心得體會是一種個人化的體驗(yàn)，可以幫助個人在今后的學(xué)習(xí)和工作中更好地應(yīng)用所學(xué)到的知識和技能，提高自己的能力和素質(zhì)。今天小編為您整理了中式面點(diǎn)實(shí)習(xí)心得體會，歡迎各位的參考學(xué)習(xí)。

中式面點(diǎn)實(shí)習(xí)心得體會篇1

時間如流水，稍縱即逝，實(shí)習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。在實(shí)習(xí)這段日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養(yǎng)出來的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c(diǎn)工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時候也會有點(diǎn)想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會每一件事都會順心。

其次從學(xué)校走向社會，首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的問題。從一個學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個單位人，在思想的層面上，必須認(rèn)識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時代只是單純的學(xué)習(xí)知識，而社會實(shí)踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí)，并將知識應(yīng)用于實(shí)踐，學(xué)生時代可以自己選擇交往的對象，而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認(rèn)識到這一點(diǎn)還是不夠的，而是必須在實(shí)際的工作和生活中潛心體會，并自覺的進(jìn)行這種角色的轉(zhuǎn)換。

中式面點(diǎn)實(shí)習(xí)心得體會篇2

在中國傳統(tǒng)美食中，面食是一種極其重要的食品，而面點(diǎn)就是面食中的一類。面點(diǎn)具有豐富的種類和制作工藝，其制作精良的面點(diǎn)在口感和造型上都十分考究。因此，學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作成為很多愛好者追求的一種技能和趣味。

在我的學(xué)習(xí)過程中，我總結(jié)出來了幾點(diǎn)關(guān)鍵心得，分享給大家，希望對同樣熱愛面點(diǎn)的愛好者有所幫助。

第一，良好的心態(tài)和態(tài)度。制作面點(diǎn)需要耐心、細(xì)心和專注的態(tài)度，這對于初學(xué)者來說是非常重要的。由于面團(tuán)的成分和處理方式存在很多變數(shù)，存在難以控制的情況，因此制作面點(diǎn)的成功率不會太高。當(dāng)遇到失敗的情況時，我們需要有良好的心態(tài)，盡量不要讓這種情緒反映在我們的下一次嘗試中。

第二，堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。與大部分手工制作的技能一樣，面點(diǎn)制作也需要良好的基礎(chǔ)。最基礎(chǔ)的就是面團(tuán)的制作方法。掌握了面團(tuán)的制作方法后，就能逐步學(xué)習(xí)制作各種形式的面點(diǎn)。因此，建立堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)是非常重要的，練習(xí)如何制作面團(tuán)，直到我們能夠熟練掌握它為止。

第三，選擇適當(dāng)?shù)氖巢摹Ｔ谥谱髅纥c(diǎn)的過程中，食材是非常關(guān)鍵的。通常情況下，我們需要選用質(zhì)量上乘的面粉，搭配適合的點(diǎn)心材料。這樣可以讓我們在制作面團(tuán)的過程中，避免遇到質(zhì)量不良的面粉和雜質(zhì)，提高制作成品的美觀和口感。

第四，良好的工具和設(shè)備。在制作面點(diǎn)的過程中，需要使用制作面團(tuán)和各種面點(diǎn)的工具和設(shè)備。這些設(shè)備可能包括壓面機(jī)、搟面杖、點(diǎn)心模具、面團(tuán)修整機(jī)等。由于面點(diǎn)制作過程中的每一步都需要這些設(shè)備的幫助，因此選用良好的工具和設(shè)備非常重要。這些設(shè)備有時需要耗費(fèi)大量的金錢，但是這種投資值得進(jìn)行。

第五，不斷嘗試新的.食譜和技能。學(xué)習(xí)面點(diǎn)，在學(xué)習(xí)過程中需要不斷嘗試新技術(shù)和新配方。這有助于我們在制作過程中獲得新的技能、添加新的烹飪技巧，并為口味和造型帶來新的體驗(yàn)。因此，我們應(yīng)該花一些時間嘗試新的食譜，甚至可以制作出非傳統(tǒng)的面點(diǎn)食品。

總之，在學(xué)習(xí)面點(diǎn)的過程中我獲得了很多經(jīng)驗(yàn)和知識。通過良好的心態(tài)和態(tài)度，建立堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，選擇適當(dāng)?shù)氖巢暮驮O(shè)備，不斷嘗試新的食譜和技能，可以為我們的學(xué)習(xí)之旅增加無限的色彩。希望我能夠和更多的愛好者在這條路上前行。

中式面點(diǎn)實(shí)習(xí)心得體會篇3

作為一個大學(xué)生有別于中學(xué)生就在于他更重視培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，尤其在注重素質(zhì)教育的今天，社會實(shí)踐活動一直被視為高校培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的新世紀(jì)優(yōu)秀人才的重要途徑。寒假社會實(shí)踐活動是學(xué)校教育向課堂外的一種延伸，也是推進(jìn)素質(zhì)教育進(jìn)程的重要手段。它有助于當(dāng)代大學(xué)生接觸社會，了解社會；同時實(shí)踐也是大學(xué)生學(xué)習(xí)知識，鍛煉才干的有效途徑，更是大學(xué)生服務(wù)社區(qū)，回報(bào)社會的一種良好形式。

所以為了同一個目標(biāo)，同一種信念，我加入了寒假社會實(shí)踐活動，在一快餐店里做了53天的快餐烹飪實(shí)習(xí)生。

這是我第一次經(jīng)歷社會實(shí)踐。對于一個大學(xué)生生而言，敢于接受挑戰(zhàn)是一種基本的素質(zhì)。通過親身體驗(yàn)社會實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會，在實(shí)踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，提高自己的社會適應(yīng)能力。

在這工作日子里，一切都還好，但也遇到了一些小麻煩，但是最后都能很

好的解決。禮貌用語和行為舉止在公眾下要時刻注意，臉上要時刻保持笑容，多說溫和吉祥的話，多為顧客著想，聽到傳喚服務(wù)員，不管在哪個服務(wù)區(qū)，先大聲答應(yīng)來回應(yīng)客人，做到三個多一點(diǎn)，走樓梯靠邊多一點(diǎn)，見到客人多一點(diǎn)微笑，見到衛(wèi)生多一點(diǎn)動手，與客人交流以和為貴，不要以貌取人，遇到稍許刁鉆顧客要知道退一步海闊天空，學(xué)著隱忍……

盡管在這53天里，我的手被開水燙傷過，被顧客刁難過，被經(jīng)理批評過，被蒸鍋，餅鍋燙過手指，摔壞過碗碟，但是，我知道我經(jīng)歷了一次成長。充分認(rèn)識到學(xué)到了再多的理論，如果它不能很好的指導(dǎo)實(shí)踐，解決實(shí)際問題，那么它永遠(yuǎn)只是理論，沒有實(shí)際意義，就像紙上談兵。

社會百面，餐館拙見。我在一個多月的時間里，盡全力去融入社會，感知社會，我對自己說，遇到難題，不要輕言放棄，在放棄前再努力一次，告訴自己，對于過去不曾后悔，因?yàn)楦冻鲞^，奮斗過，加油！

在為期53天的社會實(shí)踐中,我總結(jié)出了以下幾點(diǎn)個人工作的理念來規(guī)范自己在工作中的言行舉止:

1、首先行把自己同領(lǐng)導(dǎo)和同事之間的關(guān)系搞好。使盡快地熟悉自己所在的工作環(huán)境，笑對每一位顧客。

2、我們的一切出發(fā)點(diǎn)是為了顧客，處處要為了顧客著想。顧客就是我們要服務(wù)的上帝。

3、注意我的形象，服裝、言行，舉止大方、文明得體，要做到一個服務(wù)者應(yīng)該做到的本質(zhì)。

4、 在上班之前制定好今日的工作計(jì)劃，并熟練各項(xiàng)規(guī)章和章程，保證上班的工作效率。

5、按時上下班、堅(jiān)決做到不遲到、不早退。

6、上班時間不能接打電話，做私人事，聊天等。

7、處理突發(fā)事件言遇事冷靜、理智以餐館與顧客的利益出發(fā)，不魯莽行事，及時匯報(bào)。

8、保證上班時間，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，處處以大局為重，維護(hù)大局形象。

