最流行的家常炒菜_炒菜

炒菜時(shí)不要過于匆忙，應(yīng)該耐心翻炒，讓食材均勻受熱，達(dá)到更佳的烹調(diào)效果。這里小編給大家分享一些關(guān)于最流行的家常炒菜，方便大家學(xué)習(xí)了解。

最流行的家常炒菜

黃花木耳豬蹄湯

主料：豬蹄800克。

輔料：黃花菜30克,木耳(水發(fā))30克。

調(diào)料：姜10克,鹽4克,味精2克,胡椒粉4克,大蔥10克。

做法

1. 豬蹄刮洗干凈，隨冷水入鍋煮沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈待用;

2. 黃花菜、木耳洗干凈;

3. 湯鍋中加清水和姜片，放豬蹄煮沸后改用小火煨至肉熟骨脫;

4. 放入黃花、木耳，大火燒至湯沸后再煨約10分鐘，食時(shí)調(diào)味。

溫馨提示：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

芹菜炒肉絲

主料：豬肉(瘦)100克,芹菜250克。

調(diào)料：姜5克,淀粉(玉米)3克,醬油5克,白砂糖2克,花生油20克,鹽3克,味精1克。

做法

1. 將豬瘦肉洗凈，切絲，加入少許濕淀粉、醬油、白糖、花生油、精鹽等拌勻腌制;

2. 芹菜去根，洗凈，切段;

3. 起油鍋，下姜片爆香，放入肉絲炒至剛熟，取起;

4. 起油鍋，下芹菜爆香，下鹽炒熟，加入肉絲燴勻，調(diào)入味精、白糖等即可。

溫馨提示：家常菜的做法都講究簡(jiǎn)單、快捷、營(yíng)養(yǎng)、美味，所以要做好一道家常菜，也要懂得合理搭配及嫻熟的做菜技巧。

營(yíng)養(yǎng)菜譜家常菜做法

雞蛋羹

材料：雞蛋2個(gè)、涼開水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)。

做法

1、雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。

2、加入涼開水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?/p>

3、用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。

4、蓋上一層保鮮膜(或者盤子)，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。

5、出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油即可。

提示

1、不要用生水來調(diào)和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會(huì)有蜂窩。

2、不要用開水來調(diào)和蛋液，這樣會(huì)使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現(xiàn)結(jié)塊。用涼開水，也就是燒開后自然冷卻的水，來調(diào)和蛋液，可以說，是蒸出平滑蛋羹的第一步。

3、蒸蛋羹的時(shí)間不能過長(zhǎng)，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會(huì)出現(xiàn)很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。

4、蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來食用，我個(gè)人比較喜歡的方式，是加一點(diǎn)點(diǎn)香油。

夏季菜譜簡(jiǎn)單好做的菜有哪些

夏季菜譜簡(jiǎn)單好做的菜——涼拌豬耳

食材：豬耳朵300g、香油適量、生抽適量、蒜末適量、彩椒適量、白糖適量、黃瓜絲適量、鮑魚汁適量、陳醋適量

做法：

1、彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。

2、豬耳朵切絲

3、將食材放入盆中，放入白糖適量。

4、加入陳醋

5、加入生抽少許

6、再加點(diǎn)鮑魚汁

7、最后淋入香油拌勻即可

夏季菜譜簡(jiǎn)單好做的.菜——油爆河蝦

食材：蝦300g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、香菜適量、料酒適量、糖適量、李錦記特級(jí)

頭抽適量、香醋適量

做法：

1、蝦，用牙簽從背部第三節(jié)位置將腸線取出洗凈，用蔥段、姜皮、料酒腌制片刻

2、蔥切段，姜去皮切絲

3、用廚房紙巾拭干水分

4、鍋內(nèi)倒入油，油溫達(dá)8成熱，放入蝦炸熟，然后再?gòu)?fù)炸一遍，讓殼酥脆

5、香菜洗凈切斷

6、洗凈鍋放少許油爆香蔥姜

7、加入所有的調(diào)味品和少許清水燒開

8、倒入炸好的蝦翻炒至入味

9、起鍋前撒入香菜段

夏季菜譜簡(jiǎn)單好做的菜——葵花大斬肉(清燉獅子頭)

食材：豬肉100g、馬蹄50g、青菜50g、蔥適量、姜適量、蛋清適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、雞精適量

做法：

1、豬肉細(xì)切粗?jǐn)?馬蹄去皮切碎;蔥姜拍一下用清水浸泡

2、切好的豬肉加馬蹄碎、蛋清、蔥姜水、鹽、料酒、胡椒粉摔打成肉泥。

3、砂鍋放清水(如果有清湯更好哈)用白菜葉墊底，把肉泥團(tuán)成大丸子放進(jìn)砂鍋

4、加少許鹽、料酒，用小火燉1個(gè)小時(shí)

