豐富多彩的中國(guó)傳統(tǒng)文化
豐富多彩的中國(guó)傳統(tǒng)文化
中國(guó)歷史悠久，幅員遼闊，人口眾多，因而形成了豐富多彩的飲食文化。我們可以從飲食者、地域、時(shí)令三個(gè)角度來(lái)認(rèn)識(shí)中國(guó)飲食文化的類(lèi)型。以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的豐富多彩的中國(guó)傳統(tǒng)文化的相關(guān)資料，希望對(duì)你有幫助!
豐富多彩的中國(guó)傳統(tǒng)文化：飲食者類(lèi)型
一、宮廷、貴族飲食
任何社會(huì)，統(tǒng)治階級(jí)的思想就是占統(tǒng)治地位的思想，作為統(tǒng)治階級(jí)，封建帝王不僅將自己的意識(shí)形態(tài)強(qiáng)加于其統(tǒng)治下的臣民，以示自己的至高無(wú)上，而且同時(shí)還要將自己的日常生活行為方式標(biāo)新立異，以示自己的絕對(duì)權(quán)威。這樣作為飲食行為，也就無(wú)不滲透著統(tǒng)治者的思想和意識(shí)，表現(xiàn)出其修養(yǎng)和愛(ài)好，這樣，就形成了具有獨(dú)特特點(diǎn)的宮廷飲食。
首先，宮廷飲食的特點(diǎn)是選料嚴(yán)格，用料嚴(yán)格。普天之下，莫非王土，率土之濱，莫非王臣，帝王權(quán)力的無(wú)限擴(kuò)大，使其薈萃了天下技藝高超的廚師，也擁有了人間所有的珍稀原料。如早在周代，帝王宮廷就已有職責(zé)分得細(xì)密而又繁瑣的專(zhuān)人負(fù)責(zé)皇帝的飲食，《周禮注疏·天官冢宰》中主有“膳夫、庖人、外饔、亨人、甸師、獸人、漁人、臘人、食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、酒正、酒人、凌人、籩人、醯人、鹽人”等條目，目下分述職掌范圍。這么多的專(zhuān)職人員，可以想見(jiàn)當(dāng)時(shí)飲食選材備料的嚴(yán)格。不僅選料嚴(yán)格，而且用料精細(xì)。早在周代，統(tǒng)治者就食用“八珍”，而越到后來(lái)，統(tǒng)治者的飲食越精細(xì)、珍貴。如信修明在《宮廷瑣記》中記錄的慈禧太后的一個(gè)食單，其中僅燕窩的菜肴就有六味：燕窩雞皮魚(yú)丸子、燕窩萬(wàn)字全銀鴨子、燕窩壽字五柳雞絲、燕窩無(wú)字白鴨絲、燕窩疆字口蘑鴨湯、燕窩炒爐雞絲。
其次，烹飪精細(xì)。一統(tǒng)天下的政治勢(shì)力，為統(tǒng)治者提供了享用各種珍美飲食的可能性，也要求宮廷飲食在烹飪上要盡量精細(xì);而單調(diào)無(wú)聊的宮廷生活，又使歷代帝王多數(shù)都比較體弱，這就又要求其在飲食的加工制作上更加精細(xì)。如清宮中的“清湯虎丹”一個(gè)菜，原料要求選用小興安嶺雄虎的睪丸，其狀有小碗口大小，制作時(shí)先在微開(kāi)不沸的雞湯中煮三個(gè)小時(shí)，然后小心地剝皮去膜，將其放入調(diào)有佐料的汁水中腌漬透徹，再用專(zhuān)門(mén)特制的鋼刀、銀刀平片成紙一樣的薄片，在盤(pán)中擺成牡丹花的形狀，佐以蒜泥、香菜末而食。由此可見(jiàn)烹飪的精細(xì)。
再次，花色品種繁雜多樣。慈禧的“女官”德齡所著的《御香飄渺錄》中說(shuō)，慈禧僅在從北京至奉天的火車(chē)上，臨時(shí)的“御膳房”就占四節(jié)車(chē)箱，上有“爐灶五十座”，“廚子下手五十人”，每餐總“共備正菜一百種”，同時(shí)還要供“糕點(diǎn)、水果、糧食、干果等亦一百種”，因?yàn)?ldquo;太后或皇后每一次正餐必須齊齊整整的端上一百碗不同的菜來(lái)”。除了正餐，“還有兩次小吃”，“每次小吃，至少也有二十碗菜，平?？傇谒奈迨胱笥?rdquo;，而所有這些菜肴，都是不能重復(fù)的，由此可以想象宮廷飲食花色品種的繁多。
宮廷飲食規(guī)模的龐大、種類(lèi)的繁雜、選料的珍貴及廚役的眾多，必然帶來(lái)人力、物力和財(cái)力上極大的鋪張浪費(fèi)。
官府貴族飲食，雖沒(méi)有宮廷飲食的鋪張、刻板和奢侈，但也是競(jìng)相斗富，多有講究“芳飪標(biāo)奇”，“庖膳窮水陸之珍”的特點(diǎn)。