經(jīng)過我的一番努力我的假期打工悄然落幕了，經(jīng)過這次實(shí)踐，我能真正體會到這一點(diǎn)。在工作中，在真正的社會交際中，顧客永遠(yuǎn)是對的，你不能摻雜自己的個性。

第一：樂觀，不管遇上什么樣的困難，都要用樂觀的態(tài)度去面對，相信會有所轉(zhuǎn)機(jī)。

第二：自信，首先自己要有自信，自信不是自夸，而是對自己的能力作出的肯定，這樣別人才能更加相信信任你。你要對自己說“我一定能行”那你就一定能行。

第三：肯努力，我一直非常信奉一句話，“努力就有希望”不要覺得成功遙不可及，其實(shí)只要你在不停的努力你就靠成功越近，“踮起腳尖就更靠近陽光”在努力的過程中千萬不要放棄，說不定你距離成功就差一步，而你卻放棄了！要勇于面對各種挫折，挫折并不能阻擋有勇氣的人走向成功。

第四：謙虛做人，我們本來對于社會上的知識知之甚少，我們千萬不能驕傲自大，自以為是，那是膚淺的表現(xiàn)，我們要謙虛做人融入社會這個團(tuán)體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給的意見，我們要聽取、耐心、虛心地接受。

經(jīng)過這一次的寒假打工，社會實(shí)踐，我真的是長了不少的見識，增長和很多社會經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)踐中我也找到了自身的價(jià)值。我早晚都要走出校園，走進(jìn)社會大染缸去。

我積極的倡議當(dāng)代大學(xué)生走出校門積極參加社會實(shí)踐活動，在社會鍛煉中尋找自我價(jià)值，我我們來到大學(xué)的目的就是學(xué)到先進(jìn)的科學(xué)文化知識更好的服務(wù)社會，所以我們更應(yīng)該盡早地了解社會的需求來提升自我各方面的文化知識和素質(zhì)，當(dāng)我們走向社會時更準(zhǔn)確地找到自己的位置為社會服務(wù)。

我們只要了解了社會的需求和自己所長，就會很快找到自己社會中的位現(xiàn)代大學(xué)生缺少社會知識和信息，在學(xué)校時從不關(guān)注社會中的情況，甚至連新聞都懶得看，更不用說社會鍛煉，所以當(dāng)他們邁出校門的那一刻就迷失了方向，拿著自己的簡歷不知何去何從，只知道自己學(xué)的是什么專業(yè)，卻不知道自己能干什么，以至于很多大學(xué)生畢業(yè)后都找不到工作；因?yàn)榇髮W(xué)生缺少社會鍛煉，空一肚子墨水卻不知如何用，很多用人單位不愿招聘應(yīng)屆畢業(yè)生，都愿吸取有工作經(jīng)驗(yàn)者，因此大學(xué)生的就業(yè)率也越來越低！有的學(xué)生辛辛苦苦學(xué)了數(shù)十年的專業(yè)當(dāng)走進(jìn)社會時卻找不到任何與所學(xué)專業(yè)有關(guān)的工作，這是多么可悲的事情，這就是不了解社會的需求所造成的。所以我們要發(fā)起倡議，為了我們今后更好更快地投入到社會當(dāng)中去，為了我們早日實(shí)現(xiàn)我們的人生價(jià)值，為了能夠更順利的工作用自己的所長服務(wù)于社會，讓我們積極投入到社會實(shí)踐中去吧！

中式面點(diǎn)實(shí)習(xí)心得體會篇4

作為一名熱愛食物的人，我在自己的求知之路上加入了學(xué)習(xí)面點(diǎn)的行列，這是一個有趣而又挑戰(zhàn)性的過程，讓我更加了解面點(diǎn)文化的深厚底蘊(yùn)，同時也讓我懂得了不同地區(qū)面點(diǎn)的獨(dú)特味道。在此，我想分享一下學(xué)習(xí)面點(diǎn)的心得體會。

首先，學(xué)習(xí)面點(diǎn)需要有一份耐心與堅(jiān)持。面點(diǎn)的制作過程往往非常繁瑣，需要多次重復(fù)揉面、發(fā)酵、搟皮等步驟，每個步驟都需要用心、仔細(xì)。剛開始學(xué)習(xí)時，由于手法不熟練，常常會發(fā)生面團(tuán)發(fā)不起來、面皮太厚或者太薄等問題。這個時候，最重要的就是不要放棄，在不斷實(shí)踐中逐漸掌握技巧，才能讓面點(diǎn)做得更好。

其次，學(xué)習(xí)面點(diǎn)還需要不斷地思考調(diào)整。每種面點(diǎn)的風(fēng)味都有自己的特點(diǎn)，需要根據(jù)口感的需求來調(diào)整配料的比例。同時，還需要對面團(tuán)的水分、溫度、發(fā)酵時間等因素有一個深入的理解，才能掌握面點(diǎn)制作的竅門。為此，我會不斷地思考和嘗試，不斷優(yōu)化面點(diǎn)的配方和制作方法。

另外，學(xué)習(xí)面點(diǎn)還需要有開拓精神和探索欲。面點(diǎn)是每個地區(qū)獨(dú)特的代表性食品，不同地區(qū)的面點(diǎn)風(fēng)味和特點(diǎn)也各不相同。我喜歡嘗試不同地區(qū)的面食，例如川湘米皮、陜北手搟面、東北酸菜黃魚面等，通過研究這些面點(diǎn)的歷史背景和制作方法，我能更深入地了解當(dāng)?shù)氐奈幕惋嬍沉?xí)慣。

最后，學(xué)習(xí)面點(diǎn)是一項(xiàng)很好的`生活技能。在繁忙的生活中，做點(diǎn)可口的面點(diǎn)，既可以滿足自己的味蕾，又可以增加自己的廚藝技能，還可以為家人朋友們制作一份特別的禮物。在冷靜和認(rèn)真的學(xué)習(xí)過程中，我越來越能夠享受制作美食的感覺，同時也學(xué)會了珍惜和尊重食物。

總之，學(xué)習(xí)面點(diǎn)，不僅可以讓我們更好地了解食物的文化和故事，還可以提升自己的耐心和思考能力，這是一項(xiàng)非常有意義的事情。我相信，只要用心和努力，我們都可以在學(xué)習(xí)面點(diǎn)中收獲不一樣的體驗(yàn)和感悟，成為更加優(yōu)秀的生活大師。

中式面點(diǎn)實(shí)習(xí)心得體會篇5

面點(diǎn)是中國傳統(tǒng)美食中的重要組成部分，在中國文化中具有重要的地位。面點(diǎn)制作歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，在不同地區(qū)都有不同的制作風(fēng)格和口味。學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作不僅可以增加我們的生活體驗(yàn)，還可以鍛煉我們的手眼協(xié)調(diào)能力和創(chuàng)造力。在學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作的過程中，我不僅深刻認(rèn)識到面點(diǎn)的魅力，也體驗(yàn)到了制作面點(diǎn)的樂趣和收獲。

首先，在學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作的過程中，我發(fā)現(xiàn)制作面點(diǎn)需要具備高度的耐心和專注力。制作面點(diǎn)需要認(rèn)真地閱讀制作步驟，仔細(xì)觀察面團(tuán)狀態(tài)，耐心地進(jìn)行搓揉和折疊，這樣才能制作出美味的面點(diǎn)。在這個過程中，不能草率行事，一旦出現(xiàn)失誤就需要重新開始，這要求我們對制作過程充滿耐心和毅力。我深刻認(rèn)識到，耐心和專注力是制作美食的必要品質(zhì)，它不僅在制作面點(diǎn)的過程中有用，也會在生活中的其他方面帶來幫助。

