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餐飲年終工作總結及工作計劃

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在這一年中可以說是餐廳經(jīng)營不平凡的一年了,正是這樣的一年中我們也收獲了不少知識,也知道了自己在工作中存在的不足,以下是小編整理的餐飲年終工作總結工作計劃,歡迎大家參閱。

餐飲年終工作總結及工作計劃


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★★ 個人年終總結及來年規(guī) ★★

★★ 飲年終工作總結及工作計 ★★

★★ 經(jīng)典的年終工作總結句 ★★

★★ 醫(yī)院年度考核個人工作總 ★★

★★ 計人員個人年度工作總 ★★

★★ 科醫(yī)生個人年終工作總 ★★


第1篇:經(jīng)典餐飲工作總結及工作計劃

時間過的很快,一晃而去永不回頭,昨天的苦與樂將成為過去,我們要面對的不是昨天,也不是明天而是現(xiàn)在,又工作了一年了,在這一年中可以說是餐廳經(jīng)營不平凡的一年了,在面對著上半年的淡季與下半年旺季的接待任務中,通過餐廳領導和員工們的共同努力下,終于完成了酒店下達的經(jīng)營指標和各項會議,宴會,等接待任務,同時在這一年中我也收獲了不少知識,和自己在工作中存在的不足,現(xiàn)在本人將__年工作總結和__年計劃匯報如下;

一,在這一年來,在大家的齊心協(xié)力下,在衛(wèi)生和服務兩個方面已取得了一定的成績,但在細節(jié)方面還存在一些不足。在工作上還有很多東西需要學習,需要不斷的充實自己,不斷學習進步。有時候看問題看得不夠透徹,容易把問題理想化,所以就會導致和實際情況產生偏差。還有在日常的管理中還存在有些不規(guī)范的地方,使工作整體效果受到影響。所以,在今后的工作和學習中,要時刻注意自身的不足,不斷提高自身的工作能力,更好的去完成部門以及上級安排其他的各項工作。

日常管理

1、接受主管指派的工作,全權負責本班組的工作,2、隨時檢查本組員工的工作表現(xiàn),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,發(fā)揮帶頭作用。準確地為賓客提供最佳服務。

3、檢查本組員工的儀表儀容,達不到要求和標準的不能上崗。

4、定期參加各種業(yè)務培訓。

5、根據(jù)客情,安排好員工的工作班次,負責對本班組員工進行考勤。

6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報,準時列席班前會。

__年是讓人充滿夢想,充滿希望的一年,我希望自己可以在工作上有所進步,能夠發(fā)揮自己的優(yōu)勢,希望部門工作能有所提升,同樣在自己的職業(yè)生涯中,能夠學到更多知識,提高自己的綜合素質。所以有必要對工作進行一個計劃:

一、在新的一年里,要更好的去落實我們原有的衛(wèi)生制度以及我們的工作流程,使我們的工作能夠更上一個臺階。

二、管理目標:加強對員工服務意識的培訓,強化工作流程的管理,實現(xiàn)酒店標準化管理,提高客人的滿意度。

三、提高自己的管理水平,增加自己對酒店服務的知識面,苦練內功,提升內涵。

四、加強員工的工作紀律,因為紀律是我們做好每項工作的基礎。

五、提高員工的服務態(tài)度,加強員工的禮貌禮節(jié),因為服務態(tài)度是酒店的生命線,而禮貌禮節(jié)又是服務態(tài)度的基本點。

六、加強員工業(yè)務素質的培訓,提高員工實際操作的能力,使工作更加規(guī)范化。

七、培養(yǎng)員工團隊協(xié)作的精神,打造和諧、快樂、共同進步而且又健康的團隊。

八、培養(yǎng)員工節(jié)約能源的意識,杜絕浪費,減少酒店開支。

九、加強與各部門之間的溝通與協(xié)調,避免造成工作的脫節(jié)。

十、提高自身解決問題,處理事情的能力,可以通過溝通交流或學習提高自己。

第2篇:精選餐飲工作總結及工作計劃

__年在公司全體人員的努力下,我們取得了可喜的業(yè)績,年銷售額連續(xù)三個年頭突破了千萬元大關,員工人數(shù)突破了二百人。同時我們跟客戶的關系穩(wěn)步發(fā)展,新發(fā)展了一批大客戶,下面是公司一年來的工作總結。

