自制炒菜萬能調(diào)味汁怎么做

經(jīng)常下廚的人應該知道，很多菜肴的醬料是很重要的，醬料調(diào)得好，做出來菜才會更加美味.有的醬汁只適合烹飪一種菜肴，但是有的醬汁卻十分的萬能，能讓不少菜肴變得更為美味。即使是廚房小白，學會自制炒菜萬能調(diào)味汁之后，也可以做出美味的菜肴

自制炒菜萬能調(diào)味汁

1，萬能涼拌調(diào)料汁

不管小伙伴們是在制作涼拌醬牛肉，或涼拌豬耳朵等肉料理，還是做拍黃瓜，拌粉皮等蔬菜時，這一款萬能涼拌調(diào)料汁都非常適合使用。

原料：

小米椒5個，切碎 / 蒜瓣 5個 ，切碎 / 蔥白一段，切碎 / 白芝麻 6g/

辣椒粉 5g / 鹽 4g

佐料：

白糖 2g / 十三香 1g / 生抽 20g / 陳醋 15g

制作步驟：

將所有原料放在大碗里，攪拌均勻

將鍋燒熱，倒油，油溫到7成熱，關火

將熱油潑在原料碗里，再加入佐料拌勻，撒一些香菜碎，即可

2， 萬能魚香調(diào)味汁

無論是做魚香肉絲。還是魚香茄子，都可以使用這一款萬能魚香調(diào)味汁。

基本配料：

剁椒碎 1勺 / 生抽 2勺 / 陳醋 2勺 / 料酒 1勺/ 淀粉 1小勺 / 鹽 1小勺

制作要點：

炒菜時，需要準備一些適量的蔥絲，姜絲，和以上的魚香調(diào)味料一起下鍋

再依據(jù)不同的菜譜，放入其它的配菜，一起翻炒即可

3，萬能糖醋調(diào)味汁

上期文章講過，讓美食翻譯家掛念了20年的一道菜就是經(jīng)典版的糖醋里脊，我非常喜歡糖醋風味，所以經(jīng)常會在家里做一些糖醋味的菜品，例如糖醋里脊，糖醋排骨，以及糖醋白菜等，這些菜都可以用到這一款萬能糖醋調(diào)味汁。

基礎配料：

白砂糖 2勺 / 陳醋 1勺 / 鹽 1小勺 / 淀粉 一勺 / 水 適量

喜歡番茄醬味道的小伙伴可以用番茄醬來替代陳醋，大約是4勺番茄醬的用量。

這里需要說明：

以上所說的番茄醬是用于調(diào)味的番茄醬，就是麥當勞，肯德基餐廳里使用的ketchup，不是超市里賣的罐裝西紅柿醬

如果想要番茄醬替代陳醋，我建議比例是 番茄醬 3勺+陳醋 1小勺，這樣會使你炒出的菜更香

4，萬能紅燒醬味汁

關于如何制作鹵肉或紅燒肉，美食翻譯家已經(jīng)在以前的文章中講過了，這一款萬能紅燒醬味汁是簡易版，制作時間少，更容易制作。

配料

草果 1個 / 八角 2個 / 花椒 6～8粒 / 生抽 15g / 老抽 10g / 料酒 10g

說明：

不論是在家制作紅燒肉，還是紅燒魚，小伙伴們都可以使用這一款調(diào)料醬味汁。當然，你需要根據(jù)菜譜準備好其它的佐料，例如蔥姜蒜等，這里只是用于調(diào)味的醬汁。

5， 萬能蔥油調(diào)味汁

除了可以拌涼菜，這款萬能蔥油調(diào)味汁的一個主要作用是拌.米.飯 和 拌.面.條。

如果小伙伴們偷懶不想做飯，可以只是蒸一鍋米飯，煮熟后開蓋晾一段時間，然后盛一碗米飯，將這個萬能蔥油調(diào)味汁澆上去，就可以吃了。喜歡吃辣的小伙伴還可以放入1勺老干媽或飯掃光配合食用。