5、加青菜心、雞精調(diào)好口味

夏季菜譜簡(jiǎn)單好做的菜——鱔魚煲

食材：黃鱔300g、咸肉適量、鹽芋艿2個(gè)、蔥姜大蒜適量、植物油適量、黃酒適量

做法：

1、黃鱔洗干凈切段

2、咸肉洗干凈切片

3、蔥姜蒜芋頭洗凈備用，芋艿切片

4、鍋中放油燒熱加入姜片大蒜煸炒一會(huì)兒

5、大蒜炒香后加入黃鱔煸炒

6、黃鱔煸炒變色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油時(shí)加入黃酒

7、加黃酒煸炒一會(huì)兒再加入開水，撇去浮沫

8、水開后轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)小火煮十分鐘以后加入芋艿，芋艿煮制變軟糯以后撒入蔥花即可食用

夏季菜譜簡(jiǎn)單好做的菜——啤酒鴨

食材：鴨肉700g、青椒1個(gè)、啤酒600ml、姜片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法：

1、鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。

2、鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。

3、把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。

4、小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。

5、待鴨皮兩面變金黃時(shí)，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。

6、鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。

7、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。

8、倒入老抽翻炒上色。

9、倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。

10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

夏季菜譜

一、蒜泥白肉

食材：五花肉200g、黃瓜1根、大蒜1頭、指天椒2個(gè)、小蔥2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml

做法：

1、材料備好

2、五花肉放鍋中加姜片煮至斷生，然后在原湯中浸泡至溫?zé)?/p>

3、肉切片，盡量薄一些。

4、黃瓜洗凈刨成長(zhǎng)形薄片，取一片肉片和一段黃瓜片對(duì)折，整齊的碼放在盤子里。

5、大蒜去皮搗成泥，蔥花、香菜和指天椒洗凈切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒

油、香油攪拌均勻

6、將調(diào)料淋在肉片上即可享用

二、涼拌豬耳

食材：豬耳朵300g、香油適量、生抽適量、蒜末適量、彩椒適量、白糖適量、黃瓜絲適量、鮑魚汁適量、陳醋適量

做法：

1、彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。

2、豬耳朵切絲

3、將食材放入盆中，放入白糖適量。

4、加入陳醋

5、加入生抽少許

6、再加點(diǎn)鮑魚汁

7、最后淋入香油拌勻即可

三、油爆河蝦

食材：蝦300g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、香菜適量、料酒適量、糖適量、李錦記特級(jí)頭抽適量、香醋適量

做法：

1、蝦，用牙簽從背部第三節(jié)位置將腸線取出洗凈，用蔥段、姜皮、料酒腌制片刻

2、蔥切段，姜去皮切絲

3、用廚房紙巾拭干水分

4、鍋內(nèi)倒入油，油溫達(dá)8成熱，放入蝦炸熟，然后再?gòu)?fù)炸一遍，讓殼酥脆

5、香菜洗凈切斷

6、洗凈鍋放少許油爆香蔥姜

7、加入所有的調(diào)味品和少許清水燒開

8、倒入炸好的.蝦翻炒至入味

9、起鍋前撒入香菜段

四、葵花大斬肉(清燉獅子頭)

食材：豬肉100g、馬蹄50g、青菜50g、蔥適量、姜適量、蛋清適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、雞精適量

做法：

1、豬肉細(xì)切粗?jǐn)?馬蹄去皮切碎;蔥姜拍一下用清水浸泡

2、切好的豬肉加馬蹄碎、蛋清、蔥姜水、鹽、料酒、胡椒粉摔打成肉泥

3、砂鍋放清水(如果有清湯更好哈)用白菜葉墊底，把肉泥團(tuán)成大丸子放進(jìn)砂鍋

4、加少許鹽、料酒，用小火燉1個(gè)小時(shí)

5、加青菜心、雞精調(diào)好口味

五、鱔魚煲

食材：黃鱔300g、咸肉適量、鹽芋艿2個(gè)、蔥姜大蒜適量、植物油適量、黃酒適量

做法：

1、黃鱔洗干凈切段

2、咸肉洗干凈切片

3、蔥姜蒜芋頭洗凈備用，芋艿切片

4、鍋中放油燒熱加入姜片大蒜煸炒一會(huì)兒

5、大蒜炒香后加入黃鱔煸炒

6、黃鱔煸炒變色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油時(shí)加入黃酒

7、加黃酒煸炒一會(huì)兒再加入開水，撇去浮沫

8、水開后轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)小火煮十分鐘以后加入芋艿，芋艿煮制變軟糯以后撒入蔥花即可食用