屠宰車間實習(xí)個人總結(jié)
短短的實習(xí)生活就要結(jié)束了，回顧這段時間的點點滴滴，雖然說不上激情澎湃，但是畢竟我們?yōu)榇烁冻隽酥T多的心血，心里難免有著激動。下面是小編為大家整理的關(guān)于屠宰車間實習(xí)個人總結(jié)，希望對你有所幫助，如果喜歡可以分享給身邊的朋友喔!
屠宰車間實習(xí)個人總結(jié)1
水產(chǎn)畜牧局，該單位主要負(fù)責(zé)全縣動物疫病防疫工作，包括動物免疫物資的采購、保管和發(fā)放，動物免疫工作的技術(shù)培訓(xùn)、指導(dǎo)、督辦、檢查，動物疫病監(jiān)測、疫病普查、調(diào)查報告、疫情處置，制定并組織實施疫病防控措施等;負(fù)責(zé)畜禽品種資源開發(fā)、利用、改良和保護(hù)，組織開展動物疫病及寄生蟲病調(diào)查、普查、預(yù)防，組織實施和管理全縣畜禽產(chǎn)品產(chǎn)地、運輸、屠宰環(huán)節(jié)的檢疫工作。
我在去豬場實習(xí)的同時，還到當(dāng)獸醫(yī)站進(jìn)行屠宰加工檢疫.因為工作的特殊性質(zhì)，每天都是凌晨進(jìn)行，在這期間我都能準(zhǔn)時到位上崗嚴(yán)格遵守檢疫的工作守則，認(rèn)真的做好每一項該做好的事.遇到不明白或不懂的，就向師傅虛心的請教，為能更好的掌握生豬的屠宰檢疫技術(shù)。
生豬的屠宰檢疫基本程序為頭部、皮膚、內(nèi)臟、胴體和旋毛蟲檢驗五個環(huán)節(jié)。
1、頭部檢驗：頭部檢驗分兩步進(jìn)行，第一步在放血后，燙毛前，用刀將殺口向下頜間隙擴(kuò)大，在下頜骨支內(nèi)側(cè)長到左右頜下淋巴結(jié)，觀察其狀態(tài)及其周圍組織有無膠樣浸潤，有無出血、化膿、結(jié)節(jié)等，主要檢驗炭疽、結(jié)核病及化膿性炎癥;第二步檢驗在割頭后，在左右側(cè)下頜骨平行處切開咬肌，檢查有無囊尾蚴寄生，然后檢驗咽喉黏膜、會厭軟骨和扁桃體，主要檢驗豬瘟、豬肺疫。
2、皮膚檢驗：豬在脫毛后開膛前，對帶皮豬進(jìn)行皮膚檢驗，主要觀察皮膚的完整性和色澤的變化，注意耳根、四肢內(nèi)處側(cè)、胸腹部及背部等處有無點狀、斑狀、彌漫性發(fā)紅和出血變化等。
3、內(nèi)臟檢驗：視檢內(nèi)臟形態(tài)、大小及色澤有無變化，有無出血、水腫、糜爛及潰瘍等，觸檢其硬度、彈性及有無結(jié)節(jié)等變化。
4、胴體檢驗：視檢胴體色澤、淺血管內(nèi)血液滯留情況、肌肉切口的濕潤情況，以判定放血程度;然后仔細(xì)檢查皮膚、皮下組織、肌肉、脂肪、腹膜、關(guān)節(jié)、筋腱、骨及骨髓等組織，觀察有無出血、水腫、膿腫、蜂窩織炎及腫瘤等病變;剖檢具有代表性的淋巴結(jié)，觀察其有無充血、出血、水腫、壞死及化膿等變化。
5、旋毛蟲檢驗：主要是目檢胴體兩側(cè)的橫膈膜肌，表面有無針尖大半透明乳白色或灰白色隆起的小點，如發(fā)現(xiàn)有，再用顯微鏡進(jìn)行壓片鏡檢。經(jīng)檢驗合格的胴體加蓋驗訖印章，在運輸或銷售前，再出具動物產(chǎn)品檢疫合格證明。
