常做食譜及炒菜的做法技巧_食譜及炒菜

炒菜時，可以根據食材的口感和營養(yǎng)價值合理搭配油脂、蔬菜、肉類等食材。這里小編為大家整理了關于常做食譜及炒菜的做法技巧，方便大家學習了解，希望對您有幫助!

常做食譜及炒菜的做法技巧

1、肉餡蒸蛋

買來的肉餡若干，其他調料隨自己喜歡，醬油鹽是一定要放的，放些水和一個雞蛋膠合粘稠，放深盤鋪平，上面再打倆個雞蛋。冷水入鍋，大火蒸，開鍋10分鐘就能吃了。

2、魚香雞丁

當然雞絲更好入味——但是切絲不是浪費時間么，如果你有從肉鋪買來幫忙加工好的肉絲那不就ok了。

雞胸切丁放鹽腌一下，切胡蘿卜黃瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉蘭片會更好吃了(大概都弄完需要5—7分)。2勺醬油2勺醋半勺糖少許鹽調成汁，熱鍋放油，炒郫縣豆瓣醬，出色放雞丁，變色了放玉蘭片胡蘿卜再來一會，再把黃瓜什么一股腦放里，翻幾下把料汁加里炒勻，勾芡出鍋。手快的話5分鐘沒問題，慢的8分也差不多了。

3、丸子湯

冬瓜啊什么的，適合放湯里的蔬菜切厚片，開火油微煸倆下放水。

這邊把豬肉餡若干放些鹽，蔥花水和一個雞蛋膠合粘稠，等水開了拿勺或者筷子(我都用筷子，又快又方便，自己吃還非得那么圓么……)把肉餡一塊塊的'放在水開的地方。等都弄鍋里，開兩分鐘就可以加鹽什么的出鍋了。愿意放些香菜紫菜榨菜的，都隨你，味道不更好么!

4、酸辣洋白菜

也叫大頭菜，圓白菜，甘藍什么的，隨便了……

洋白菜切絲，油鍋爆花椒干辣椒(注意別糊了，速度要快)，馬上放洋白菜絲翻炒，軟了放少許水燜一下。喜歡脆的燜的時間短點，自己把握。臨出鍋加至少兩勺醋，接著勾芡。速度一定要快，不然味道都跑了……

5、蟹黃豆腐

熟咸鴨蛋一個，蛋黃和蛋清分開。開小火煸蛋黃，出很多很多小泡的時候放內脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，稍微炒一下放水。鍋開2、3分后把蛋清也弄碎放里邊勾芡。好了，還很鮮美。

炒菜及做法

蔥油藕片

食材

蓮藕1節(jié)、蔥適量、香醋適量、白糖適量、蒸魚豉油適量、麻油少許、鹽少許、干蝦米10g。

步驟

1、首先將蓮藕切片，泡入清水中、蔥切長段。

2、準備好碗，淋入適量香醋、蒸魚豉油、麻油，加少許鹽、白糖，攪拌均勻。

3、鍋中倒入小半鍋清水，水開時，加少許鹽，下入藕片，焯熟，撈出入涼水。

4、準備好藕片，淋入調好的碗汁拌勻。

5、鍋中放入油，下入干蝦米、蔥段，炸至蔥段焦香，然后將蔥油澆于藕片之上，拌勻，品嘗即可。

小貼士

1、蔥油藕片中蔥油的味道很香很濃郁，帶著特殊的味道。

2、清新不油膩，又味道十足，很適合孕前期沒胃口。

糖醋脆皮茄子

食材

茄子一根、面粉適量、鹽適量、雞蛋1個、蒜苔適量、胡蘿卜適量、蠔油適量、蔥適量、白醋適量、番茄醬適量、白糖適量。

步驟

1、首先將茄子切條、胡蘿卜切粒、蒜苔切粒、蔥葉切花。

2、將茄子倒入碗中，加兩勺鹽，拌勻腌制十分鐘。

3、準備好碗，倒入適量面粉，磕入雞蛋，倒入適量清水，攪拌均勻，調成面糊。

4、接著來調糖醋汁：倒入適量番茄醬、蠔油、白醋，加四勺白糖，倒入適量清水，攪拌均勻。

5、鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時，將茄子均勻裹上面糊，逐個放入油鍋中，炸至茄子表皮酥脆、顏色金黃后撈出。

6、鍋留底油，倒入胡蘿卜、蒜苔煸炒數(shù)秒，接著加入蔥花，淋入調好的糖醋汁，翻炒至有香味時，加入茄子翻炒，使茄子均勻裹上糖醋汁，就可以出鍋盡情品嘗啦!