貴族飲食以孔府菜和譚家菜最為著名。孔府歷代都設(shè)有專(zhuān)門(mén)的內(nèi)廚和外廚。在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，其形成了飲食精美、注重營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味獨(dú)特的飲食菜肴。這無(wú)異是孔老夫子“食不厭精，膾不厭細(xì)”祖訓(xùn)的影響。
孔府宴的另一個(gè)特點(diǎn)，是無(wú)論菜名，還是食器，都具有濃郁的文化氣息。如“玉帶蝦仁”表明了孔府地位的尊榮。在食器上，除了特意制作了一些富于藝術(shù)造型的食具外，還鐫刻了與器形相應(yīng)的古詩(shī)句，如在琵琶形碗上鐫有“碧紗待月春調(diào)珍，紅袖添香夜讀書(shū)”。所有這些，都傳達(dá)了天下第一食府飲食的文化品位。
另一久負(fù)盛名、保存完整的貴族飲食，當(dāng)屬譚家菜。譚家祖籍廣東，又久居北京，故其肴饌集南北烹飪之大成，既屬?gòu)V東系列，又有濃郁的北京風(fēng)味，在清末民初的北京享有很高聲譽(yù)。譚家菜的主要特點(diǎn)是選材用料范圍廣泛，制作技藝奇異巧妙，而尤以烹飪各種海味為著。譚家菜的主要制作要領(lǐng)是調(diào)味講究原料的原汁原味，以甜提鮮，以咸引香;講究下料狠，火候足，故菜肴烹時(shí)易于軟爛，入口口感好，易于消化;選料加工比較精細(xì)，烹飪方法上常用燒、火靠、燴、燜、蒸、扒、煎、烤諸法。貴族飲食在長(zhǎng)期的發(fā)展中形成了各自獨(dú)特的風(fēng)格和極具個(gè)性化的制作方法。
二、市井、百姓飲食
市井飲食是隨城市貿(mào)易的發(fā)展而發(fā)展的，所以其首先是在大、中、小城市、州府、商埠以及各水陸交通要道發(fā)展起來(lái)的，這些地方發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)、便利的交通、云集的商賈、眾多的市民，以及南來(lái)北往的食物原料、四通八達(dá)的信息交流，都為市井飲食的發(fā)展提供了充分的條件。如唐代的洛陽(yáng)和長(zhǎng)安、兩宋的汴京、臨安、清代的北京，都匯集了當(dāng)時(shí)的飲食精品。
市井飲食技法各樣、品種繁多的特點(diǎn)。如《夢(mèng)粱錄》中記有南宋臨安當(dāng)時(shí)的各種熟食839種。而烹飪方法上，僅《夢(mèng)粱錄》所錄就有蒸、煮、熬、釀、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、臘、燒、凍、醬、焐、火鳥(niǎo)十九類(lèi)，而每一類(lèi)下又有若干種。當(dāng)時(shí)飲食不僅滿(mǎn)足不同階層人士的飲食需要，還考慮到不同時(shí)間的飲食需要。因?yàn)槭芯嬍车膶?duì)象主要是當(dāng)時(shí)的坐賈行商、販夫走卒，而這些人來(lái)去匆匆，行止不定，所以隨來(lái)隨吃、攜帶方便的各種大眾化小吃便極受歡迎。
中國(guó)老百姓日常家居所烹飪的肴饌，即民間菜是中國(guó)飲食文化的淵源，多少豪宴盛饌，如追本溯源，當(dāng)初皆源于民間菜肴。民間飲食首先是取材方便隨意?；蛉肷搅植甚r菇嫩葉、捕飛禽走獸，或就河湖網(wǎng)魚(yú)鱉蟹蝦、撈蓮子菱藕，或居家烹宰牛羊豬狗雞鵝鴨，或下地?fù)窈淌螓溋灰安说毓希S見(jiàn)隨取、隨食隨用。選材的方便隨意，必然帶來(lái)制作方法的簡(jiǎn)單易行，一般是因材施烹，煎炒蒸煮、燒燴拌泡、脯臘漬燉，皆因時(shí)因地。如北方常見(jiàn)的玉米，成熟后可以磨成面粉、烙成餅、蒸成饃、壓成面、熬成粥、糝成飯、也可以用整顆粒的炒了吃，也可以連棒煮食、烤食。民間菜的日常食用性和各地口味的差異性，決定了民間菜的味道以適口實(shí)惠、樸實(shí)無(wú)華為特點(diǎn)，任何菜肴，只要首先能夠滿(mǎn)足人生理的需要，就成為了“美味佳肴”。清代鄭板橋在其家書(shū)中描繪了自己對(duì)日常飲食的感悟：天寒冰凍時(shí)，窮親戚朋友到門(mén)，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具。暇日咽碎米餅，煮糊涂粥，雙手捧碗，縮頸而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖。嗟乎!嗟呼!吾其長(zhǎng)為農(nóng)夫以沒(méi)世乎!
