蛋糕烤好后如何脫模
現(xiàn)在很多人都在玩烘焙，大家可能最先接觸的就是蛋糕，畢竟最基礎(chǔ)。蛋糕說(shuō)起來(lái)容易，可是要注意的點(diǎn)也不少，以下是小編給大家整理的烤好的蛋糕如何脫模，希望對(duì)大家有所幫助，歡迎閱讀!
烤好的蛋糕如何脫模
剛烘烤出來(lái)的蛋糕，在還沒(méi)有完全散熱前不要急于脫模，因?yàn)檫@時(shí)蛋糕還很軟，沒(méi)有定形。如果急于脫模就會(huì)造成蛋糕破碎、殘缺、塌陷。
在確定模具已經(jīng)不再發(fā)燙了，就可以開(kāi)始用脫模刀幫助脫模，盡量沿著模具邊緣，小心地劃過(guò)。一定要一氣呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入時(shí)破壞蛋糕體。將蛋糕從模具中取出后，再用蛋糕抹刀將蛋糕底部從模具下劃出來(lái)。
制作蛋糕的詳細(xì)過(guò)程
1、材料準(zhǔn)備(6寸)
雞蛋2個(gè)、面粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克(蛋黃)、白糖40克(蛋白)
小貼士
【1】雞蛋大概55克左右，個(gè)頭大就差不多了，沒(méi)必要太精準(zhǔn)。
【2】面粉分為低筋、高筋、中筋。高筋用來(lái)做面包、中筋就是咱們平時(shí)吃的面粉、低筋面粉適合做蛋糕。
(ps：如果家里實(shí)在沒(méi)有低筋粉，也可以用中筋代替。)
【3】玉米油也可以換成等量的黃油，但是花生油或者菜籽油就不要用了，雖然也能做成，但是味道大，影響口感。
2、制作過(guò)程
(1)蛋白和蛋黃分離
(2)蛋黃里放入玉米油和白糖攪拌均勻
(3)繼續(xù)加入牛奶攪拌均勻，直到所有材料充分混合。
(4)將低筋面粉過(guò)篩放入上一步的蛋黃糊里，采用翻拌手法輕柔的混合。
(5)蛋白里分3次加入白糖，用打蛋器打到硬性發(fā)泡。
(6)把三分之一的蛋白放到蛋黃糊里，采用翻拌手法混合均勻。再把混合好的倒入剩下的蛋白里，攪拌均勻。
(7)放到容器里，從高處摔幾下，震出氣泡。
小貼士
【1】放蛋清的盆子要無(wú)油無(wú)水，蛋清蛋黃要分干凈，不然不好打發(fā)!
【2】蛋黃和玉米油會(huì)發(fā)生乳化反應(yīng)，只有充分?jǐn)嚢璨判小?/p>
【3】加入面粉后，攪拌的時(shí)候一定不要畫(huà)圈攪拌。要從底部向上翻拌，也可以z字型攪拌，以免產(chǎn)生面筋。
【4】成功的蛋白要打到硬性發(fā)泡，也就是提起來(lái)打蛋頭有個(gè)小尖角，倒置也不會(huì)彎曲。
【5】蛋白和蛋黃糊混合的時(shí)候要輕柔，采用翻拌手法，以免消泡發(fā)不起來(lái)。
3、烘烤
烤箱上下火130度，40分鐘。
小貼士
每家的烤箱溫度都不一樣，具體需要自己調(diào)整。
如果烤了10分鐘還不見(jiàn)膨脹，可以把火調(diào)大點(diǎn)。上色過(guò)快可以調(diào)小點(diǎn)。
如何判斷烤得差不多：蛋糕蓬松上漲后又回落后10分鐘。
中間一定不要打開(kāi)烤箱，戚風(fēng)蛋糕很脆弱的?？竞煤蟠蠹乙欢ú灰募保托牡姆艣鲈倜撃?，要不然蛋糕回塌陷的。
烘焙的注意事項(xiàng)有哪些
餅干類(lèi)：含黃油的配方里黃油的打發(fā)(軟化不能液化否則無(wú)法打發(fā)，打發(fā)時(shí)候怎樣加雞蛋)。
蛋糕類(lèi)：操作的精確(低筋面粉不能換中筋或高筋，經(jīng)常會(huì)有低筋拌玉米粉等，各種材料配比量杯食品稱(chēng)用起來(lái)，有些蛋糕要求水浴法烘焙)。
蛋白的打發(fā)(電動(dòng)打蛋器必備，啥叫濕性打發(fā)啥叫干性打發(fā)，不同蛋糕要求打發(fā)程度不同，塔塔粉幫助打發(fā)沒(méi)有的話加幾滴醋)。
面包類(lèi)：材料高筋面粉不能變。過(guò)程兩大難，揉面和發(fā)酵——體力活和技術(shù)活。
揉面(揉面不是混合不是隨便揉揉啊!啥叫揉到拓展階段，啥叫揉到完全階段。這是面筋形成過(guò)程直接影響成品口感。揉面如果簡(jiǎn)單，為嘛還有面包機(jī)揉面機(jī)這東西::>_<::)。
發(fā)酵(溫度要求，啥叫一次發(fā)酵啥叫中間發(fā)酵醒發(fā)啥叫二次發(fā)酵)。
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