一、回顧__年工作:

①、各部門工作進步顯著:

【銷售部】

銷售部總體業(yè)績從__年的1646萬到__年的__萬,平均每月從138萬到166萬,達到了整體營業(yè)額的50%,這就是對銷售部工作的良好的體現(xiàn);迎賓部儀態(tài)、形象、接待,標準統(tǒng)一,熱情周到,其進步有目共睹,打造了進入店里的第一道風景。

【樓面部】

2018年樓面干部團隊,在人員調整、支持分店的前提下,整體隊伍建設有條不紊,干部隊伍并沒有放松,整個的凝聚力和責任心、團結性都上升到了一個新的高度。員工是企業(yè)的基礎,是服務的保障,__年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉,干部加強了與員工的溝通,能更準確的了解員工的心思,給予更直接的幫助,保障了基層員工良好的服務狀態(tài)。

【出品部】

在廚師長的帶領下,在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn)。特別是對于衛(wèi)生標準及規(guī)范認識,通過幾次的檢查也達到了新的高度。菜式出品質量穩(wěn)定較好,成本控制觀念加強,水電氣的節(jié)約也有進步,骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn)。

【行政部】

財務部對各種數(shù)據(jù)的分析準確及時,監(jiān)督工作一絲不茍,使各部門都能更好、更有效的開展工作;工程部對設備設施進行及時有效的維護,積極配合及時處理各類突發(fā)事件;采購部應對各種突擊采購、庫房按照規(guī)范化倉儲管理流程操作,這一切都給了我們最大的后勤保障,確保了工作的正常運轉;

②、培訓工作堅持不懈:

各部門積極響應,以總公司制定的《培訓大綱》為依據(jù),把培訓工作當做我們提高標準、達到統(tǒng)一的唯一途徑。每個月的培訓工作,干部都力求采取更新穎、獨特的方法,并結合實際,讓培訓成果達到最大化,取得了良好的效果。

③、配合協(xié)調顯著提高:

通過長達三年多的磨合,四個大部門,幾十個小組,在配合溝通上都有不同的進步。

能進一步認識到這不僅僅是本部門(小組)的工作,更是整個企業(yè)和團隊的,這種質的飛躍,使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少 。

④、員工整體形象和服務氛圍都有進步: 首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中,全體干部和員工也充分認識到這一點,大家齊心協(xié)力,在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫,尋找好的方法和突破口,這樣就有了現(xiàn)在的進步和改觀;從而提高了對客服務的反饋滿意度和認可程度,也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力,營造了一個好的工作氛圍和生活環(huán)境,給企業(yè)贏得了好的口碑,樹立了良好的形象,使企業(yè)的品牌價值進一步增值。

⑤、員工對企業(yè)的認可程度在上升:

隨著企業(yè)的發(fā)展,對員工的需求和福利也在不斷改善,盡可能的滿足員工的需求,解決員工困難。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展,從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀,任勞任怨、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在。

⑥、解決問題的及時性:

各部門干部都能認真對待自己部門出現(xiàn)的問題,及時的找出原因和解決的辦法,妥善處理,避免事態(tài)的后續(xù)嚴重和重復出現(xiàn)。

⑦、安全工作常抓不懈:

永遠把安全工作擺在第一高度。大小會議的強調,新進員工必須的崗前培訓,讓所有員工了解其重要性,時時保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松,兢兢業(yè)業(yè),不放過任何不安全因素。