其次，在學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作的過程中，我發(fā)現(xiàn)制作面點(diǎn)需要有一定的技巧和細(xì)致的操作。每道面點(diǎn)的制作步驟都非常重要，需要掌握正確的制作方法。比如做包子時，需要掌握面粉和水的比例、面團(tuán)的發(fā)酵時間、包子的形狀和大小等等。一個小小的細(xì)節(jié)錯誤就會導(dǎo)致做出的面點(diǎn)口感和形狀不盡人意。所以，在學(xué)習(xí)過程中，需要不斷去嘗試不同的方法，貫徹試錯的思想，通過不斷摸索，最終獲得制作面點(diǎn)的技巧和靈活性。這種積累的過程不僅可以提高面點(diǎn)制作的`能力，還能為生活中的其他事情打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

最后，在學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作的過程中，我得到了制作美味面點(diǎn)的充分體驗(yàn)。在自己親手制作的面點(diǎn)中，我能夠品嘗到自己的心血和努力，這一份滿足感是買現(xiàn)成的面點(diǎn)所不能比擬的。通過制作不同的面點(diǎn)，我還發(fā)現(xiàn)自己的口味和喜好也隨著不斷變化，逐漸體驗(yàn)到不同地區(qū)的特色和文化。這種體驗(yàn)也折射出了面點(diǎn)文化的多樣性和豐富性，它的魅力是無法被言語和文字所描述的。

綜上所述，通過學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作，我感受到了面點(diǎn)文化的魅力，從中汲取了耐心、專注和技巧等多種技能。制作美食的過程不僅是對食材和制作工具的敬畏，更是對傳統(tǒng)文化和人文精神的理解和感悟。喜愛面點(diǎn)的人們，不僅享受著美食的樂趣，還在傳承和發(fā)揚(yáng)著中華文化中的珍貴財(cái)富。

中式面點(diǎn)實(shí)習(xí)心得體會篇6

我于5月16號進(jìn)入杭州米旗報(bào)到入職，當(dāng)天對公司結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品相關(guān)以及品質(zhì)相關(guān)進(jìn)行了初步了解。5月

17、18以及5月20、21號，共四天時間在杭州米旗解放路店入職學(xué)習(xí)。在此期間，對米旗現(xiàn)烤面包食品有了一個大致的了解，對產(chǎn)品從原料配比、打面、壓面或制成面團(tuán)、初步成型、冷藏醒發(fā)、整型、烘烤以及到最終成型，這一生產(chǎn)流程有了一個初步認(rèn)識。

由于是初次接觸糕點(diǎn)食品行業(yè)，在解放店學(xué)習(xí)的這幾天，有很多東西都不知道，通過與現(xiàn)場操作人員的溝通，認(rèn)識和了解了一些品項(xiàng)以及基本的工藝流程，相比于一開始進(jìn)店，確實(shí)有很大進(jìn)步。

在生產(chǎn)中進(jìn)行5S管理，是食品生產(chǎn)企業(yè)走向規(guī)范化、精細(xì)化，食品品質(zhì)不斷改進(jìn)的基本所在。整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)，即5S。在整理環(huán)節(jié)，要求分開需要和不需要的東西，丟棄或處理不當(dāng)?shù)臇|西，保管需要的東西；整頓時，要將東西定位并標(biāo)示和歸位；清掃一般都能做到，即消除污垢，防止污染；而清潔往往被忽視，維護(hù)和保持整頓、整理和清掃的效果，并且要根絕臟亂源頭，是非常重要的一個環(huán)節(jié)，在以后品質(zhì)管理工作中要作重點(diǎn)監(jiān)督和執(zhí)行。還有，就是素養(yǎng)，素養(yǎng)其實(shí)就是一種良好的習(xí)慣，而習(xí)慣則是一種持之以恒的態(tài)度。因此，在今后工作中一定要注意讓員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣，洗手消毒，保持衛(wèi)生，嚴(yán)格按照規(guī)范操作，只有這樣品質(zhì)才能有提高和改進(jìn)。

對人員衛(wèi)生監(jiān)管很重要的一個環(huán)節(jié)就是洗手消毒，其程序?yàn)榍逅疂櫴帧逅合词帧逅疀_洗——烘干——消毒液噴灑滯留30—60s，在今后工作中應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)。

對生產(chǎn)環(huán)境的檢測，是預(yù)防和保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提條件。操作間的檢測有六大關(guān)鍵點(diǎn)：

一、操作人員有健康證明、身體健康；

二、原料包裝、批號完好，無過期、變質(zhì)，保存環(huán)境正常；

三、生產(chǎn)工具安全、潔凈，有必要的清洗、防護(hù)措施；

四、產(chǎn)品包裝、批號完好，無過期、變質(zhì)，存放環(huán)境正常；

五、無蟲鼠害或其他動物活動的跡象；

六、按照生產(chǎn)要求進(jìn)行操作，工藝參數(shù)符合要求。對操作人員的人員衛(wèi)生從三個方面作出要求：

一、操作人員穿指定服裝；

二、操作人員著裝規(guī)范，發(fā)罩將頭發(fā)包裹，需帶口罩員工必須用口罩遮住口鼻；

三、操作人員服裝干凈、無明顯污染。對產(chǎn)品外觀作出以下幾點(diǎn)要求：

a.產(chǎn)品尺寸均在技術(shù)部制定的標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)值（中間值）正偏差10%，負(fù)偏差7%的范圍內(nèi)，且同一專賣店正在售賣的產(chǎn)品尺寸最大與最小尺寸差值小于等于目標(biāo)值的10%； b.產(chǎn)品表面皺褶、破損，缺失面積不得超過邊長2厘米的正方形（酥皮類只要皮沒有完全掉下來，或細(xì)長裂口不判定為破損缺失）；

c.干點(diǎn)類折斷現(xiàn)象每盒內(nèi)少于等于2根或2塊，且展示正面無折斷現(xiàn)象；

d.產(chǎn)品表面無滲油、滲水現(xiàn)象（表面刷油的產(chǎn)品除外）；

e.袋裝或盒裝產(chǎn)品無水蒸汽或液滴現(xiàn)象（以分布產(chǎn)品一側(cè)展示面是否超過50%作為產(chǎn)品是否合格的判斷）；

f.冷柜產(chǎn)品形狀無明顯不規(guī)整和不新鮮感（如收縮、發(fā)干，色澤變化等）。

產(chǎn)品品質(zhì)的過程監(jiān)控從三大方面進(jìn)行：

一、原料的控制

1、所有接受和使用的原料全部來自評審合格的供應(yīng)商

2、所有的原材料都按規(guī)定的取樣數(shù)量和檢測項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)

3、所有的原料都按規(guī)定索取了有效的證件和質(zhì)量合格證明

4、所有接受和使用的原料都是經(jīng)檢驗(yàn)合格，并經(jīng)書面放行的

5、每批原料進(jìn)行了有無損壞、污染、防盜的檢查

6、原料進(jìn)行了及時處理和適當(dāng)?shù)膬Υ娣雷o(hù)