基本原料：

蔥 1根，切碎 / 蒜蓉 2 勺 / 生抽 2勺 / 蠔油 1勺/ 鹽 少許 / 白芝麻 1勺 / 花椒 7~8粒

制作流程：

現(xiàn)將鍋燒熱，倒入油，中火，放入蔥段

炸至略微焦黃，放入花椒炸香，取出晾涼

放入其它配料，攪拌均勻即可

4個做菜小技巧

一、關于蔬菜焯水很多蔬菜在做之前都要將水煮開之后焯一下，這樣能夠讓蔬菜更快地熟，因為需要焯水的這些蔬菜都不容易熟，像是豆角這種蔬菜，要是做不熟就吃了，還會引起中毒的現(xiàn)象。

用煮開的清水焯這些蔬菜，不光能夠保留蔬菜原有的色彩，并且還會保證它更加脆嫩，蔬菜中原有的那些苦苦的味道也沒有了，做菜的口感又提升了一個檔次。

大家在用熱水焯蔬菜的時候，焯完可以將蔬菜放在冷水里面冷卻一下，這樣蔬菜原有的顏色也會被保留得特別好，口感也更好。

二、關于醬油的使用一道菜好不好吃，醬油在里面起到了很重要的作用，但是光是醬油的種類，就有生抽、老抽、味達美、味極鮮、蒸魚豉油等好多品種，對于做飯的新手來說簡直是令人頭大的一件事情。一般來說，老抽是用來給菜上色用的，做一些大菜比如紅燒肉、紅燒茄子什么的，可以用一點老抽上色用，平時炒菜、燉菜用生抽就可以了。味極鮮和味達美這兩種醬油可以用來做涼拌菜吃，因為這兩種醬油的味道是比較鮮美的，本身也不是很咸。蒸魚豉油可以用來做魚，像是平時蒸魚的時候，最后出鍋可以加上一點蒸魚豉油，能夠提高鮮味，當然也可以用來炒菜，大家可以根據(jù)個人口味來選擇合適的醬油哦~

三、熱鍋涼油炒菜熱鍋涼油炒菜是一種炒菜非常常見的技巧，其實就是先用火將鍋底燒熱，然后在倒上一點點油，燒熱之后迅速將油攤開，均勻鋪滿鍋底，然后將剩下的油倒出來，馬上再倒入鍋里一點油，這個時候的油就是溫熱的，可以直接用來炒菜。這種方法做出來的菜不容易粘鍋，尤其是做肉，效果還是很好的。

四、關于炒菜技巧咱們平時炒雞蛋的時候，雞蛋會有一種非常腥的感覺，咱們可以在出鍋之前加上一點醋，這樣能夠有效去除雞蛋的腥味。炒肉片的時候，可以提前用淀粉包裹一下肉片，這樣炒出來的肉也會更加滑嫩。平時炒茄子的時候容易變色，可以加上一點醋，繁殖茄子變色。

家庭廚房必備的基礎調(diào)料

1、 鹽

是烹調(diào)時的重要調(diào)料，不僅可以增加菜的鮮味，同時鹽還可以殺菌消炎，像平時買的西蘭花、楊梅等這一類的，就會用到鹽水浸泡了。但是要注意：因鹽的滲透力強，避免過多食用鹽分，對健康不利，所以炒菜時一定要晚放。

2、 味精

又名味之素，是一種很純的鮮味劑，但是酸性食物不宜使用，味精在酸性的條件下不易溶解，會使鮮味的效果下降，高溫下也不宜使用，超過100度以上的高溫會出現(xiàn)焦谷氨酸，而失去鮮味。

3、 雞精

是在味精的基礎上加入化學調(diào)料制成的，不同于味精，在燒菜時無需考慮溫度的高低，葷菜、素菜、湯類、面食等均可使用，具有很好的增鮮作用。

4、 生抽

生抽是醬油的一種，可以增加食物的色澤，使菜肴更入味。生抽的顏色呈紅褐色，濃度稀，一般為烹飪用。

5、 老抽

老抽是給食物上色時使用，顏色呈棕褐色并且有光澤，濃度比生抽要稠，一般做紅燒菜肴或燜煮、鹵味時就會用到。

6、 醋

醋的種類頗多，比如山西老陳醋多用于涼拌菜。鎮(zhèn)江香醋一般在吃餃子或者海鮮時使用。米醋顏色淡黃、酸味純正，適合炒菜。白醋則多用于本色菜肴。并且在烹飪中食用醋還可以起到解腥、祛膻、減辣等作用。