好食材的挑選技巧
食材知識好食材的挑選技巧
作為家庭主婦,要懂得挑選新鮮的食材,才能做出更好吃,美味的飯菜,對于食材怎么挑選,要有一定的技巧。下面小編為大家介紹關(guān)于好食材的挑選技巧,歡迎大家閱讀。
食材的挑選技巧1
1.土豆
功效:
土豆可解毒消炎,活血消腫,益氣強身,解決消化不良問題。
如何挑選:
看外形:盡量選圓的,沒有破皮的,因為比較好削。表皮一定要干,不要有水,不然保存時間短,口感不好。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠,或者長出嫩芽,都不要食用。
2.茄子
功效:
具有抗氧化功能,可防止細胞癌變;含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能。
如何挑選:
①憑手感:茄子的老嫩對品質(zhì)好差影響極大。嫩茄子手握有粘滯感,發(fā)硬的茄子是老茄子。
②看帶狀環(huán)的大?。涸谇炎拥妮嗥c果實連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),環(huán)狀越大,表示茄子越嫩。
3.辣椒
功效:
健胃、助消化。可降低血脂,減少血栓形成,對心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。
如何挑選:
看形狀:尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆。
4.小青菜
功效:
促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮白,延緩衰老。
如何挑選:
①判斷長短:買青菜要看菜株高矮,即葉子的長短,短的品質(zhì)較好。
②看葉柄:葉柄顏色淡綠的,味道較濃郁;葉柄顏色近似白色的,味道清淡。
5.韭菜
功效:
具有促進食欲、降血脂及擴張血脈的作用,對高血壓、冠心病等有一定療效。還能溫腎補陽。
如何挑選:
看葉片寬窄:寬葉韭賣相好,但香味清淡;窄葉韭卻香味濃郁。喜歡吃韭菜的人,以窄葉韭為首選。
6.生姜
功效:
不但可以用來開胃健脾,還能幫助抗菌、提神,緩解惡心嘔吐癥狀。
如何挑選:
①看成色:選擇淡黃色的生姜,而且正常生姜的外表粗糙,比較干。
②用手捏:正常的生姜肉質(zhì)堅挺,不酥軟,掰開后,里面的絲狀物是白亮的。
③鼻子聞:正常的生姜辛辣味強,若有淡淡的硫磺味或者其它異味,千萬不要買。
7.黃瓜
功效:
適宜肥胖、高血壓、高血脂、水腫、嗜酒人群多食;并且是糖尿病人的首選食品之一。
如何挑選:
看成色:黃瓜要選嫩的、帶花的,同時,要挑硬梆梆的,光澤性高的。
8.山藥
功效:
補脾養(yǎng)胃,生津益肺,還能延緩衰老。
如何挑選:
看表皮:表皮光潔無異常斑點,才可放心購買。表皮有異常斑點,表示它已經(jīng)感染病害,食用價值降低。
9.番茄
功效:
減緩衰老,延長壽命;美白防曬。
如何挑選:
看顏色:要生吃,就買粉紅色番茄,酸味淡,口感好;要熟吃,就買大紅番茄,番茄味濃郁。
10.豆芽
功效:
熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃可以達到減肥的目的。
如何挑選:
看根須:有根須的豆芽才健康,判斷后再聞聞有無氨味,如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的,就不要購買。
11.蘿卜
功效:
蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進腸胃蠕動,有助于體內(nèi)廢物的排除。
