廚師轉(zhuǎn)正自我鑒定書
廚師轉(zhuǎn)正自我鑒定書
廚師是一份辛苦但能夠提高個人工作能力的工作。表現(xiàn)怎么樣呢,寫一份自我鑒定吧。以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的3篇廚師轉(zhuǎn)正自我鑒定書,僅供參考,希望對大家有所幫助。
廚師轉(zhuǎn)正自我鑒定書篇一
大家好!首先介紹一下這次述職情況,由于我心理素質(zhì)較差,語言表達能力不是十分到位,請在座各位領(lǐng)導(dǎo)和評委給予多多的諒解,在此表示感謝!時光飛逝,轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)過去3個多月了,現(xiàn)將我的具體工作情況匯報如下:
一.崗位管理工作總結(jié)
來小吃店已經(jīng)有一年多時間了,在這一年里我對我的管理工作不盡仁義,從經(jīng)營到管理都沒有很大的進步。而且做的是機械式的重復(fù)工作,自身感到也很疲憊,更沒有給公司創(chuàng)造更好經(jīng)濟效益,內(nèi)心感到十分的慚愧,總之;在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下多次對小吃店進行改革,從經(jīng)營方向,產(chǎn)品的定位,餐具的更新等等,使小吃店經(jīng)營有了小小的提升。對我的崗位管理工作就以下幾點進行闡述,
1)安全方面:通過4月25日,就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生以后,以“安全第一,預(yù)防為主原則。認真貫徹公司的安全生產(chǎn)責(zé)任制,積極組織員工學(xué)習(xí)安全方面的知識,立即安排人員住店,確保內(nèi)似事件再次發(fā)生,加強安全檢查力度,對每日的水、電、氣、進行登記,責(zé)任到人。通過早會多次宣講安全隱患的重要性,并通過實際防火演習(xí),來達到預(yù)期的效果。食品衛(wèi)生方面的安全,對于食品的采購流程進行嚴格的監(jiān)督,堅決杜絕****變質(zhì)的食品流入本店。在食品的加工上,堅決做到生熟分開,(但是在實際工作當(dāng)中還是有很多地方?jīng)]有到位。后廚的一切流程進行簡化,確保每道產(chǎn)品質(zhì)量,讓顧客買的放心,吃的放心。同時,后廚的環(huán)境衛(wèi)生,也是食品衛(wèi)生的一個重要保障。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境,才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生管理方面,進行嚴格要求并且定期的進行大掃除,,對于衛(wèi)生死角進行徹底清掃。對后廚員工進行衛(wèi)生培訓(xùn)方面工作,使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。
2)成本方面:從總體上小吃的成本雖然能夠達到預(yù)期的效果,但是從細節(jié)方面控制的不是很好,對整體宏觀控制成本也不是很到外,如:人力成本占收入比重較的大,能源、低值方面也是月月超標(biāo),在日常管理中對于在生產(chǎn)加工過程中的,禁止浪費,發(fā)現(xiàn)浪費行為進行嚴格的制止,提倡“人人節(jié)約,”并且我們從原材料驗收,加工到儲存也實行層層把關(guān)。
二、對不足的認識及改進措施;
回首過去,對于我的不足,用一句最恰當(dāng)定律來形容就是100-1=0的理念,來給自己定位是最合適不過了,同時也辜負了易董、胡總、易副總多年對我的培養(yǎng),在3月沒有有效的溝通,使中友店撤離了西單。4月份在經(jīng)營上沒有大的提升,卻惑是了安全管理,導(dǎo)致小吃店收銀箱被盜事件,使公司早遭到財產(chǎn)損失,由于缺乏溝通,員工流失率較大,
通過公司多次組織學(xué)習(xí),使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不能夠合理控制成本,不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪,公司三次對小吃店重大的改革,并且對小吃店產(chǎn)品定位,終于使人氣有所增加,回首過去,雖然在管理上沒有太多的亮點,但是在后期的廚房管理中,用我的真誠來對待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團隊之間的凝聚力,大大減少了離職率.,在迎新春的動員會上,聽了易董的動員報告,以“夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠實做人”的管理理念,來做好基礎(chǔ)工作,踏踏實實做人和做事,通過春節(jié)回家休息一段時間調(diào)休,使我感悟很深,為什么我在工作快6年了,沒有一次被評選優(yōu)秀管理人員,我終于明白了,夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠實做人的真正道理,春節(jié)過后,我向郭店長匯報了我對三個檔進行經(jīng)營產(chǎn)品的改造想法,并得到同意后,利用二周時間對檔口調(diào)整到位,合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程,這一系列的想法,是我夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠實做人”開始,我相信我會從頭在來,時光荏苒,冬去春來,隨著時間的推移正在走過每一天,,雖然隨著經(jīng)濟危機到來,但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展。通過幾次改革,小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。勝利目標(biāo)不會離我太遠。
三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié);
在過去的一年里對于小吃店來說,從經(jīng)營創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少,更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’,二字,由于廚房整體力量簿弱,技術(shù)力量也較差,所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定,總之也沒有太好的辦法,創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進了瓶頸,沒有方向,對小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài),主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品,從初,推出麻辣香鍋和臺灣小涮鍋,麻辣香鍋目前銷售還比較好。