在實習(xí)這段時間里，我學(xué)到了課本和課堂上學(xué)不到的知識，基本上掌握了生豬屠宰檢疫的要點，認(rèn)識其檢疫的意義.這不但提高了我的專業(yè)知識水平，還鍛煉了我的動手能力。本來我對豬只的各個部位和組織都不認(rèn)識，經(jīng)過實習(xí)，我熟悉了豬只各部位的構(gòu)造，學(xué)會剖檢各個淋巴結(jié)，這些實際操作是課本上學(xué)不到.眼下社會變革迅速，對人才的要求也越來越高，社會是在不斷變化、發(fā)展的。所以我要用發(fā)展的眼光看問題，自身還有很多的缺點和不足，要適應(yīng)社會的發(fā)展，還要不斷提高思想認(rèn)識，自我增值。
屠宰車間實習(xí)個人總結(jié)2
一、基本情況
1、生豬定點屠宰工作開展情況。全區(qū)有兩個鄉(xiāng)(鎮(zhèn))開展了生豬定點屠宰工作，分別是合作橋鄉(xiāng)、沅古坪鎮(zhèn)。市城區(qū)有兩個屠宰廠(場)，半年來共屠宰生豬23203頭，牛1493頭，羊175只。執(zhí)法檢查人60多次，取締私屠濫宰殺窩點2處，查處違法行為11起，查處白板肉899公斤頭
2、稅費收繳情況。僅永定城區(qū)兩個屠宰廠統(tǒng)一收取的各種稅費共13萬元，其中：增值稅3.9萬元，工商費1.4萬元，檢驗檢疫費1.6萬元，加工服務(wù)6.1萬元。
3、執(zhí)法隊伍建設(shè)情況。今年我們收回了生豬定點稽查的委托權(quán),成立了商務(wù)綜合執(zhí)法大隊,現(xiàn)有工作人員19人，其中從畜牧局接收了15名，這些人員都有較強(qiáng)的責(zé)任心和豐富的定點屠宰工作經(jīng)驗，業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平較高，有效遏制了私屠濫宰不法行為，保障了全縣市民食肉的“安全”、“放心”，為我區(qū)生豬定點屠宰工作奠定了堅實的基礎(chǔ)。
4、基礎(chǔ)設(shè)施和服務(wù)建設(shè)情況。根據(jù)《生豬定點屠宰條例》規(guī)定的“統(tǒng)一規(guī)劃，合理布局，有利流通，方便群眾”的指導(dǎo)思想，對屠宰場不合理的布局進(jìn)行不斷改造，成立了永定區(qū)定點屠宰管理辦公室，各屠宰企業(yè)設(shè)立了專門的檢驗檢疫室，同時進(jìn)一步完善了檢驗檢疫、消毒、無害化處理等設(shè)施的建設(shè)。有力地促進(jìn)了生豬定點屠宰管理工作。
5、市場建設(shè)情況。市城區(qū)共有5個鮮肉肉品供應(yīng)市場，市場的鮮肉都經(jīng)檢驗檢疫人員依法實施檢疫檢驗，合格的由檢疫員出具“動物產(chǎn)品檢疫合格證明”，加蓋檢訖印章方可入市出售，經(jīng)檢疫檢驗不合格的，由定點辦依法進(jìn)行無害化處理或銷毀，確保市場的肉品的安全、放心。
二、具體做法
根據(jù)國務(wù)院《生豬定點屠宰管理條例》、《動物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》和省、市、區(qū)的相關(guān)文件及規(guī)定，把生豬定點屠宰列入政府的菜籃子工程，生豬定點屠宰工作是食品安全工作的重要組成部分，黨和政府歷來都關(guān)心重視食品安全，因此，我局的責(zé)任重大，任務(wù)艱巨，只有深入研究，制定各方面的管理制度，依法行事，用制度統(tǒng)一思想，用制度調(diào)動工作積極性。