7、原輔料使用遵循先進(jìn)先出的原則

8、為避免過期原料建立了預(yù)警機(jī)制

二、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制

（1）配料工段的監(jiān)控

1、環(huán)境溫度<25℃、濕度<70%RH

2、衛(wèi)生、工具、設(shè)備干凈無異物

3、產(chǎn)品按要求存放，打開包裝材料及時使用，未使用完的原料進(jìn)行密封存放粘貼標(biāo)簽注明開啟時間，按照先開現(xiàn)用的原則

4、冷藏柜溫度<8℃

5、原材料按照指定的地點(diǎn)放置

6、無過期變質(zhì)材料

7、農(nóng)副產(chǎn)品預(yù)處理、挑選雜質(zhì)、按照要求進(jìn)行原料粉碎

8、量具、量程刻度滿足生產(chǎn)要求

9、面粉過80目篩，糖粉過40目篩

10、材料按照配方稱量、稱量后按照要求放入容器

（2）攪拌工段的監(jiān)控

1、環(huán)境溫度<25℃、濕度<70%RH

2、衛(wèi)生、工具、設(shè)備干凈無異物

3、原材料按指定的位置存放

4、按照配方添加色素、添加劑、蛋液、油脂和水

5、按照標(biāo)準(zhǔn)控制打制時間和速度

6、按照標(biāo)準(zhǔn)順序添加各種原料

7、測定面團(tuán)的打制程度

8、測定蛋糕漿體的最終比重

9、面團(tuán)攪拌后溫度<24℃

（3）成型工段的監(jiān)控

1、環(huán)境溫度25-28℃、濕度<65-70%RH

2、衛(wèi)生、工具、設(shè)備干凈無異物

3、產(chǎn)品按照指定地點(diǎn)放置

4、量程、最小刻度滿足生產(chǎn)要求

5、通過機(jī)器擠壓排氣，產(chǎn)品組織細(xì)膩，內(nèi)部無大氣泡處在

6、按照產(chǎn)品規(guī)格稱量面團(tuán)、裝飾材料

7、搓圓；成圓球形狀，芯子結(jié)實(shí)，表面光滑，結(jié)構(gòu)均勻

8、中間松弛；溫度27-29℃、濕度<70-75%RH、時間12-18min

9、整形；按照產(chǎn)品規(guī)格大小進(jìn)行整形

10、丹麥面包按照規(guī)定壓片

11、裝飾；按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行包餡、裝飾

（4）醒發(fā)工段的控制

1、溫度35-40℃、濕度<80-85%RH

2、時間按產(chǎn)品要求進(jìn)行

3、成形適宜程度；生坯膨脹到成品的80%，半透明，用手指輕輕一按，扁的表面難以恢復(fù)原來的平整狀

（5）烘焙工段的控制

1、蛋糕二次比重的稱量 被壓

2、烤盤、模具清潔、無異物

3、按照產(chǎn)品要求選擇正確模具，添加合適量

4、刷液；根據(jù)產(chǎn)品的要求裝飾、刷液

5、溫度；按照產(chǎn)品要求控制

6、時間；按照產(chǎn)品要求控制

（6）冷加工工段的控制

1、環(huán)境溫度<25℃、濕度<70%RH

2、衛(wèi)生、工具、設(shè)備干凈無異物，清洗消毒按時進(jìn)行

3、做好的冷加工產(chǎn)品在15min內(nèi)進(jìn)入冷凍藏

4、未使用完的原輔料、制作的產(chǎn)品標(biāo)識完整

5、周轉(zhuǎn)箱保持清潔

6、各種輔料按照工藝進(jìn)行配料攪拌，混合均勻

7、產(chǎn)品按照要求選擇模具，添加合適量

8、半成品、成品的儲存環(huán)境清潔、標(biāo)識清楚、分類存放、無裸放、敞口

（7）冷涼工段的監(jiān)控

1、溫度22-26℃、濕度<70-75%RH

2、冷涼時間按產(chǎn)品要求進(jìn)行30-90min

3、冷涼后產(chǎn)品溫度<35℃

（8）包裝工段的監(jiān)控

1、環(huán)境溫度<25℃、濕度<70%RH

2、衛(wèi)生、工具、設(shè)備干凈無異物，清洗消毒按時進(jìn)行

3、感官檢驗(yàn)（重量、色澤、形狀、尺寸）合格，無異物

4、產(chǎn)品標(biāo)簽、標(biāo)識清晰、正確、完整

5、稱量稱具準(zhǔn)確

6、包材分類存放、不得裸放，使用前仔細(xì)檢查

7、周轉(zhuǎn)箱清潔、干燥，不得用于盛放其它物品

8、不合格品單獨(dú)存放，標(biāo)識清楚

9、產(chǎn)品包裝前溫度達(dá)到要求，產(chǎn)品包裝及時，不得積壓

三、產(chǎn)品的儲運(yùn)

1、儲存環(huán)境清潔、溫度、濕度滿足產(chǎn)品要求

2、產(chǎn)品分類存放，標(biāo)識清楚，不合格品與正常品分開存放

3、成品箱清潔、干燥、離地、離墻、碼放高度符合要求

4、產(chǎn)品遵循先進(jìn)先出的原則

5、運(yùn)輸車輛溫度滿足產(chǎn)品要求

6、冷凍產(chǎn)30min內(nèi)裝卸完成、進(jìn)入低溫狀態(tài)

7、裝卸產(chǎn)品輕拿輕放，運(yùn)輸車輛清潔衛(wèi)生

從食品品質(zhì)管理的角度來看，覺得店面生產(chǎn)中既有一些良好的舉措，又有一些不足之處。 其一，前廳干凈、整潔、燈光適合；其二，工作人員穿戴整潔，上班前嚴(yán)格按照要求進(jìn)行洗手消毒；其三，生產(chǎn)環(huán)境溫度適宜，生產(chǎn)過程保持環(huán)境衛(wèi)生，下班前進(jìn)行清潔；其四，生產(chǎn)的產(chǎn)品成型良好，凈含量符合標(biāo)準(zhǔn)。

但結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，我認(rèn)為在以下幾點(diǎn)可以進(jìn)行改進(jìn)：

一、內(nèi)堂生產(chǎn)車間物品較多，看起來顯得有些凌亂，覺得可以進(jìn)行進(jìn)一步整理；

二、更衣室需要整理，衣柜內(nèi)應(yīng)該安裝有紫外燈，上班前紫外燈開30分鐘以上；

三、內(nèi)堂工作人員應(yīng)發(fā)放專用工藝鞋，外來人員使用一次性鞋套，進(jìn)門前設(shè)消殺池；

四、廢棄的面團(tuán)和其它垃圾進(jìn)行分類，防止環(huán)境微生物繁殖，并需有后續(xù)處理措施；

五、生產(chǎn)人員品質(zhì)意識仍需加強(qiáng)，可定期舉辦品質(zhì)相關(guān)培訓(xùn)。

車間生產(chǎn)品質(zhì)的控制從各個部門各階段進(jìn)行，包括配料工段、攪拌工段、成型工段、烘烤工段、冷涼包裝工段、冷加工產(chǎn)品，并要有相應(yīng)記錄；同時，還要產(chǎn)品入庫、儲存、出庫作出記錄，電子稱的校驗(yàn)，當(dāng)班存在問題描述及改進(jìn)措施。

食品生產(chǎn)企業(yè)對品質(zhì)的不斷追求與改進(jìn)，是企業(yè)永續(xù)經(jīng)營、長期發(fā)展的根本所在。品質(zhì)的控制和預(yù)防常從五個方面進(jìn)行：人、機(jī)、法、料、環(huán)。品質(zhì)的管理更是一個不斷改進(jìn)的過程，因此對品質(zhì)的管控也不是單獨(dú)一個部門的事情，需要與生產(chǎn)相關(guān)部門之間的充分配合。

中式面點(diǎn)實(shí)習(xí)心得體會篇7

為了提高自己的社會適應(yīng)能力，及早樹立自己的責(zé)任感，假期打工就是一個很好的鍛煉自己的機(jī)會。一方面，可以把所學(xué)的知識應(yīng)用與實(shí)踐當(dāng)中;另一方面，可以積累工作經(jīng)驗(yàn)，深入了解社會、適應(yīng)社會，提高自身的各方面能力，對以后的就業(yè)大有裨益。本來進(jìn)行社會實(shí)踐應(yīng)該找到與自己所學(xué)專業(yè)有關(guān)的單位進(jìn)行實(shí)習(xí)，以提高自己的實(shí)戰(zhàn)能力，將理論知識在實(shí)踐中得以運(yùn)用，為自己今后的學(xué)習(xí)做引導(dǎo)。

實(shí)習(xí)的日子，有喜有憂，有歡樂，也有苦累，也許這就是實(shí)習(xí)生活的全部吧。我不知道多少實(shí)習(xí)的人有過這種感覺，但總的來說，這次的打工生活是我人生中邁向社會的重要一步，是值得回憶的?，F(xiàn)在想來，這些天的實(shí)習(xí)生活，我收獲還是蠻大的。我所學(xué)到的生活的道理是我在學(xué)校里無法體會的，這也算是我的一分財(cái)富吧。首先是明白了守時的重要性。工作和上學(xué)是兩種完全不同的概念，上學(xué)是不遲到很多時候是因?yàn)閼峙吕蠋煹呢?zé)怪，而當(dāng)你走上了工作崗位，這里更多的是由于自己內(nèi)心的一種責(zé)任。這種責(zé)任是我學(xué)會客服自己的惰性，準(zhǔn)時走上自己的崗位。這對我以后的學(xué)習(xí)生活也是一種鞭策，時刻牢記自己的責(zé)任，并努力加強(qiáng)自己的時間觀念。