由于當(dāng)時經(jīng)營效果不是很好,我們在夏季推出涼菜外賣系列,并提高當(dāng)時的流水。但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性,所以生命力較短,只能草草收場。
通過廚政中心對小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位,并且不斷的調(diào)式,最終達到預(yù)期效果。
臺灣鹵肉飯,肉絲炒烏冬面,各種特色炒飯在小吃店走勢很好.在人員技術(shù)穩(wěn)定下,我們的產(chǎn)品也將會穩(wěn)質(zhì),在創(chuàng)新。
四、對公司技術(shù)研發(fā)工作建議
我在從事快餐工作5年多,我的建義;群策群力來發(fā)揮廚師隊伍研發(fā)的潛能,成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組,根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴,,廚政應(yīng)該說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理,這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣,層層選拔,有廚政中心嚴把質(zhì)量控制。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴,應(yīng)該給予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟上加以鼓勵。
廚師轉(zhuǎn)正自我鑒定書篇二
我是營運部**電力項目助理廚師長李**,我在我們項目原任廚師長退休后接任**電力項目。由于時間短、工作經(jīng)驗少,在工作中難免不足,請大家諒解。在這幾個月的工作中,我著重在以下幾個方面開展工作:
一、菜品的制作質(zhì)量
在菜品的制作中,根據(jù)電力公司職工的口味,及時調(diào)整菜品的制作,以求達到大家滿意的效果。比如,有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味,以滿足不同口味的需求。有些菜品,大家不愿吃,就盡量不做。大家喜愛的菜品,基本上每兩周就做一個,力求達到最佳效果。
二、餐廳衛(wèi)生方面
餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,在廚房衛(wèi)生工作中,要求員工每周做一次大清掃,天天做一般衛(wèi)生,定期清理廚房油煙道,避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角,冰箱、冰柜及時清理除霜,成品、半成品做好防護工作,避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū),在工作中,餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,隨時保持餐廳地面干凈整潔,窗明幾凈,給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。
三、在食品衛(wèi)生方面嚴格把關(guān)
從進貨的驗收、半成品的加工,到菜品的制作,都嚴格按操作規(guī)程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外,每月還進行一次徹底的清洗和消毒。
四、對員工的管理培訓(xùn)
在這兩個月的工作中,對員工進行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn),做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認識。在平常的工作中,由于項目人員少,工作雜,不能夠你是廚師就干廚師活兒,你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,必須大家密切配合,就像一塊磚,哪里需要往哪搬。
五、經(jīng)常和甲方溝通,根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足,通過我們項目全體員工的努力,以求達到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認可。
以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績,如有不足之處,望大家指正。
廚師轉(zhuǎn)正自我鑒定書篇三
時光飛逝,茫茫碌碌中已近年末,轉(zhuǎn)眼間又過了一年了?;仡欉^ 去的每一天,我作為一名食堂工作人員,深感到責(zé)任的重大,工作壓 力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的 身心健康。所以,為了揚長避短,今后能把工作干得更好,現(xiàn)就一年 來的工作情況總結(jié)如下:
一、工作態(tài)度 今年以來我們把切實做好各項生活綜合服務(wù)工作當(dāng)作全年奮斗 目標(biāo),堅持以人為本,關(guān)心職工生活,為廣大干部員工辦好事、辦實 事的重要方面切實抓緊抓好, 使職工食堂真正成為干部職工滿意的場 所。特別是我們能夠根據(jù)本單位的實際,堅持對員工進行“生活服務(wù) 無小事”、“做好各項接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項教育,使大 家從思想上認識到了做好本職工作的重要性, 從而自覺地投身到各項 服務(wù)工作中去。今年以來,職工食堂的所有工作人員,都能盡心盡力 地做好各自的本職工作,受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。
二、服務(wù)質(zhì)量 職工食堂的工作經(jīng)常與干部職工打交道, 涉及大家的吃喝等一些 具體問題,被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我們 沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔, 而是盡心 盡力地搞好各項服務(wù)。今年以來,我們沒有辜負領(lǐng)導(dǎo)和廣大干部職工 的期望,領(lǐng)導(dǎo)以身作則,加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件, 為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的 基礎(chǔ)。我們在抓好各項管理的同時,還在改變經(jīng)營模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài) 度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù) 理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為干部職工提供便利條件。