1、行業(yè)管理制度。按照《生豬定點屠宰管理條例》、《生豬定點屠宰管理辦法》、《生豬屠宰管理條例實施辦法》、《屠宰執(zhí)法監(jiān)督檢查人員管理辦法》、《動物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》、《稅收征管法》等相關(guān)法律法規(guī)明確各部門職責(zé)，畜牧部門抽出的工作人員負(fù)責(zé)入場生豬的查證驗物和宰前檢疫。同時對病害肉依法進(jìn)行無害化處理，確保肉品的安全放心，收費組專門負(fù)責(zé)稅費收繳，確保稅費不流失，執(zhí)法大隊的工作人員負(fù)責(zé)重點打擊暴力抗法、違規(guī)、私屠濫宰等不法行為，確保生豬屠宰管理工作正常運行，衛(wèi)生部門抽出的工作人員負(fù)責(zé)對加工、經(jīng)營、運輸人員的健康檢查，確保工作人員無傳染疾病，并承辦屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生工作。
2、進(jìn)一步完善定點辦的管理制度?？偨Y(jié)工作中的經(jīng)驗教訓(xùn)，認(rèn)真貫徹落實好各項管理制度及措施，為相關(guān)部門提供年終考核依據(jù)。嚴(yán)格執(zhí)行工作人員上下班和請銷假考勤制度，全體管理工作人員工作積極，無怨言，都能自覺遵守屠宰辦的管理規(guī)定，做到政策貫徹落實到位，個人有事請假，按時上下班，無違規(guī)違紀(jì)行為。
3、建立學(xué)習(xí)制度，采取定時和不定時的組織管理工作人員學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)及文件和相關(guān)的業(yè)務(wù)知識，使工作人員的政策水平和業(yè)務(wù)能力進(jìn)一步提高，對管理工作中出現(xiàn)的新情況、新問題能進(jìn)行綜合分析研究及時處理。
4、建立市場查處制度。執(zhí)法隊的工作人員，每天深入肉品市場檢查3—4次，并在各市場設(shè)有舉報電話。對逃避檢疫檢驗，偷逃稅費等違法違規(guī)行為依法從嚴(yán)查處，決不手軟。自20--年元月以來，我區(qū)生豬及生豬產(chǎn)品價格大幅上漲，一些不法經(jīng)營人員為謀暴利，私宰生豬現(xiàn)象有抬頭的趨勢，為確保全區(qū)人民吃上放心肉，區(qū)商務(wù)局及時制定方案，聯(lián)合工商、稅務(wù)、公安、畜牧等部門進(jìn)行聯(lián)合執(zhí)法檢查，進(jìn)行專項整治。從4月29日—6月10日集中對城區(qū)各商場、市場進(jìn)行突擊性檢查和治理整頓。凡是上市鮮豬肉及生豬產(chǎn)品必須是定點屠宰且經(jīng)檢疫檢驗合格的肉品，并加蓋定點和畜檢合格印章;凡檢疫、檢驗不合格的病害肉不得出廠，必須進(jìn)行無害化處理;嚴(yán)格杜絕外地病害肉、病毒肉及其制品流入我縣市場;嚴(yán)厲打擊私屠濫宰，從重從快查處屠宰病死豬、制售病害肉行為。這次專項檢查治理查處私宰6頭，通過打擊和整治，私宰濫宰生豬勢頭得到有效遏制，屠宰秩序得到明顯好轉(zhuǎn)。
5、建立衛(wèi)生制度。加強(qiáng)對屠宰場的衛(wèi)生管理工作，把衛(wèi)生管理工作納入屠宰辦與屠宰場承辦單位負(fù)責(zé)人的目標(biāo)管理，嚴(yán)格實行獎懲制。
6、建立屠宰加工核對制度。每天屠宰加工結(jié)束后，由收費人員與加工組負(fù)責(zé)人核對屠宰數(shù)，一是為承辦屠宰場提供兌現(xiàn)加工費的依據(jù);二是能及時發(fā)現(xiàn)當(dāng)天稅費收繳情況，使屠宰辦管理工作人員能及時掌握當(dāng)天的屠宰數(shù)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，嚴(yán)格控制稅費流失。