小貼士

1、茄子刮去表皮口感更好，但若為營養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留。

2、茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的`茄條也入味。

魚香肉絲

食材

豬里脊300g、青辣椒50g、去皮冬筍100g、胡蘿卜80g、水發(fā)木耳50g、雞蛋清1個、料酒適量、胡椒粉適量、水淀粉適量、姜少許、蒜子少許、陳醋適量、生抽適量、老抽適量、鹽少許、白糖適量、生粉少許、剁辣椒適量、豆瓣醬適量。

步驟

1、先將豬里脊肉切絲，準備好肉絲，放1勺鹽，倒入雞蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓勻。再淋入適量水淀粉，拌勻，淋入食用油，腌制10分鐘。

2、去皮冬筍切絲，胡蘿卜切絲，水發(fā)木耳切絲，青椒切絲，姜切米，蒜子切米。

3、接著準備碗，加2勺陳醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、3勺白糖，淋少量老抽，適量清水，放1勺半生粉，拌勻。

4、鍋里倒入適量清水，倒入筍絲，煮5分鐘，煮熟撈出。

5、另起油鍋，倒入豬里脊肉，炒熟，倒入漏勺中。

6、另起油鍋，倒入冬筍絲、木耳絲、胡蘿卜絲炒軟，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。

7、鍋再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少許剁辣椒、豆瓣醬炒勻，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最后倒入調好的料汁，炒勻，即可出鍋裝盤。

辣椒炒肉

食材

五花肉250g、尖椒200g、青蒜1個、生抽適量、鹽適量、雞精適量。

步驟

1、五花肉半斤洗凈。

2、將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會兒。

3、準備好辣椒并洗凈。

4、將尖椒和青蒜切段。

5、起油鍋，下五花肉煸香并出出油。

6、待五花肉八成熟時盛起待用。

7、將辣椒，青蒜入鍋煸炒。

8、等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。

9、待豬肉熟透后，加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。

10、好吃的辣椒炒肉，大家嘗嘗。

小貼士

1、煸炒豬肉的時候要快，免得粘鍋。

2、辣椒要煸炒至表皮有點焦，味道才香。

酸辣土豆絲

食材

土豆1個、油適量、鹽適量、青椒1個、干紅辣椒6個、白糖2g、香醋20ml、雞精少許、蔥花適量。

步驟

1、準備好所有的食材。

2、土豆切絲用清水浸泡沖洗一下。

3、炒鍋倒油爆香蔥花和干辣椒絲。

4、倒入土豆絲翻炒。

5、加鹽和糖淋入少許冷水繼續(xù)翻炒3分鐘。

6、然后加入青椒絲翻炒。

7、淋入香醋翻炒均勻。

8、最后加少許雞精淋入香油。

9、翻炒均勻關火。

素炒扁豆

食材：長扁豆、小米椒、姜片蒜片、生抽、蠔油、鹽、雞精。

做法：

1、小米椒切丁，長扁豆洗凈切絲，鍋里燒水加幾滴油少許鹽，水開倒入扁豆絲焯水2-3分鐘撈出。

2、鍋里熱油爆香姜蒜小米椒，倒入扁豆絲翻炒至斷生，一勺生抽、一勺鹽、少許鹽雞精翻炒均勻即可盛出。

青椒醬炒雞蛋

食材：四個雞蛋、3-4個青椒、豆瓣醬、生抽蠔油、淀粉。

做法：

1、調個醬汁：一勺生抽、一勺蠔油、一勺豆瓣醬，半勺淀粉、三勺水攪拌均勻。

2、青椒切段，雞蛋打散炒熟炒黃盛出，鍋里放少許油，油熱放入青椒小火煸炒至虎皮狀，倒入雞蛋翻炒均勻，倒入醬汁翻炒至粘稠即可盛出。

茄汁包菜炒豆腐

食材：包菜半個、西紅柿一個、蒜末少許、豆腐250克、生抽、蠔油、番茄醬、淀粉、少許鹽雞精。

做法：

1、包菜切絲，西紅柿切小塊，豆腐切片2-3cm大小小火煎至兩面焦黃盛出;

2、小火蒜末炒香，下西紅柿炒軟，放入包菜絲中火炒至斷生，放入煎好的豆腐翻炒均勻;

3、放入生抽蠔油、番茄醬、少許鹽雞精翻炒均勻即可盛出。

地三鮮

食材：茄子一個、土豆兩個、青椒兩個、蒜末、生抽老抽、鹽雞精、蠔油、淀粉。

做法：

1、調醬汁：一勺老抽、兩勺生抽、一勺蠔油、一勺淀粉、少許鹽雞精半碗水放一起攪拌均勻;

2、土豆去皮切滾刀塊入油鍋炸熟，茄子青椒切滾刀塊入油鍋稍微炸一下，撈出備用;

3、蒜末爆香，倒入醬汁炒至粘稠，倒入土豆茄子青椒，翻炒均勻即可盛出。

芹菜炒香干

食材：芹菜、香干、小米辣、蔥姜蒜、生抽蠔油、鹽雞精少許。

做法：

1、芹菜切段，香干切薄片分別焯水后撈出備用;

