鍵：炸茄花時要熱油。