牛排算是發(fā)物嗎_牛排的做法

牛肉的烹飪方法多種多樣，包括煎、炒、烤、煮等，每種方法都可以呈現(xiàn)出不同的口感和味道。牛肉在許多餐廳和家庭餐桌上都有出現(xiàn)，是一種受歡迎的食材。這里給大家分享一些關(guān)于牛排算是發(fā)物嗎，供大家參考學(xué)習(xí)。

牛排算是發(fā)物嗎

營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師介紹牛排并不屬于發(fā)物，牛排的吃法主要以煎和燒烤為主要方法。西方人愛(ài)吃較生口味的牛排，東方人更偏愛(ài)7成熟，七分熟的，有嚼勁，可口、耐餓等好處。

牛排的做法

1、牛肉(各部位的肉都可以，當(dāng)然菲力、肋眼、肋排、牛小排最好，肉中夾雜均勻脂肪的，也就是常說(shuō)的雪花牛肉最好吃)洗凈，瀝干水分，要用紙巾把血水吸干凈。如果市場(chǎng)買(mǎi)的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更松軟。

2、像常規(guī)做法一樣，牛扒兩面撒上黑胡椒，少許鹽(因?yàn)楹竺嬉鲠u汁，所以可以少放鹽)涂抹均勻，然后淋上橄欖油(花生油，玉米油也可以)。

3、不粘鍋燒到冒煙，把牛排放進(jìn)鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎2分鐘(肉厚的可以煎久一點(diǎn)，但再厚的肉也不能超過(guò)4分鐘，否則牛肉太老咬不動(dòng))，這樣五成熟，外焦，里面還是粉紅色，沒(méi)有血水。

4、把煎好的牛肉靜至盤(pán)中，一會(huì)肉汁就會(huì)流出。

5、下一步是調(diào)醬汁(如果怕麻煩，而且牛肉是進(jìn)口的，味道很好的話，做不做醬汁都無(wú)所謂)。

6、利用煎牛扒的余油，放入洋蔥末煎香，加入番茄末，煮爛。淋入紅酒，加黑胡椒，少量鹽。把靜至牛排流出的肉汁混入，醬汁就做好了。

7、喜歡情調(diào)的，可以燙些西蘭花、紅蘿卜，切幾片西紅柿，或者炸些馬鈴薯?xiàng)l，擺盤(pán)。配上醬汁，簡(jiǎn)單的黑椒牛扒就做好了！

牛排的好處

吃牛排帶來(lái)的好處可以說(shuō)是非常多的，尤其是對(duì)于補(bǔ)充蛋白質(zhì)的效果非常顯著，在牛排中含有豐富的蛋白質(zhì)成分，通過(guò)補(bǔ)充蛋白質(zhì)和有效提高我們的免疫力，并且在牛排中還含有很多的維生素和微量元素，比如鐵元素鈣元素的，所以吃牛排也是可以補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松，并且能夠改善貧血的癥狀。因此通過(guò)吃牛排可以很好的調(diào)節(jié)我們的身體。

牛排的食用處理方法

1、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。

4、牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。

牛排和牛扒有什么區(qū)別

有人認(rèn)為沒(méi)有區(qū)別，有人認(rèn)為有一定的區(qū)別。

說(shuō)法一：

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見(jiàn)的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。

歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。

清末小說(shuō)中已出現(xiàn)「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上?！复笈拧梗ㄘi丁骨），故名「排」。而在上海話里，「排」發(fā)[ba]音，廣東又作牛扒。

說(shuō)法二：

牛排就是烤牛肉，凈肉沒(méi)有骨頭，烤熟的牛排有1厘米多厚，一般是巴掌大小，有各種不同生熟程度的，任吃者選用，吃時(shí)再切成小塊并撒上佐料。

牛扒分為西冷，牛柳和T骨和肉眼，西冷是跟筋連在一起的，

牛扒是牛肉塊，牛排是帶骨頭的牛肉塊。這就像豬排是我們常說(shuō)的大排骨，而豬扒就是一塊豬肉，可能是豬腿肉，也可能是豬身上其他地方的肉。