如此寒酸清苦的飲食，竟如此美妙，就是因?yàn)樗軌驖M(mǎn)足人的基本需求。
豐富多彩的中國(guó)傳統(tǒng)文化：琴棋書(shū)畫(huà)
笛子、二胡、古箏、蕭、鼓、古琴、琵琶。《茉莉花》、十大名曲(《高山流水》、《廣陵散》、《平沙落雁》、《梅花三弄》、《十面埋伏》、《夕陽(yáng)簫鼓》、《胡笳十八拍》、《漢宮秋月》、《陽(yáng)春白雪》、《漁樵問(wèn)答》);中國(guó)象棋、中國(guó)圍棋，對(duì)弈、棋子、棋盤(pán);中國(guó)書(shū)法、篆刻印章、文房四寶(毛筆、墨、硯臺(tái)、宣紙)、木版水印、甲骨文、鐘鼎文、漢代竹簡(jiǎn)、豎排線裝書(shū);國(guó)畫(huà)、山水畫(huà)、寫(xiě)意畫(huà);敦煌壁畫(huà);八駿圖、太極圖(太極)
傳統(tǒng)文學(xué)
主要是指詩(shī)詞曲賦。
《詩(shī)經(jīng)》[2]、《漢樂(lè)府》、《孫子兵法》、《三十六計(jì)》、《先秦詩(shī)歌》、《漢賦》、《唐詩(shī)》、《宋詞》、《元曲》、《明小說(shuō)》、四大名著(《西游記》《紅樓夢(mèng)》《三國(guó)演義》《水滸傳》)等。漢賦，唐詩(shī)，宋詞，元曲，明清小說(shuō)。
傳統(tǒng)節(jié)日
中國(guó)有各種各樣的傳統(tǒng)節(jié)日，很多事情有各種禮儀和習(xí)俗。漢民族傳統(tǒng)節(jié)日近50個(gè)。如下是15個(gè)主要節(jié)日：春節(jié)、上元節(jié)(元宵節(jié))、花朝節(jié)(花神節(jié))、上巳節(jié)(女兒節(jié))、寒食節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、七夕節(jié)、中元節(jié)(鬼節(jié))、中秋節(jié)、重陽(yáng)節(jié)、冬至節(jié)、臘八節(jié)、祭灶日(小年)、除夕。每個(gè)地方還有地方和民族的特色[3]。
中國(guó)戲劇
京劇、秦腔、潮劇、昆曲、湘劇、豫劇、曲劇、二人轉(zhuǎn)、河北梆子、皮影戲、川劇、黃梅戲、粵劇、花鼓戲、巴陵戲、木偶戲、臉譜。
中國(guó)建筑
長(zhǎng)城、牌坊、園林、寺院、鐘、塔、廟宇、亭臺(tái)樓閣、井、石獅、民宅、秦磚漢瓦、兵馬俑、故宮
傳統(tǒng)中醫(yī)
中醫(yī)、中藥、《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《針灸甲乙經(jīng)》、《脈經(jīng)》、《本草綱目》、《千金方》《神農(nóng)本草經(jīng)》、《傷寒雜病論》、《金匱要略》
民風(fēng)民俗
民間工藝：潮繡、剪紙、風(fēng)箏、中國(guó)織繡(刺繡等)、中國(guó)結(jié)、泥人、面人、面塑、龍鳳紋樣(饕餮紋、如意紋、雷紋、回紋、巴紋)、祥云圖案、鳳眼、千層底、檐、鷲[4]。
衣冠服飾
始于黃帝，備于堯舜，各朝代形制不同的古裝、到現(xiàn)代的漢服、受其他民族影響的中山裝、唐裝、旗袍，各少數(shù)民族服飾、各類(lèi)傳統(tǒng)及現(xiàn)代的佩飾、鞋、帽等。
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