其次讓我真實(shí)的體會到了合作的重要性。雖然我工作的地方只有幾個人且都有分工，但是我們經(jīng)?；ハ鄮椭?，這樣不僅使工作快速完成，也使我們干的都很開心愉悅。以前雖然在書上看見過很多的團(tuán)隊(duì)合作的例子，但這一次是深刻的體會到了，正所謂“眾人拾柴火焰高”，“團(tuán)結(jié)就是力量”。在以后的學(xué)習(xí)和工作中，一定會要牢記這一點(diǎn)，將自己融入到集體中，和大家一起攜手走向輝煌。

再次，這次實(shí)習(xí)的經(jīng)歷也讓我的心理更加趨于成熟。在蛋糕店里每天面對形形色色的客人，重復(fù)著單調(diào)的工作。讓從未涉世的我還是有那么一點(diǎn)點(diǎn)不適應(yīng)的，但是堅(jiān)持就是勝利。打工畢竟和在家是完全不同的概念，我們學(xué)會需要忍耐，需要學(xué)會承受，需要學(xué)會堅(jiān)持。

通過這次實(shí)習(xí)，我給自己提出了一些要求。

一、在社會上要善于與別人溝通。

經(jīng)過一段時間的實(shí)習(xí)工作讓我認(rèn)識很多的人。如何與別人溝通好，這門技術(shù)是需要長期的練習(xí)的。以前實(shí)習(xí)的機(jī)會不多，使我與別人對話時不會應(yīng)變，會使談話時有冷場，這是很尷尬的。人在社會中都會融入社會這個團(tuán)體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。

二、在社會中要克服自己膽怯的心態(tài)。

自己覺得困難挺多的、缺乏社會經(jīng)驗(yàn)等種種原因往往使自己覺得自己很渺小，自己懦弱就這樣表露出來。所以應(yīng)該嘗試著克服自己內(nèi)心的恐懼。如有人所說的“在社會中你要學(xué)會厚臉皮，不怕別人的態(tài)度如何的惡劣，也要輕松應(yīng)付，大膽與人對話，工作時間長了你自然就不怕了?！逼鋵?shí)有誰一生下來就什么都會的，小時候天不怕地不怕，嘗試過吃了虧就害怕，當(dāng)你克服心理的障礙，那一切都變得容易解決了。戰(zhàn)勝自我，只有征服自己才能征服世界。有勇氣面對是關(guān)鍵，如某個名人所說：“勇氣通往天堂，怯懦通往地獄?！?/p>

三、工作中要不斷地豐富知識。

知識猶如人體血液。人缺少了血液，身體就會衰弱，人缺少了知識，頭腦就要枯竭。

現(xiàn)今，在人才市場上大學(xué)生已不是什么“搶手貨”，而在每個用人單位的招聘條件中，幾乎都要求有工作經(jīng)驗(yàn)。所以，大學(xué)生不僅僅要有理論知識，工作經(jīng)驗(yàn)的積累對將來找工作也同樣重要。事情很簡單，同等學(xué)歷去應(yīng)聘一份工作，公司當(dāng)然更看重個人的相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。

就業(yè)環(huán)境的不容樂觀，競爭形式的日趨激烈。大學(xué)生除了學(xué)習(xí)書本知識，還需要參加實(shí)習(xí)。因?yàn)楹芏嗟拇髮W(xué)生都清醒得知道 “兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”的人不是現(xiàn)代社會需要的人才。大學(xué)生要在實(shí)習(xí)中培養(yǎng)獨(dú)立思考、獨(dú)立工作和獨(dú)立解決問題能力。通過參加一些實(shí)習(xí)性活動鞏固所學(xué)的理論，增長一些書本上學(xué)不到的知識和技能。因?yàn)橹R要轉(zhuǎn)化成真正的能力要依靠實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)和鍛煉。

現(xiàn)在的招聘單位越來越看重大學(xué)生的實(shí)踐和動手能力以及與他人的交際能力。作為一名大學(xué)生，只要是自己所能承受的，就應(yīng)該把握所有的機(jī)會，正確衡量自己，充分發(fā)揮所長，以便進(jìn)入社會后可以盡快走上軌道。

實(shí)踐出真知，實(shí)習(xí)是大學(xué)生生活的重要組成部分，是大學(xué)生邁入社會之前所必須經(jīng)歷的一個環(huán)節(jié)，本次寒假實(shí)踐是我的一個開始、一個起點(diǎn)，我相信有了這個起點(diǎn)，今后在它的幫助下我會慢慢深入社會、走向成熟。

中式面點(diǎn)實(shí)習(xí)心得體會篇8

近年來，由于各種各樣的原因，越來越多的人喜歡在家中制作各種類型的面點(diǎn)，比如蒸餃、包子、饅頭等等。然而，對于第一次嘗試制作面點(diǎn)的人來說，可能會遇到很多挑戰(zhàn)。在這篇文章中，我將分享我的學(xué)習(xí)面點(diǎn)的心得體會，希望能夠?qū)Τ鯇W(xué)者有所幫助。

我學(xué)習(xí)面點(diǎn)已經(jīng)有一年多的時間了。在這一年中，我總結(jié)了一些關(guān)鍵的技巧和注意事項(xiàng)，這些技巧和注意事項(xiàng)可以幫助你更輕松、更成功地制作面點(diǎn)。

首先，要注意面粉的選擇。不同的'面粉有不同的口感和適合不同類型的面點(diǎn)。比如，包子面需要高筋面粉，而蛋糕需要低筋面粉。因此，在選擇面粉的時候，一定要注意它的筋度和用途，以確保你的面點(diǎn)質(zhì)地和口感符合預(yù)期。

其次，要注意水的比例。制作面團(tuán)時，水的多少會影響面團(tuán)的柔軟度和彈性。如果加水過多，面團(tuán)會很粘手，而如果水量過少，面團(tuán)會很硬，不容易搓成團(tuán)。因此，在水的比例上一定要掌握好，可以根據(jù)實(shí)際情況做一些微調(diào)，以達(dá)到最佳狀態(tài)。

第三，要注重面團(tuán)的揉捏。揉面團(tuán)時，要充分利用手掌和手指的力量來將面團(tuán)揉得柔軟、有彈性。同時，在揉面團(tuán)時，還要注意方向和力度，避免揉壞面筋。揉捏的時間也很重要，一般情況下，需要揉捏10到15分鐘左右，以確保面團(tuán)完全松弛，達(dá)到最佳的狀態(tài)。

第四，要注意發(fā)酵的溫度和時間。發(fā)酵是制作面點(diǎn)的重要環(huán)節(jié)，對面點(diǎn)口感和質(zhì)量的影響很大。溫度和時間都是非常重要的因素，因?yàn)闇囟冗^高或過低都會影響發(fā)酵效果。如果室溫過低，則需要將面團(tuán)放在暖和的地方來發(fā)酵；如果室溫過高，則需要在不同的時間內(nèi)去控制發(fā)酵時間。當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大小時，就可以進(jìn)行下一步操作了。

第五，要注意包餡的技巧。包餡子可能是面點(diǎn)制作中最難的一個環(huán)節(jié)，但只要掌握好技巧，就可以輕松地包出美味可口的餡子。在包餡時，需要注意餡子的數(shù)量、大小和擺放方式。同時，還要注意皮和餡的配比，不能讓餡子過多或者皮子過厚。

最后，要注意烹飪的技巧。不同的面點(diǎn)有不同的烹飪方法。比如，蒸餃需要用蒸鍋蒸，而鍋貼需要在平底鍋中煎炸。因此，在烹飪時一定要掌握好技巧，以達(dá)到最佳的烹飪效果和口感。

總之，學(xué)習(xí)面點(diǎn)需要耐心和細(xì)心。只有不斷地嘗試和總結(jié)，才能夠逐步提高技巧，制作出更好的面點(diǎn)。希望我的心得體會能夠給初學(xué)者提供一些幫助。