二、__年已經(jīng)過去,在總結成績的基礎上,我們也看到了我們的不足:

①、銷售業(yè)績增長未達到理想的目標, 銷售個人業(yè)績兩級分化的狀況并未好轉,整體業(yè)績比例增長幅度不大。

②、檔次化、細節(jié)化服務更待提高,各個樓層和人員的服務接待水準存在差異,接待標準和水平參差不齊,檔次化服務有待進一步提高。

③、后廚內部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進步,但菜品的異物,出品速度,質量都有一定的失誤,內部的衛(wèi)生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高。

④、對制度的完善和執(zhí)行力的要求未達到預期目標。

20__年,新的開始,我們要提高標準,不斷學習,繼續(xù)努力,使我們的工作穩(wěn)步提高。

三、20__年主要工作計劃:

①、樹立良好的品牌意識,共同維護企業(yè)品牌,推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展。

②、更好的樹立全員服務觀念和營銷觀念,人人都是營銷員、宣傳員,個個都是服務員。

③、更好的發(fā)揮榜樣的力量,在全店營造爭當先進,向先進學習的氛圍,促進服務質量的提高。

④、內挖潛力,外拓客源。繼續(xù)加強培訓工作,提升員工綜合素質,提高服務質量,提升管理團隊的綜合水平,再上新的臺階。

⑤、繼續(xù)完善各項管理,加強全員節(jié)能意識,力求做到利益最大化。

⑥、穩(wěn)定員工隊伍,加強業(yè)務技能的學習,相互促進,共同提高。

⑦、配合、落實公司政策,做好與其他分店的溝通、協(xié)調、支持工作,共同學習,共同進步。

今年是公司誕生的第四個年頭,也是落實貫徹公司全面質量管理的一年!新年伊始,萬象更新,實現(xiàn)今年的營業(yè)任務,靠的是公司各級領導的正確領導,更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家,愛崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神,團結一致,開拓進取,銳意創(chuàng)新,實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的突飛猛進,以優(yōu)異的成績向開業(yè)四周年獻禮,為建公司品牌奠定堅實基礎,為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗!

第3篇:萬能餐飲工作總結及工作計劃

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20__年的收獲與喜悅。(下面,我從四個方面向大家匯報)

第一,強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識,于試營業(yè)第一年扭虧為盈。

和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來,始終嚴格把控原材料品質和食品衛(wèi)生,規(guī)范操作流程,確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律,不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品,根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜,例如:針對市場原料價格上漲的情況,在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下,我們精心研發(fā),利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品,如:石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來,月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位,高品質的菜品,引用了一些新的加工烹飪技法,特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的機會,使我受益匪淺,并且很快運用到和園菜品制作中,給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受,贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升,銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬元,最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元,并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的,是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。

第二,加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方,不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。

一年來的經(jīng)營過程中,我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定,流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候,這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質量,為賓客提供優(yōu)質服務,我們采取了以下幾種方式:

1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,努力克服人員短缺等種種困難,順利完成了一次又一次的接待任務。

2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,作為廚師長,我責無旁貸,身體力行,本著傳幫帶的原則,一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓,將自己的手藝傳授給大家,還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓,從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

3.規(guī)范菜品主輔料配方,使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品味。

4.不斷創(chuàng)新。先后推出順應季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道,豐富了客人的選擇,形成了以“石鍋木耳白菜”、“ 塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,深受客人喜歡。

第三,堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神,創(chuàng)和諧餐廳,共贏佳績。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來,我們餐廳廚房密切配合,融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓,讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識,以便于餐廳經(jīng)理、領班及服務員向客人推介;如遇客人有反饋意見時,我們及時調整,以達到客人滿意,招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中,我們餐廳、廚房密切配合,通力合作,相互補臺,在人員短缺、設施設備條件有限的情況下,多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作,一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效應一樣我們缺一不可,在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝,有了你們的工作付出和支持,才有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。

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