肯德基實(shí)習(xí)感受
雖然肯德基的設(shè)備利用比較合理，但是某些產(chǎn)品仍然出現(xiàn)瓶頸的問(wèn)題，例如墨西哥雞肉卷在每周的午餐、晚餐時(shí)段都會(huì)供不應(yīng)求。談?wù)勛约涸诳系禄鶎?shí)習(xí)的這段時(shí)間的感受吧。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家收集整理的肯德基實(shí)習(xí)感受，歡迎大家閱讀。
肯德基實(shí)習(xí)感受篇1
本人從去年暑假到現(xiàn)在一直都在肯德基百花餐廳做兼職。對(duì)于百花肯德基的生產(chǎn)運(yùn)作比較了解。所以我針對(duì)肯德基的生產(chǎn)運(yùn)作組織方式，生產(chǎn)運(yùn)做流程，工作設(shè)計(jì)做詳細(xì)分析。
肯德基擁有漢堡，雞肉卷，炸雞翅，新奧爾良烤翅等十多種食品。那他的生產(chǎn)設(shè)備是采取何種生產(chǎn)運(yùn)作組織方式呢?肯德基采用的是工藝對(duì)象專業(yè)化的組織方式。下面我以香辣雞翅、薯?xiàng)l和新奧爾良烤翅為例。
其實(shí)，肯德基的油炸機(jī)有幾個(gè)功能鍵。你可以根據(jù)你所要炸的食品選擇功能鍵，機(jī)器會(huì)自動(dòng)調(diào)試合適的溫度和時(shí)間?？梢哉f(shuō)肯德基所有的油炸食品都要通過(guò)油炸機(jī)。而且像香辣雞翅，新奧爾良烤翅等食品都要事先在腌制房解凍，清洗，腌制。這些布置是很明顯的工藝對(duì)象專業(yè)化。這樣的一物多用對(duì)產(chǎn)品的變化有較好的適應(yīng)性;有利充分利用設(shè)備和員工的工作時(shí)間：便于進(jìn)行工藝管理。不利之處是有時(shí)幾種產(chǎn)品都缺時(shí)，特別是正餐高峰期，就會(huì)同時(shí)爭(zhēng)奪有限的資源。
雖然肯德基的設(shè)備利用比較合理，但是某些產(chǎn)品仍然出現(xiàn)瓶頸的問(wèn)題。例如墨西哥雞肉卷在每周的午餐、晚餐時(shí)段都會(huì)供不應(yīng)求。一方面因?yàn)榭系禄氖称穼?shí)行保鮮原則，貨架上的食品超過(guò)一定的時(shí)間就全部廢棄。而墨西哥雞肉卷的保存時(shí)間最短，只有十分鐘。超過(guò)十分鐘，雞肉卷的外面的那層薄餅就變得硬，影響口感。為了給顧客最美味的食品，這些“過(guò)期食品”都要廢棄。肯德基為了減少浪費(fèi)和節(jié)約成本，在制訂雞肉卷的生產(chǎn)計(jì)劃比較謹(jǐn)慎。
從另一方面來(lái)說(shuō)，墨西哥雞肉卷的生產(chǎn)流程的產(chǎn)出節(jié)拍取決于幾個(gè)工序中最慢的節(jié)拍油炸(7分鐘)。即是說(shuō)油炸這一工序就是瓶頸所在了。也許你會(huì)以為7分鐘是一個(gè)很短的時(shí)間，但這已足以降低顧客的滿意度。作為顧客，當(dāng)然是想隨到隨有又新鮮。但是由于墨西哥雞肉卷并不像薯?xiàng)l一樣普遍受到每個(gè)顧客的歡迎，所以一般是現(xiàn)做現(xiàn)賣。但是往往在就餐高鋒期，屬于生產(chǎn)工藝對(duì)象化的油炸機(jī)就出現(xiàn)被爭(zhēng)奪資源的情況。也就是說(shuō)當(dāng)要炸雞肉條時(shí)，都需要等油炸機(jī)的空位。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，肯德基的餐廳經(jīng)理必須了解每個(gè)星期的人流量和關(guān)注是否有大型活動(dòng)在百花廣場(chǎng)附近舉行，或到一些節(jié)日都要改變生產(chǎn)計(jì)劃，增加供應(yīng)。所以開始對(duì)油炸雞肉條時(shí)間的預(yù)測(cè)就顯得十分關(guān)鍵。一般在周末的早上8：00—10：00時(shí)段，貨架上上不超過(guò)2條雞肉卷。到11：00—14：00和17：00-19：00貨架上保持5條的供應(yīng)量。因?yàn)榧纫紤]新鮮又要保證不廢棄，況且顧客的口味比較難琢磨。所以對(duì)于瓶頸問(wèn)題，只能說(shuō)是緩解，而不能得到根本上的解決。正如曾教授所說(shuō)的：“課本上完美的計(jì)算到了實(shí)踐中就行不通啊，因?yàn)橐紤]的因素實(shí)在是太多了”。