7、加大宣傳管理工作力度。一方面強(qiáng)化市民和屠宰商對生豬定點屠宰管理工作的積極支持和配合，結(jié)合區(qū)政府送法律下鄉(xiāng)活動，我局到羅塔坪、陽湖坪、雙溪橋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)集貿(mào)市場對群眾進(jìn)行相關(guān)法律法規(guī)、肉品安全知識等方面進(jìn)行宣傳，發(fā)放各種宣傳資料2000余份。另一方面對屠商加強(qiáng)法律、法規(guī)和中央、省、市、區(qū)相關(guān)文件的宣傳，并針對個別違法違規(guī)屠宰商加強(qiáng)思想政治教育工作，增強(qiáng)對生豬定點屠宰工作的正確了解和清醒認(rèn)識，減少工作阻力，保障工作正常運行。
三、存在的問題
1、生豬定點屠宰場設(shè)施陳舊，難以確保生豬屠宰按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，
2、工作經(jīng)費緊張，稽查大隊工作難以正常運轉(zhuǎn)。
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一、主要工作開展情況
(一)進(jìn)一步完善審核換證清理工作：今年縣定點辦主要工作就是在去年審核換證清理工作的基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善，加大監(jiān)督力度，確保全縣審核換證清理工作圓滿完成，定點辦與四家搬遷新建的企業(yè)簽訂限期搬遷責(zé)任書，定點辦定期去企業(yè)督促搬遷工作進(jìn)度，企業(yè)每星期必須上報搬遷工作進(jìn)度，目前全縣四家異地搬遷企業(yè)其中三家已經(jīng)按要求完成了搬遷工作，另外一家也做好了前期工作，確保年前投入使用，鄉(xiāng)鎮(zhèn)小型屠宰點通過這次整改，基礎(chǔ)設(shè)施和屠宰設(shè)施建設(shè)得到進(jìn)一步完善，基本上達(dá)到了相關(guān)技術(shù)要求，企業(yè)形象得到了很大提升，同時得到省市定點辦領(lǐng)導(dǎo)--縣領(lǐng)導(dǎo)的高度評價。
(二)縣城區(qū)屠場搬遷工作基本完成：縣城區(qū)屠場搬遷工作因為多方面原因前后拖拖拉拉將近十年，到今年9月份經(jīng)各方面努力終于成功搬遷，目前已經(jīng)投入使用，終于改變了我縣實施生豬定點屠宰20多年來沒有現(xiàn)代化宰場的歷史，肉品衛(wèi)生安全得到了保障，屠宰量得到了增加，下一步我們會繼續(xù)督促其完善屠宰場建設(shè)的后續(xù)工作，確保我縣屠宰場順利通過相關(guān)部門驗收。
(三)進(jìn)一步完善各屠場基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和辦理好相關(guān)證件：在審核換證清理工作的基礎(chǔ)上，我們要求所有屠宰場都必須按照相關(guān)要求繼續(xù)完善好屠宰場的基礎(chǔ)建設(shè)，并且聯(lián)合縣畜牧局、縣環(huán)保局對所有屠宰場進(jìn)行基礎(chǔ)建設(shè)工作檢查，同時要求所有屠宰場要按照相關(guān)法規(guī)辦理好相關(guān)證件.