如何挑選:
①判斷體型:不管哪種蘿卜,以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。買蘿卜不能貪大,以中型偏小為宜,肉質(zhì)比較緊密。
②掂重量:在手上掂一掂,選擇分量較重的,以免買到空心蘿卜。
12.芹菜
功效:
芹菜含酸性的降壓成分,能緩解高血壓;還能清熱解毒,對肝火過旺,皮膚粗糙有效。
如何挑選:
①看葉身:芹菜是否新鮮,主要看葉身,葉身平直的比較新鮮,尖端翹起發(fā)軟的就不新鮮。
②觀葉色:葉色濃綠的不宜買,說明芹菜缺水,粗纖維多,吃起來比較老。
13.花菜
功效:
花菜是含有類黃酮最多的食物之一,能夠阻止膽固醇氧化;還能有效補充維生素K。
如何挑選:
判斷花球成色:以花球潔白微黃、無異色、無毛花,花球周邊未散開的最好。
食材的挑選技巧2
1、二荊條
買二荊條辣椒,顏色深、皮光滑、椒身薄的夠辣。
2、姜
姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜之分。
新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黃姜香辣,氣味由淡轉(zhuǎn)濃,肉質(zhì)由松軟變結(jié)實,是姜中上品;老姜,俗稱姜母,即姜種,皮厚肉堅,味道辛辣,但香氣不如黃姜;澆姜,附有姜芽,適合用于配菜、腌制或醬制,味道鮮美。
3、紫皮蒜
紫皮蒜,皮紫肉白,與普通白皮大蒜相比味道濃,但又比獨子蒜的蒜辣味要溫和。
4、茄子
頂端萼片與茄身連接處的白色帶狀環(huán)越大,茄子越嫩,反之越老。
色澤鮮亮則更新鮮,反之表皮皺縮、無光澤、質(zhì)感較硬的則說明放置時間較長,不夠新鮮。
5、蔥、香菜
根系發(fā)達的蔥、香菜,味道往往比普通品種更濃,而且由于這些特殊香味有揮發(fā)性,因此新鮮采摘為佳。
6、黃瓜
買黃瓜時,如果質(zhì)感較硬且表面有光澤的,則說明水分足;質(zhì)感軟的則說明水分流失嚴重,也就是不夠新鮮。
7、冬瓜
冬瓜是夏季消暑食材,常見的品種主要分黑皮、白皮和青皮三種。
黑皮冬瓜肉厚,口感好,適合燉煮;白皮冬瓜肉薄,纖維松,能很好地入味,不過煮久后容易癱軟,適合煨制或制作涼菜;青皮冬瓜則介于兩者之間。
采購時,買外形勻稱、沒有斑點、表面有白霜、質(zhì)地硬的為佳;如果同樣大小則買較重的,較重的冬瓜肉厚且水分足,口感較好。
食材的挑選技巧3
1、番茄
買番茄的話,如果用來炒制或燉煮,就買色澤大紅、表面有光澤的,這種番茄味道濃;如果是做涼拌菜或者生吃的,就買粉紅的,粉紅色番茄酸味較淡。
2、白蘿卜
表面發(fā)皺的白蘿卜說明放置時間比較長,水分已流失,吃起來沙口,口感較老。
買蘿卜不是越大越好,越大的越有可能是空心蘿卜;同等大小下,要買更重的,這樣能避免買到空心蘿卜(即糠心蘿卜)。
3、卷心菜
買卷心菜要買質(zhì)地硬、夠緊實的;另外,頂部隆起、芯柱過高的包心菜說明過于成熟,口感較差,不建議采購。
4、韭菜
韭菜分寬葉韭菜和窄葉韭菜,寬葉韭菜口感較嫩,香味清淡;窄葉韭菜雖然口感不如前者,不過香味濃郁。
5、萵筍、蒜苗
主體為綠、微微帶點紫色的蔬菜或淀粉作物,味道往往比不帶紫色的品種更香、更濃。
6、芹菜
芹菜是否新鮮,主要看葉身,葉身平直的比較新鮮;尖端翹起、整體發(fā)軟的就說明不夠新鮮,口感也較差。
芹菜以葉色淺綠的為佳,葉色濃綠則說明芹菜缺水,粗纖維多,吃起來比較老。
7、花菜
以花球潔白微黃、整體無異色、無毛花的為佳,周圍的葉越緊密越好,散開的則說明不夠新鮮。
8、牛腱子肉
牛腱子肉筋膜越多,越容易燉爛。