中式面點(diǎn)實(shí)習(xí)心得體會篇9

作為一名喜歡美食的人，對于各種面點(diǎn)的制作方法和口感深有感觸。自己從小就對于美食十分敏感，好像每一種小吃都能吃出其中的味道和口感不一。隨著年齡的增長，我對于珍貴的口味越來越珍視，也更加熱愛嘗試各種新的面點(diǎn)。

在我心中，面點(diǎn)是一種傳統(tǒng)美食，蘊(yùn)含著無限的魅力。它是一門技藝，需要許多的細(xì)節(jié)和技巧，才能制作出美味的面點(diǎn)。同時，與其他美食不同的是，面點(diǎn)可塑性和表現(xiàn)性非常強(qiáng)，每一種不同的面點(diǎn)，都有個性化的特點(diǎn)和味道。下面，我將結(jié)合我的經(jīng)驗(yàn)，分享我對于學(xué)習(xí)面點(diǎn)的心得體會。

一、對于材料的認(rèn)知

材料是制備美味口感的基石，選擇高品質(zhì)的原材料非常重要。在制作面點(diǎn)之前，我們需要了解各種材料的'種類和特點(diǎn)，從而根據(jù)口感和品質(zhì)的要求來進(jìn)行選擇。例如：使用高精白面粉制作面點(diǎn)，其口感會比普通面粉制作的面條口感更加筋道有彈性。

同時，材料的配比也是制作面點(diǎn)中必須注意的問題。不同的配比會影響到面粉的彈性、口感、韌性等特點(diǎn)，不當(dāng)配比會導(dǎo)致面團(tuán)的油膩、生硬等問題。因此，在制作面點(diǎn)中，要精確地掌握材料的種類和配比關(guān)系，才能制作出高品質(zhì)的面點(diǎn)。

二、對于操作技巧的掌握

面團(tuán)的制作是一個繁瑣的過程，在操作上需要掌握一些細(xì)節(jié)和技巧。比如：在揉面團(tuán)時，需要適量的加水，避免加過多水份導(dǎo)致松軟，而加太少會導(dǎo)致面團(tuán)過硬，加水要邊揉邊加，慢慢地掌握緩慢增加的時間和量。

同時，在發(fā)酵過程中，也需要注意掌握溫度、濕度等各種因素的影響，以保證發(fā)酵程度適宜，面團(tuán)質(zhì)量達(dá)到最好的狀態(tài)。

面點(diǎn)的烹飪也需要一定的技巧掌握，如不同的制作方法、烹飪器具的選擇和使用等方面。在制作中，我們可以掌握一些方法，比如水燙過的饃餅在煎炸前，需要撒上一些蘇打粉，可以使饃餅口感更加松軟、香脆。

三、對于口感和深度調(diào)味的追求

每一道面點(diǎn)都有其獨(dú)特的風(fēng)味和個性，口感和深度調(diào)味是體現(xiàn)其品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。在制作過程中，我們需要對不同的口感和味道進(jìn)行深入的理解和追求。比如：想要做出口感細(xì)膩、香甜的包子，就需要注意發(fā)酵的時間和溫度、餡料的配比等細(xì)節(jié)因素，才能讓包子的口感達(dá)到最好的狀態(tài)。

在撰寫這篇文章的過程中，自己對于學(xué)習(xí)面點(diǎn)的經(jīng)歷和心得深有體會。總結(jié)下來，學(xué)習(xí)面點(diǎn)的過程是一個細(xì)節(jié)掌握和技藝提高的過程，需要多次嘗試，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能制作出最好的口感和品質(zhì)的面點(diǎn)。同時，學(xué)習(xí)面點(diǎn)也需要對于傳統(tǒng)美食的理解和執(zhí)著的追求，才能在制作中發(fā)揮個性化的創(chuàng)造力，制作出具有影響力和品質(zhì)的面點(diǎn)。

中式面點(diǎn)實(shí)習(xí)心得體會篇10

這是我大學(xué)畢業(yè)后參加的第一份工作，對于一個大學(xué)生而言，敢于接受挑戰(zhàn)是一種基本的素質(zhì)。雖然天氣寒冷，但我毅然踏上了社會實(shí)踐的道路。想通過親身體驗(yàn)社會實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會，在實(shí)踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，從而找出自己的不足和差距所在。

自從走進(jìn)了大學(xué)，就業(yè)問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。在實(shí)踐的這段時間內(nèi)，我?guī)兔Ψ痔裘姘?，調(diào)配飲料，開發(fā)票等，感受著工作的氛圍，這些都是在學(xué)校里無法感受到的，而且很多時候，我不時要做一些工作以外的事情，有時要做一些清潔的工作，在學(xué)校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會得到別人不同的評價(jià)。在學(xué)校，只有學(xué)習(xí)的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場所，每一個學(xué)生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報(bào)酬而努力，無論是學(xué)習(xí)還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人，以提高自已的能力!

在這次實(shí)踐中，我感受很深的一點(diǎn)是，在學(xué)校，理論的學(xué)習(xí)很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到;而在實(shí)際工作中，可能會遇到書本上沒學(xué)到的，又可能是書本上的知識一點(diǎn)都用不上的情況?；蛟S工作中運(yùn)用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項(xiàng)任務(wù)。有時候我會埋怨，實(shí)際操作這么簡單，但為什么書本上的知識讓人學(xué)得這么吃力呢?這是社會與學(xué)校脫軌了嗎?也許老師說得對，雖然大學(xué)生生活不像踏入社會，但是總算是社會的一個部分，這是不可否認(rèn)的事實(shí)。但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo)。作為一名新世紀(jì)的大學(xué)生，應(yīng)該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著大學(xué)生要注意到社會實(shí)踐，社會實(shí)踐必不可少?；叵脒@次實(shí)習(xí)生活，我學(xué)到了很多，從我接觸的每個人身上學(xué)到了很多社會經(jīng)驗(yàn)，自己的能力也得到了很大的提高。

中式面點(diǎn)實(shí)習(xí)心得體會篇11

此次暑假，我繼續(xù)來到了津味(上海)餐飲管理有限公司旗下的面包直營店(85度C)打工。由于有了上個寒假實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，這次暑假在這里我更深一步加入到了公司的行政工作。因此我也學(xué)到了更多在學(xué)校里很難學(xué)到的東西。從我第一次從事面包銷售行業(yè)，到成為老員工加入到行政工作擔(dān)任行政助理。我一步一步熟練一個店面一個公司的操作與運(yùn)營。在此，做了如下報(bào)告總結(jié)。

一、實(shí)踐目的：

在現(xiàn)實(shí)社會中鍛煉和磨礪自己，切身實(shí)踐自己在學(xué)校、課余所學(xué)到的理論知識和相關(guān)技巧經(jīng)驗(yàn)。認(rèn)真學(xué)一些在學(xué)校學(xué)不到的知識和社會上的人際交往。為以后能更好的適應(yīng)工作做準(zhǔn)備。挑戰(zhàn)一下自己的性格弱點(diǎn)，尋找自己的不足并加以改正。

二、實(shí)踐要求：

了解如何組建、帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)。發(fā)現(xiàn)和處理一些團(tuán)隊(duì)管理上存在的些問題、矛盾。協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部利益，解決團(tuán)隊(duì)內(nèi)部和外部矛盾。

三、實(shí)踐單位簡介：

津味(上海)餐飲管理有限公司(85度C)

臺灣咖啡面包糕點(diǎn)店85度C成立之初便是希望以五星級的產(chǎn)品、平價(jià)化的價(jià)格，普及世界各角落，用高級的原料與技術(shù)，呈現(xiàn)出精美、平價(jià)的商品，讓人人都能享有五星級的待遇與五星級的感受。

2004年創(chuàng)立85度C，是一家以咖啡蛋糕、蛋糕烘焙為主的專賣店，其中“凱撒大帝”面包是其招牌?，F(xiàn)在，85度C從零開始做到臺灣地區(qū)340多家門店，全年?duì)I業(yè)收入逾15億元人民幣的連鎖企業(yè)，超越了在臺灣地區(qū)有200多家門店的星巴克。