(四)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，制定方案。肉食品安全是關(guān)系到國計民生的大事，商務(wù)局領(lǐng)導(dǎo)高度重視，狠抓落實。成立了商務(wù)局食品安全專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，局長任組長，分管副局長、定點屠宰管理辦公室任副組長，定點辦其他人員為成員負(fù)責(zé)具體實施。此外，制定了《20--年食品安全專項整治工作方案》《20--年豬肉及肉制品聯(lián)合整治方案》，對整治目標(biāo)、工作重點、職責(zé)分工、時間安排、工作措施進(jìn)行了具體安排，使各項工作井然有序、順利展開。
(五)加強(qiáng)監(jiān)管，采取措施，一是繼續(xù)加大對屠宰場的監(jiān)管力度，二是嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)整頓和規(guī)范屠宰場，確保進(jìn)廠驗收、宰前靜養(yǎng)、按規(guī)定屠宰流程屠宰加工、宰后肉品品質(zhì)檢驗、無害化處理、臺帳管理等各項制度落實到位，做到以制度保質(zhì)量，以質(zhì)量促發(fā)展，實現(xiàn)了問題肉品可追溯制度。各屠宰廠都具備了無害化處理設(shè)備，對病害肉實施無害化處理，杜絕了病害肉品出廠。三是加大整治執(zhí)法力度。通過平時稽查有效打擊私屠濫宰不法行為，特別是5月22日由商務(wù)局牽頭、畜牧局和工商局共同參與的豬肉及肉制品聯(lián)合整治行動，通過對城區(qū)中心農(nóng)貿(mào)市場、城鄉(xiāng)結(jié)合部等查處無檢驗檢疫的白板肉61.8公斤，當(dāng)場按法律程序予以收繳。聯(lián)合整治行動有力地打擊了各種威脅群眾食品安全的不法行為。
(六)確保穩(wěn)定，做好移交前準(zhǔn)備工作:生豬定點屠宰馬上要移交農(nóng)業(yè)部門管理，在這個職能轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時刻，各種矛盾十分突出，經(jīng)常性出現(xiàn)投訴上訪事件，給我縣維穩(wěn)工作帶來了一定的負(fù)面影響，同時也增加了我們的工作難度。為了確保穩(wěn)定，為了全縣生豬定點屠宰工作不因此受到影響，我們加大了工作力度，那里有矛盾就去那里，現(xiàn)場解決，解決不了的矛盾我們也聯(lián)合相關(guān)職能部門一起去解決，力爭把矛盾最小化，同時加大對全縣屠宰企業(yè)監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題要求其及時整改。到10月份，我們共處理各種投訴上訪事件十多起，基本上保證了全縣生豬定點屠宰工作的穩(wěn)定。
二、下一步打算
1.認(rèn)真貫徹商務(wù)部《關(guān)于嚴(yán)厲打擊私屠濫宰保障肉品質(zhì)量安全的通知》(商秩電〔20--〕174號)文件精神，進(jìn)一步落實市商務(wù)局、縣食安委的各項工作要求，做到各項工作任務(wù)保質(zhì)保量完成。
2.繼續(xù)抓好生豬定點屠宰管理，加大稽查力度，重點打擊私屠濫宰點，發(fā)現(xiàn)一個，堅決取締一個，決不姑息養(yǎng)奸，確保肉品質(zhì)量安全。
3.繼續(xù)強(qiáng)化輿論宣傳，大力營造生豬定點屠宰、確保肉品質(zhì)量安全的良好氛圍，最大限度地減少阻力，確保屠宰管理工作正常進(jìn)行。
4.進(jìn)一步加強(qiáng)對鄉(xiāng)鎮(zhèn)生豬定點屠宰場的監(jiān)管。嚴(yán)格按照國務(wù)院《生豬屠宰管理條例》及《湖南省生豬屠宰管理條例》要求對鄉(xiāng)鎮(zhèn)屠宰場進(jìn)行管理，確保鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點屠宰率穩(wěn)步上升，肉食品安全得到保障。