肯德基實(shí)習(xí)感受篇2
轉(zhuǎn)眼間，我已經(jīng)在肯德基工作將近半個(gè)月了，在這半個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)對(duì)工作的深入了解及平時(shí)的仔細(xì)觀察，我對(duì)肯德基為何能在中國(guó)如此盛行有了初步的認(rèn)識(shí)。再者通過(guò)在肯德基的工作使我感到生活很充實(shí)，要學(xué)習(xí)的知識(shí)也很多。
進(jìn)入肯德基的第一天我被安排的工作是炸薯?xiàng)l。一開始我覺(jué)得炸薯?xiàng)l這個(gè)工作應(yīng)該很簡(jiǎn)單沒(méi)什么技巧可言，只要把握好火候和時(shí)間就夠了。但是真正接觸之后我才發(fā)現(xiàn)它遠(yuǎn)遠(yuǎn)比我想的要難得多。肯德基的每一項(xiàng)產(chǎn)品及項(xiàng)目都有明確的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，它不像其他的我國(guó)的傳統(tǒng)餐飲業(yè)，如果一道菜做的不好了，但是還是可以吃的話那么它就會(huì)把它推薦給顧客。但是肯德基不同，面對(duì)同樣的情況它會(huì)選擇放棄產(chǎn)品，重新做。肯德基絕對(duì)不會(huì)把不好的產(chǎn)品拿到顧客的面前。在接下來(lái)的時(shí)間里我又干了收銀和大廳打掃等工作，感覺(jué)基本上都是一樣，那就是肯德基有著嚴(yán)格及成熟的規(guī)章管理制度，它的運(yùn)行模式講究高效、標(biāo)準(zhǔn)化。
在這么多的崗位中，為我?guī)?lái)最深刻的印象和影響的無(wú)疑就是柜臺(tái)的工作了。有句話叫“沒(méi)有上過(guò)戰(zhàn)場(chǎng)，永遠(yuǎn)不知道戰(zhàn)場(chǎng)的殘酷”。我現(xiàn)在對(duì)這句話有了更深刻的了解了。一開始覺(jué)得在肯德基的柜臺(tái)這一塊工作的難度應(yīng)該不會(huì)很大，但是現(xiàn)實(shí)告訴我事情往往沒(méi)有我們想的那么簡(jiǎn)單。從開始記理論到學(xué)配餐，再到正式收銀，自己在短短兩三天時(shí)間里，就像霸王硬上弓似的，盡最快的速度去適應(yīng)著工作環(huán)境和身邊的伙伴們。除此之外，在柜臺(tái)這個(gè)崗位上，不但要把事情有質(zhì)量有速度地做好，更重要的是，我們的表現(xiàn)是顧客最直接感受到的，所以說(shuō)，對(duì)待不同的人，我們都需要以最好的服務(wù)和笑容去迎接他們。但是，有時(shí)候由于工作的勞累和壓力，心情和態(tài)度會(huì)有低落和懈怠，也許這在其他時(shí)候是可以理解的人之常情，但在肯德基這樣的服務(wù)性行業(yè)，我們就需要去克服，去避免，所以我每天都告訴自己要熱情地為客人點(diǎn)餐，給他們提供用餐建議，當(dāng)我在做這些時(shí)，盡管可能自己的腳已經(jīng)很酸了，或是因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)間的關(guān)系，肚子很餓了，但心里是沒(méi)有怨言的，只因?yàn)檫@是我的工作，一切都是必須的。
在實(shí)訓(xùn)的過(guò)程中，我在不斷的犯錯(cuò)誤，但是我也不斷在成長(zhǎng)。在每一次的犯錯(cuò)誤的過(guò)程中我都需要為自己的錯(cuò)誤承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。而學(xué)會(huì)承擔(dān)責(zé)任的開始正是成長(zhǎng)的開始，我覺(jué)得通過(guò)在肯德基的實(shí)訓(xùn)我的肩膀能扛起的東西也越來(lái)越多了。所以我感謝在肯德基的工作，珍惜在肯德基工作的日子。