85度C現(xiàn)在已經(jīng)開店國家和地區(qū)有臺灣、北京、上海、天津、杭州、福州、南京、蘇州、常州、寧波、無錫、義烏、深圳、美國、澳洲。 。

四、實(shí)踐內(nèi)容：

我工作的內(nèi)容是周一到周五作為普通員工把面包分類上架、做各類飲料、備茶、收銀等。周六周日作為行政助理做各類電子表格發(fā)到相關(guān)部門、處理郵箱文件、做工時等。

五、實(shí)踐感想：

近兩個月的暑假說長不長說短不短，雖然在家吃、喝、玩、樂的日子的確非常吸引，但有了前三次的假期實(shí)踐學(xué)習(xí)，我毅然選擇了社會實(shí)踐的道路。一來，是應(yīng)付學(xué)校布置的暑假作業(yè);二來，有了前三次的實(shí)踐學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，我想繼續(xù)這有趣的學(xué)有所得的實(shí)踐，希望能繼續(xù)熟練一些技能并學(xué)習(xí)更多的經(jīng)驗(yàn)，以便以后能更快更好的適應(yīng)這個復(fù)雜多變快節(jié)奏的社會。因此，我繼續(xù)了上個寒假的實(shí)踐，來到津味(上海)餐飲管理有限公司(85度C)實(shí)踐學(xué)習(xí)。開始了一段熟悉又深刻的經(jīng)歷。

有了上次的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我不再是初出茅廬的小菜鳥。我是有了半年工作經(jīng)驗(yàn)的老員工，熟悉店內(nèi)各項(xiàng)工作安排，了解公司的管理和運(yùn)營。也正是因此，公司在周末讓我熟悉行政助理的工作，以便更加深入的了解公司。再者，由于漲了工資，更讓我充滿了工作激情。

很久以前我就知道服務(wù)員是一份辛苦的工作，但沒有做過這份工作的人永遠(yuǎn)都不可能體會到這其中的辛苦，因?yàn)檫@苦完全不能用語言來表達(dá)。作為周一到周五的服務(wù)員，我不僅要微笑服務(wù)各類的人群、接受經(jīng)理店長的監(jiān)督還要做好手頭看似簡單實(shí)際繁瑣的工作。因?yàn)槭抢蠁T工，更多了一份指導(dǎo)和幫助剛?cè)肼毜男聠T工的責(zé)任和義務(wù)。

像以前一樣，我的工作是把剛出爐的面包上架，可別小看這小小的擺貨工作。要求可真不少。其中一些面包必須得擺放在固定的位置。例如，法式奶油燒、軟香蒜、楓糖方塊和法式香蒜條必須擺放在靠門櫥窗的第二層，還必須咸甜交替!其他的面包需要按價(jià)格從高到低從上到下擺放。如果面包賣空了，需要把空盤子拿走換上其他的面包或者將兩種不同的面包擺在一盤內(nèi)。這其中又有許多要求，其中甜味的和咸味的不能擺在一起。有糖粉的、有肉松不能夠并盤等。同時還要注意地面衛(wèi)生，有面包渣要及時清掃干凈。交班的時候還要擦干凈面包柜等等等等。

至于收銀工作，要求同之前一樣。收了假錢，收錯了錢都必須要自己賠?？腿诉M(jìn)門3秒內(nèi)必須要向客人問好，要跟客人說清楚購買的物品品項(xiàng)和價(jià)格及找錢數(shù)額。期間還要求建議性銷售，對新品進(jìn)行促銷，增加營業(yè)額及客單價(jià)等。我必須做好各項(xiàng)要求，因?yàn)殡S時都會有“神秘顧客”來進(jìn)行抽查。

做任何事都會有一個過渡時期，在這個過渡期內(nèi)，必定是十分艱難的，因?yàn)樽约簭奈醋鲞^這些事情，完全不習(xí)慣這種生活。非常高興，在上個假期我已經(jīng)度過了這個過渡時期。我不再想要想要放棄，也十分知道這次我到這里來的目的，我努力著，學(xué)習(xí)著，奮斗者。

在周末，作為行政助理。我要求做各樣的電子表格，其復(fù)雜程度讓我嗔目結(jié)舌。復(fù)雜的表格布局，復(fù)雜的數(shù)據(jù)錄入，復(fù)雜的公式計(jì)算。種種復(fù)雜考驗(yàn)著我，在學(xué)校接觸的電子表格十分簡單，只是簡單地?cái)?shù)據(jù)有些甚至還不涉及公式計(jì)算。幸好我上學(xué)期選修了信息科學(xué)技術(shù)學(xué)院的辦公自動化，在那堂課上學(xué)到的東西都應(yīng)用到了店里的表格制作上。也真正的做到了我來實(shí)踐時想把理論知識付諸實(shí)踐操作的目的。除此之外，我還要根據(jù)表格要求進(jìn)入公司系統(tǒng)查找相關(guān)數(shù)據(jù)。這是我第一次真正的進(jìn)入一家大公司的后臺系統(tǒng)，也讓我驚嘆信息化時代的人類智慧。僅僅需要網(wǎng)絡(luò)，就可以完成公司日常管理、人事管理及公司運(yùn)營。

除了各類表格的制作，我還要處理郵箱文件。因?yàn)楣靖骷壷g，各門店之間都是通過郵件進(jìn)行聯(lián)系和溝通的。很多文件也是通過郵件進(jìn)行下發(fā)。我要做的就是講各門各類的郵件進(jìn)行分類、處理。將我能回復(fù)的郵件回復(fù)，將要給各部門的郵件按各部門分類標(biāo)記。同時，我還要電話回復(fù)一些客戶、員工、門店和工廠。有了大一暑假當(dāng)話務(wù)員的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我不懼怕和我從未接觸過的陌生人通電話，也知道一些電話技巧和電話禮儀。在這方面我做的還可以，沒有遇到十分難解決的難題。

最后，我要做的就是最重要的事、最關(guān)乎員工利益的事—做工時。工時是員工的上班時間，這直接關(guān)乎員工的工資。我不僅負(fù)責(zé)普通員工的工時，還負(fù)責(zé)各部門師傅的工時及管理組人員的工時。也即是全部門店員工的工時。這個責(zé)任只重大讓我十分謹(jǐn)慎的去處理，因?yàn)橛锌赡芤驗(yàn)槲业囊粫r疏忽就有可能造成別人的全勤獎沒了或者升職受阻。為此，我特意和有老行政助理學(xué)習(xí)和討論了好久，并在她的監(jiān)督下完成了幾次后才正式接手。

慢慢的，我逐漸適應(yīng)了這種普通員工加行政助理的生活，按時上班，熟悉各種要求規(guī)定。認(rèn)真完成自己的工作，有很多事都要自己時刻保持好清醒的頭腦，因?yàn)檫@些事都是看起來十分不起眼的事。也正是因?yàn)檫@種普通員工加行政助理的工作模式，讓我既了解普通員工工作的艱辛，有深入熟悉公司經(jīng)營的不易。我十分慶幸我的這次暑期實(shí)踐，因?yàn)樗屛覍W(xué)到了很多很多。

在這暑期實(shí)踐期間，通過我不懈的努力和磨合，我各方面都有所改善。經(jīng)過這段時間的鍛煉，我也具備了一些處理各項(xiàng)事務(wù)的能力和方法，更加了解辦公自動化。同時我不僅能夠完成每天分配給我的任務(wù)，還會主動幫助別人完成任務(wù);靈活應(yīng)對顧客的要求并且與顧客聊天，和同事、領(lǐng)導(dǎo)相處也很融洽。

這次暑假實(shí)踐我更加體會到了合作的重要性。雖然我工作的只是小小的一家面包店，但是從上架到收銀每一環(huán)的工作都是有分工的，只有這樣才能使整家店的工作效率都大大的提高。以前雖然在書上看見過很多的團(tuán)隊(duì)合作的例子，但這一次是深刻的體會到了，正所謂“眾人拾柴火焰高”，“團(tuán)結(jié)就是力量”。在以后的學(xué)習(xí)和工作中，一定會要牢記這一點(diǎn)，將自己融入到集體中，和大家一起攜手走向輝煌。