屠宰車間實習(xí)個人總結(jié)5
在屠宰車間我第一天的工作是沿著生產(chǎn)流水線了解屠宰的工序流程和相關(guān)工藝。經(jīng)過跟蹤幾只豬只的移動和詢問崗位工人我覺得工序過程如下：送宰→淋浴→電麻→刺殺放血→吊掛→瀝血→去耳標(biāo)→塞肛→清洗→選料→燙毛→打毛→掛豬→預(yù)干燥→燎毛→刮毛→拋光→割尾→卸頭→沖洗槽頭→雕圈→割生殖器→開胸→摘甲狀腺→開骨→剖腹→拿白臟→拿紅臟→劈半→清洗→卸前蹄→取腎上腺→摘腰→酮體修整→卸后蹄→過磅、評級→撕板油→下腮肉→沖淋→入庫。另外一個是剝皮班的工序：選料→割尾→卸頭→沖洗槽頭→卸豬→卸前蹄→預(yù)剝皮→機(jī)械剝皮→掛豬→清洗→雕圈，之后按照一工序進(jìn)行。我了解到相關(guān)的機(jī)械設(shè)備有：
1、三點式自動電麻機(jī)的額定電壓為75-380V，50-3000Hz ，電麻時間3-5S(根據(jù)豬只大小及品種調(diào)整電麻機(jī)參數(shù))。
2、蒸汽燙毛隧道，其溫度在58℃-63℃,燙毛時間為6-8分鐘，必要時需啟動緊急保護(hù)系統(tǒng)保證設(shè)備及人員安全。
3、液壓式打毛機(jī)的打毛時間為40-50S，每次允許3-4頭豬打毛。要根據(jù)豬只品種及個頭大小調(diào)整打毛機(jī)參數(shù)，保證打毛機(jī)不傷害豬頭，豬蹄，豬耳和皮下脂肪。另外還有拋光機(jī)和自動劈半機(jī)，這些機(jī)械設(shè)備結(jié)構(gòu)復(fù)雜智能化，需要更深一步的了解和研究。
后幾天的工作掛豬班的兩天基本上都在察洗扁擔(dān)溝，說實在的條件挺差的：幽黑的手套，綿軟浸油的鉤子，一直掛著的來回移動的手臂。剛開始覺得又臟又累，后來慢慢習(xí)慣了，同時心里也在給自己暗暗打氣：做機(jī)械設(shè)備管理的.怎么能夠不習(xí)慣潤滑油和鐵銹的味道呢?!這是一個很好地鍛煉上肢肌肉的機(jī)會，一定要抓住哦!慢慢的就開始習(xí)慣了味道，習(xí)慣了視覺，培養(yǎng)了肌肉。有了良好的身體素質(zhì)和強(qiáng)健的體魄，才能有充沛的精力投入到工作和生活中，為公司創(chuàng)造效益，通知借助公司提供的的廣闊舞臺實現(xiàn)自我，發(fā)展自我，超越自我。在刮毛班的日子同樣令我收獲頗多：鍛煉上肢肌肉依然在進(jìn)行著，了解到了豬只哪部分的毛毛更不容易脫了，懂得了不同的工序需要不同的刀具(合適的工具可以讓工作事半功倍)，不同的豬只品種燙毛效果差別很大，有時候辛苦刮毛工人啦。
掛豬的時候我發(fā)現(xiàn)有一部分的豬只在打毛機(jī)里面豬蹄已經(jīng)有破損了，察扁擔(dān)溝的工作不必要每天都做，可以觀察記錄下找出掛鉤的循環(huán)時間各一循環(huán)察洗一次。在刮毛班我發(fā)現(xiàn)有部分豬的豬毛沒有打干凈，特別是黑色和灰色的豬只，應(yīng)該是燙毛和打毛沒做好。同時為了刮凈這些豬毛，導(dǎo)致車間流水生產(chǎn)線停止運行，影響整個生產(chǎn)流程。那些黑色的，難燙毛打毛的豬能不能記錄數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)規(guī)律然后找出合適的燙毛及打毛工藝標(biāo)準(zhǔn)呢?我希望對燙毛隧道和打毛機(jī)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和工作原理做更深入的了解，看是否可以改進(jìn)結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)品質(zhì)量。
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