2、熱鍋倒油放入蔥姜蒜小米辣爆香，倒入芹菜香干翻炒均勻，放入一勺蠔油兩勺生抽、少許鹽雞精翻炒均勻即可盛出。

素炒三樣

食材：土豆1個、胡蘿卜1個、青椒1個、洋蔥1個、蔥姜蒜、鹽雞精、生抽老抽。

做法：

1、土豆、胡蘿卜切片，青椒洋蔥切小塊，熱鍋涼油蔥姜蒜爆香，先加入土豆胡蘿卜翻炒兩分鐘至斷生;

2、接著加入青椒洋蔥翻炒均勻，放入一勺老抽、兩勺生抽、鹽雞精調味，翻炒均勻即可盛出。

香菇炒腐竹

食材：泡發(fā)腐竹250克、香菇6朵、胡蘿卜一根、蔥姜蒜、鹽雞精、生抽蠔油、淀粉。

做法：

1、腐竹切段，香菇胡蘿卜切片備用;

2、調醬汁：一勺蠔油、兩勺生抽、少許淀粉、鹽雞精、半碗水攪拌均勻備用;

3、熱鍋倒油，爆香蔥姜蒜，先放入香菇胡蘿卜炒至斷生，再放入腐竹段翻炒均勻，倒入醬汁翻炒至湯汁濃稠即可盛出。

西葫蘆炒雞蛋

食材：西葫蘆1個、雞蛋3個、蔥花、鹽雞精、生抽。

做法：

1、西葫蘆切片，雞蛋打散炒熟盛出備用;

2、鍋中倒油蔥花爆香，倒入西葫蘆炒至斷生，放入炒好的雞蛋翻炒均勻，放入兩勺生抽、少許鹽雞精調味，翻炒均勻即可盛出。

雞排的做法最正宗的做法

食材準備：

雞胸脯500g

料酒1勺

海鮮醬油3勺

花椒粉1勺

鹽1勺

孜然炸雞粉5勺

雞蛋3個

面包糠適量

雞精2勺

雞排的做法步驟：

1. 1、準備雞胸肉，我買了10塊錢的，也不知道是多少千克，兩大塊

2. 2、雞胸肉太厚，不容易入味，也不容易炸熟，影響口感，每塊胸脯肉從中間片成薄點的三片，分別用刀背輕輕的拍松，不要切斷

3. 3、各種調味料放入盆中攪拌均勻

4. 4、拍好的六片雞胸肉放入步驟3中的盆中拌勻腌制十分鐘，可以適當添加孜然炸雞粉，看自己口味啦

5. 5、三個雞蛋打入盆中攪拌，這里我又加了一點鹽，和一點炸雞粉還有雞精調味

6. 6、雞排放入面粉中翻滾，兩面都均勻的沾上面粉

7. 7、沾好面粉的雞排放入雞蛋液中掛滿雞蛋液，然后放入面包糠里翻滾

8. 8、叮!準備下鍋的大雞排，可以包好保鮮膜放入冰箱，想吃時就拿出來炸一下

9. 9、雞排放入油鍋里炸至兩面金黃即可，控油，切成一天天，擺盤，上面淋上沙拉醬，美味的大雞排可以來吃啦

爆漿雞排做法

雞胸脯肉 1塊、芝士片 2片、雞蛋黃 1個、面包屑 2大勺、面粉 1勺、食鹽 少許、黑胡椒粉 1小勺、炸雞粉 1大勺、植物油 適量

1、將雞胸去掉筋膜用刀在1/2厚度處豎著片開成相連的一大片，有破的地方也沒關系，包芝士片的時候只要將頗的地方對接上裹上面包糠就封住了

2、將片開的雞胸肉用肉錘或者刀背脊敲打成薄一些的'肉片

3、將雞胸肉片放入容器中抹上鹽和黑胡椒粉輕輕揉一揉腌制幾分鐘，不用太咸，芝士片有咸味，炸雞粉也有咸味

4、將腌好的雞胸取出鋪平，將芝士片放到雞胸肉片的一邊

5、將雞胸的另一邊折過來蓋上四周壓緊

6、放入面粉中沾一層干面粉，再放入蛋黃液中裹上蛋液

7、將炸雞粉和面包粉混合，將沾滿蛋液的雞排裹上面包糠，用手輕輕的壓一壓，讓面包糠沾得更牢固些(可以用刷子將在沾滿面包糠的表面刷薄薄的一層水，然后再裹一層面包糠，這樣酥皮會厚一些更好吃)

8、將做好的雞排生坯放入6成熱的油鍋中，小火炸3—5分鐘，表面完全金黃色時撈出來即可，也可以用平底鍋煎熟(剛炸好的雞排里面的芝士是液體狀的，很燙，吃的時候一定要注意，可以配番茄沙司或者甜辣醬一起)