再次，這次暑期實(shí)踐的經(jīng)歷也讓我的心理心智更加趨于成熟。在面包店里每天都要面對形形色色的客人，完成復(fù)雜的表格制作等。讓涉世不多的我經(jīng)驗(yàn)不夠的我還是有那么一點(diǎn)點(diǎn)不適應(yīng)的，但是堅(jiān)持就是勝利。實(shí)踐活動畢竟和在家消磨時間是完全不同的概念，我們需要學(xué)會忍耐，需要學(xué)會承受，需要學(xué)會堅(jiān)持。社會實(shí)踐真的是十分必要，只有經(jīng)過社會實(shí)踐，才能獲得書本上得不到的經(jīng)驗(yàn)，在這個社會中，經(jīng)驗(yàn)是必不可少，不可或缺的。

當(dāng)代大學(xué)生與以往的大學(xué)生相比較，求學(xué)經(jīng)歷、生活條件、所處社會大環(huán)境都相對優(yōu)越，也沒有經(jīng)過必要的挫折教育，因此，意志往往比較脆弱，克服困難的能力也較差，常常是對社會的要求較高，對自我的要求較低。大學(xué)生的責(zé)任意識日益成為社會關(guān)注的熱點(diǎn)問題，責(zé)任意識和誠信意識成為不少地方采用人才的兩個新標(biāo)準(zhǔn)。大學(xué)生參與社會實(shí)踐是促進(jìn)大學(xué)生素質(zhì)教育,加強(qiáng)和改進(jìn)青年學(xué)生思想政治工作，引導(dǎo)學(xué)生健康成長和成才的重要舉措，是學(xué)生接觸社會、了解社會、服務(wù)社會，培養(yǎng)創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力和動手操作能力的重要途徑。對于當(dāng)代大學(xué)生來說，應(yīng)當(dāng)刻苦學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不斷提高綜合素質(zhì)和運(yùn)用知識的技能。從大學(xué)生活的開始到走進(jìn)社會的大圈子中，就只有短短的幾年時間，誰不想在將來的社會中能有一席之地呢?所以大家認(rèn)為大學(xué)生必須投身校園內(nèi)外的各類實(shí)踐活動，有助于鍛煉品質(zhì)，提高能力。可見其對大學(xué)生綜合素質(zhì)的提高有不可抵觸的重要性。不能否認(rèn)有過打工經(jīng)歷的同學(xué)，看起來要比其它同學(xué)更成熟、社會適應(yīng)力更強(qiáng)。但對于學(xué)生，社會適應(yīng)力只是一方面的衡量指標(biāo)，大學(xué)期間主要的任務(wù)是學(xué)

業(yè)結(jié)構(gòu)的搭建，即知識結(jié)構(gòu)、專業(yè)結(jié)構(gòu)的搭建，為了打工影響甚至放棄了專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，結(jié)果是得不償失的。大學(xué)生應(yīng)該積極參與實(shí)踐，使實(shí)踐與認(rèn)識相結(jié)合。大學(xué)生可以通過調(diào)查研究了解實(shí)際情況，結(jié)合所學(xué)為政府部門提供決策參考是一件十分有意義的事情，既提高能力又服務(wù)社會，這是一種雙贏的選擇;將專業(yè)知識與社會需求緊密結(jié)合起來，利用專長服務(wù)社會，回報(bào)社會。另外，參加各種公益活動，培養(yǎng)自身的社會責(zé)任感，這也是一種貫穿于日常生活當(dāng)中的社會實(shí)踐形式，以小見大，以細(xì)微之處見長，是進(jìn)行社會實(shí)踐活動的一種長效機(jī)制。

我真的發(fā)覺這一個多月對我的推進(jìn)作用很大，這些在學(xué)校都是學(xué)不到、學(xué)不完全的。當(dāng)然，我進(jìn)修的工夫尚短，之后都要不斷不斷的進(jìn)修上去才行，我會努力的`!我會一步步的完成我夢想的藍(lán)圖的。

六：實(shí)踐總結(jié)

1:掙錢的辛苦

幾乎每天都在公司辛辛苦苦上班,七月剛放假那會，店里人手不夠。有時我得從早上八點(diǎn)上班到晚上二十四點(diǎn)。期間的辛苦不難得出。周一到周五面對的都是同一樣事物,真的好無聊啊!好辛苦啊!周末又要面對復(fù)雜的表格、給方面的聯(lián)絡(luò)和責(zé)任重大的工時問題。在那時,我才真真正正的明白,原來父母在外打工掙錢真的很不容易!

2:人際關(guān)系

在這次實(shí)踐中,讓我很有感觸的一點(diǎn)就人際交往方面, 大家都知道社會上人際交往非常復(fù)雜,但是具體多么復(fù)雜,我想也很難說清楚,只有經(jīng)歷了才能了解.才能有深刻的感受,大家為了工作走到一起, 每一個人都有自己的思想和個性，要跟他(她)們處理好關(guān)系得需要許多技巧,就看你怎么把握了.我想說的一點(diǎn)就是,在交際中,既然我們不能改變一些東西,那我們就學(xué)著適應(yīng)它.如果還不行，那就改變一下適應(yīng)它的方法。讓我在這次社會實(shí)踐中掌握了很多東西，最重要的就是使我在待人接物、如何處理好人際關(guān)系這方面有了很大的進(jìn)步。同時在這次實(shí)踐中使我深深體會到我們必須在工作中勤于動手慢慢琢磨，不斷學(xué)習(xí)不斷積累。遇到不懂的地方，自己先想方設(shè)法解決，實(shí)在不行可以虛心請教他人，而沒有自學(xué)能力的人遲早要被企業(yè)和社會所淘汰。

3:管理者的管理

在公司里邊,有很多的管理員,他們就如我們學(xué)校里邊的領(lǐng)導(dǎo)和班級里面的班干部.要想成為一名好的管理,就必須要有好的管理方法,就要以藝術(shù)性的管理方法去管理好你的員工,你的下屬,你班級里的同學(xué)們!要想讓他們服從你的管理.那么你對每個員工或每個同學(xué),要用到不同的管理方法,意思就是說:在管理時,要因人而異!

4:自強(qiáng)自立

俗話說:"在家千日好,出門半"招"難!"意思就是說:在家里的時候,有自已的父母照顧,關(guān)心,呵護(hù)!那肯定就是日子過得無憂無慮了,但是,只要你去到外面工作的時候,不管你遇到什么困難,挫折都是靠自已一個人去解決,在這二個多月里,讓我學(xué)會了自強(qiáng)自立!凡事都要靠自已!現(xiàn)在,就算父母不在我的身邊,我都能夠自已獨(dú)立!

5:認(rèn)識來源于實(shí)踐

一切認(rèn)識都來源于實(shí)踐。實(shí)踐是認(rèn)識的來源說明了親身實(shí)踐的必要性和重要性，但是并不排斥學(xué)習(xí)間接經(jīng)驗(yàn)的必要性。實(shí)踐的發(fā)展不斷促進(jìn)人類認(rèn)識能力的發(fā)展。實(shí)踐的不斷發(fā)展，不斷提出新的問題，促使人們?nèi)ソ鉀Q這些問題。而隨著這些問題的不斷解決，與此同步，人的認(rèn)識能力也就不斷地改善和提高!馬克思主義哲學(xué)強(qiáng)調(diào)實(shí)踐對認(rèn)識的決定作用，認(rèn)識對實(shí)踐具有巨大的反作用。認(rèn)識對實(shí)踐的反作用主要表現(xiàn)在認(rèn)識和理論對實(shí)踐具有指導(dǎo)作用。認(rèn)識在實(shí)踐的基礎(chǔ)上產(chǎn)生，但是認(rèn)識一經(jīng)產(chǎn)生就具有相對獨(dú)立性，可以對實(shí)踐進(jìn)行指導(dǎo)。實(shí)踐，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等零。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面，實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時間的實(shí)習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識，還要不斷從生活中，實(shí)踐中學(xué)其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現(xiàn)自已。