三、飯菜種類 就餐方面,我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化 的水平上,而是嚴格按照上級領(lǐng)導(dǎo)的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上 多下功夫?,F(xiàn)在,職工食堂以一日三餐供應(yīng),每頓的主食都在六個品 種以上,副食也在四個以上,并每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。 為了做好這項工作, 職工食堂的管理、 服務(wù)和炊事員同志心往一處想, 勁往一處使,全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。職工食 堂還制定了每周的食譜和菜譜,予以公布,便于接受大家的監(jiān)督。
四、衛(wèi)生狀況 我們本著積極負責(zé)的態(tài)度,認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活 服務(wù)工作千頭萬緒, 最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命 健康安全負責(zé)。因此,我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,把依法 加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事, 列入 重要的管理日程,并做到責(zé)任到人,抓緊抓實,抓出成效。
五、人員協(xié)調(diào) 協(xié)調(diào)是貫穿于工作各個方面的一項重要任務(wù), 事務(wù)和服務(wù)都包含 著工作協(xié)調(diào)的內(nèi)容。首先,要協(xié)調(diào)好上下級的關(guān)系,對上要尊重而不 盲從,服務(wù)而不臣服,更不能違背原則。待下須以以誠、以情,不欺上瞞下、不搞盛氣凌人。其次,要協(xié)調(diào)好內(nèi)外關(guān)系,外求支持合作, 內(nèi)求團結(jié)向上。 對外協(xié)調(diào), 主要講究相互配合、 求同存異, 避免沖突, 營造良好的執(zhí)法配合環(huán)境。對內(nèi)協(xié)調(diào),主要是要協(xié)調(diào)好領(lǐng)導(dǎo)與干部, 干部與干部,油田公司與二級單位、所屬企業(yè)的關(guān)系,要在尊重業(yè)務(wù) 職權(quán)的基礎(chǔ)上,化解癥結(jié),縮小矛盾,團結(jié)協(xié)作,發(fā)揮整體效能,達 到協(xié)調(diào)的目的。第三,協(xié)調(diào)必須要講究方法。要實事求是,從實際出 發(fā)。防止以偏概全,只見樹木不見森林。要從團結(jié)的愿望出發(fā)協(xié)調(diào)問 題,求大同存小異。要嚴守公道,互不偏袒,要出于誠心和公心。不 要從私人感情或局部利益出發(fā),對待和處理協(xié)調(diào)工作。
六、下一步工作計劃 第一,要進一步認識做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和必要性。 加強生活服務(wù)工作是我們公司貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀,堅持以人為本, 關(guān)心干部職工生活和為干部職工辦好事、辦實事的重要舉措。關(guān)心干 部職工的生活服務(wù)問題,說到底,實際上是一個政治問題、群眾觀點 問題。因此,我們在思想認識上要再深化、再提高,并將思想認識轉(zhuǎn) 化為具體行動,千方百計,創(chuàng)造好的條件,更進一步辦好職工食堂, 以方便干部職工就餐,為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻。 第二,要不斷強化管理,切實抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我們 要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變、達到四個滿 意率。圍繞一個中心,就是緊緊圍繞公司的各項工作目標(biāo),把做好生 活服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定民心, 以滿意服務(wù)贏得民心, 從而達到凝心聚力, 促進發(fā)展的目的。 突出“兩為”方針,就是要努力為干部職工服務(wù),為干部職工辦好事、辦實事。 通過我們的努力, 真正使生活服務(wù)工作成為公司領(lǐng)導(dǎo)與干部職工相互 信賴的橋梁和紐帶。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式 和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變, 把干部職工滿意不滿意作為檢驗我們各項管理工 作的標(biāo)準,不斷促進各項工作上臺階、上水平。達到四個滿意率,就 是通過我們的努力,使職工食堂的服務(wù)滿意率有較大提高,實現(xiàn)生活 服務(wù)的社會效益和經(jīng)濟收入達到“雙贏”的實際效果。 當(dāng)然,今年以來 ,我們雖然作出了一些工作成績,但距上級領(lǐng) 導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。 特別是在公司目前快 速發(fā)展的新形勢下,我們的工作步伐邁得還不夠大。這些,都有待于 今后不斷得到改進。 總之,食堂工作正在日漸步入正?;?,正規(guī)化,優(yōu)質(zhì)化,食堂工 作人員也正在不斷努力,逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合 作的團隊,共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
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2.廚師員工自我鑒定