肯德基實(shí)習(xí)感受篇3
在一個(gè)五一的假期里，我無(wú)意中發(fā)現(xiàn)了肯德基正在招聘兼職，我抱著決心要進(jìn)去實(shí)習(xí)。因?yàn)榭偢杏X(jué)，一家普通的餐飲企業(yè)，能夠在自己國(guó)家乃至全世界立足并且越開越大規(guī)模，一定有值得讓人學(xué)習(xí)的地方。
經(jīng)過(guò)了兩個(gè)多星期的崗位培訓(xùn)和一個(gè)月的考核，我終于轉(zhuǎn)為了正職，秉承著“為客瘋狂”的經(jīng)營(yíng)理念開始了我在肯德基的實(shí)踐之旅。
這家餐廳為顧客制定了一套名為“冠軍計(jì)劃”的原則讓每一位員工執(zhí)行著，這套原則的具體實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)包括了美觀整潔的環(huán)境、真誠(chéng)友善的接待、準(zhǔn)確無(wú)誤的供餐、優(yōu)良維護(hù)的設(shè)施、高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品以及快速迅捷的服務(wù)，利用英語(yǔ)單詞將每一點(diǎn)連接起來(lái)，簡(jiǎn)稱為“CHAMPS”。而這一套計(jì)劃在每個(gè)月里面都會(huì)有一些神秘的顧客來(lái)測(cè)試鑒定和評(píng)分。因?yàn)槭遣欢〞r(shí)以及我們并不知道是誰(shuí)來(lái)測(cè)，所以每時(shí)每刻都必須認(rèn)真的執(zhí)行著這一套原則。也因?yàn)檫@一套計(jì)劃，在肯德基實(shí)踐的這些日子里，我得到了鍛煉自己身心的機(jī)會(huì)，讓我受益匪淺。
在肯德基，我得到了鍛煉自己信心和勇氣的機(jī)會(huì)。在這里，我首先接觸的是前臺(tái)的接待與配餐。必須要對(duì)自己有一定的信心和與人溝通的勇氣才可以站得穩(wěn)，要是別人問(wèn)你產(chǎn)品的一系列問(wèn)題，而自己對(duì)自己卻沒(méi)有信心和勇氣的話，總是一問(wèn)三不知的，又或者是回答的時(shí)候總是猶豫不決，吞吞吐吐的，顧客就會(huì)得不到你的信息，別人就會(huì)覺(jué)得你這個(gè)員工沒(méi)有能力能夠勝任這個(gè)位置;同樣的，如果沒(méi)有一定的信心和勇氣去配餐，你就會(huì)忘記所有顧客點(diǎn)過(guò)的餐點(diǎn)，自己就會(huì)不斷的在餐點(diǎn)和收銀機(jī)之間走來(lái)走去，變得手忙腳亂，從而耽誤了點(diǎn)餐顧客的時(shí)間，也耽誤了后面排隊(duì)的顧客。所以，我站在前臺(tái)的第一課就是對(duì)自己要自信，不能被顧客壓倒。一開始，我總躲在收銀機(jī)的后面，好像不敢面對(duì)顧客一樣。然而，值班經(jīng)理和老員工們的鼓勵(lì)和支持讓我很快的成長(zhǎng)了，在兩三天后，我也能像他們一樣，微笑著給予顧客們最好的歡迎。
在肯德基，我得到了鍛煉自己口才的機(jī)會(huì)?？系禄请`屬于百勝餐飲集團(tuán)的企業(yè)，而百勝的中國(guó)使命宣言是：要將中國(guó)百勝餐飲建成為全中國(guó)乃至全世界最成功的餐飲企業(yè)。所以，為了迎合中國(guó)人的口味，這家餐廳的每一個(gè)月都會(huì)推出新產(chǎn)品，每一位前臺(tái)的員工在新品促銷期間都必須強(qiáng)而有力的去推銷，讓每一位客人都能了解到新的口味。在促銷之前，員工們先是試吃，了解了味道之后，繼而學(xué)習(xí)它富有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和烹調(diào)方法。在促銷期間，我們必須運(yùn)用我們所了解到的，把新產(chǎn)品介紹給我們的每一位客人，在最短的時(shí)間內(nèi)，說(shuō)清楚產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)，達(dá)到促銷，并不能影響自己的配餐速度。而對(duì)于這些促銷，每天我們都會(huì)統(tǒng)計(jì)出排名前三名的員工并加以獎(jiǎng)勵(lì)。我一開始因?yàn)橛行┛腿粟s時(shí)間而沒(méi)有做到促銷，沒(méi)有提供給他們最新的信息，后來(lái)經(jīng)過(guò)值班經(jīng)理們的指導(dǎo)，還有與一些老員工分享了他們的技巧之后，我開始積極起來(lái)，將最好的表達(dá)呈現(xiàn)給每一位點(diǎn)餐的顧客，滿足了每一位客人的需求。
在肯德基，我得到了鍛煉自己如何與人相處和如何處理人與人之間矛盾的機(jī)會(huì)。在這家餐廳里，接觸的最多的就是人。員工也好，顧客也好。當(dāng)一進(jìn)入這家餐廳，首先要面對(duì)的就是一起工作的同事，大家的年齡段各不相同，狀況也各不相同。他們有租房子的，每一個(gè)月的工資一千多塊錢，然而卻要交房租、水電費(fèi)、煤氣費(fèi)，還要照顧自己的吃喝以及衣行。他們只有省吃簡(jiǎn)住才能勉強(qiáng)照顧好自己，可是有的卻還要照顧自己的老婆孩子。這些該有多困難啊!而相比之下，我們這些學(xué)生兼職真的很幸福，不用愁吃愁穿，也不用愁住，現(xiàn)在想想，自己的父母把自己養(yǎng)到這么大，需要多少精力，是多么的辛苦。而我們就知道沒(méi)錢就伸手向父母要，有錢就肆意揮霍，這真的很可悲。所以，每當(dāng)節(jié)假日有四薪的時(shí)候，我們這些學(xué)生兼職就要體貼他們這些全職的員工，盡量上班都讓他們?nèi)?hellip;…面對(duì)了員工們之后就是我們的顧客了，我們的顧客中，好脾氣的很多，可是脾氣暴躁的，或者當(dāng)天心情不好的也有不少。而這種時(shí)候，我們就必須盡量避免與他們發(fā)生不必要的爭(zhēng)執(zhí)，可是要是發(fā)生了，就要懂得如何去處理。例如顧客投訴的和顧客要求的都必須盡量的去滿足他們，我們要專心去聆聽他們的煩惱和他們的建議，盡量滿足顧客提出的要求，給予顧客最大的幫助，讓顧客能夠得到最好的服務(wù)。
在肯德基，我得到了鍛煉自己細(xì)心和耐心的機(jī)會(huì)。在每一家肯德基餐廳里都設(shè)有兒童的娛樂(lè)區(qū)。而這些娛樂(lè)區(qū)就是小朋友們的天地，可是這里也有許多原則是要遵守的。例如年齡身高，里面的人數(shù)限制，不許帶食物和飲料進(jìn)入等等。而有些小朋友就會(huì)想要一邊玩一邊吃，有些家長(zhǎng)就會(huì)放他們進(jìn)去玩，自己就在旁邊喂著他們吃。也有些小朋友喜歡人多，通常都會(huì)擠到里面滿滿的。還有一些年齡大一點(diǎn)的小朋友，身高已經(jīng)超過(guò)規(guī)定的小朋友會(huì)偷偷的溜進(jìn)去。而一些調(diào)皮一點(diǎn)的孩子，會(huì)在里面丟碎紙片，或者在里面鬧事……我們?cè)诰筒蛥^(qū)工作的時(shí)候，必須時(shí)時(shí)加以留意，并采取一些有效的手段去阻止，避免在里面發(fā)生意外或沖突。我們必須持有細(xì)心的發(fā)掘，因?yàn)橛行┖⒆訒?huì)躲到一些難以發(fā)現(xiàn)的角落，要是不注意就會(huì)很容易發(fā)生意外。當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題之后，對(duì)于那些違規(guī)的孩子，我們必須要耐心教導(dǎo)，提醒他們下次要注意安全，教育他們不能隨意丟垃圾，勸導(dǎo)他們要和睦相處……
在肯德基的這些日子里，我鍛煉了自己的身心，得到在外實(shí)踐最好的回報(bào)。我學(xué)到的這些知識(shí)，將會(huì)是以后真正踏入社會(huì)時(shí)最寶貴的財(cái)富，也是最珍貴的經(jīng)驗(yàn)。
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